La liste全球美食“榜单”风云际会、霸气回归！黑松露欲滴，野菌菇做主...中餐靓丽逆袭

法国11月29日疫情数据

法国新增91814例，累计确诊37478156例，新增死亡88例，累计死亡158859例；

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当地时间11月28日晚，一年一度的LA LISTE全球美食榜单在法国外交部揭晓了2023年最新1000强餐厅榜单。 法国宪法委员会主席法比尤斯（Laurent Fabius）、外交部长凯瑟琳·科隆纳（Catherine Colonna），LA LISTE榜单主席、法国终身旅游大使福尔（Philippe Faure），中国驻法国使馆公使陈力等多位政界人士，全球名厨代表，美食和媒体代表出席了此次庆典。

“法国厨神”盖伊-萨沃伊（Guy Savoy）连续第六次继续保持第一名，与他并列的包括同样曾居首位的纽约主厨埃里克·里佩尔（Éric Ripert），以及来自斯德哥尔摩的主厨比约恩·佛兰岑（Björn Frantzen）。并列第二的是两家法国餐厅：阿尔诺.东克勒(Arnaud Donckele)的金海浪餐厅（La Vague d'Or）及丰盛餐厅( Plénitude )、阿诺·拉勒蒙（Arnaud Lallement）的香槟餐盘餐厅（Assiette Champenoise）。

▲ LA LISTE全球美食榜单获奖厨师“全家福”。（柳怡 摄）

法国外交部长凯瑟琳·科隆纳在晚宴上欢迎了来自德国、意大利、西班牙、澳大利亚、日本、韩国、中国、加拿大、美国，巴西、卢旺达、瑞典等国家的主厨代表。

▲ 福尔主席在庆典上致辞。

她在庆典晚宴的讲话中说，美食首先是一种文化的表达方式，也是分享欢乐时刻的好机会。法国在美食方面一直扮演着特殊的角色，并且她非常高兴地看到法国已经在这个领域扮演了主导角色。

曾担任法国驻联合国教科文组织代表的科隆纳还提到了法国传统美食文化被列入世界非物质文化遗产目录的事实，并强调创新、大胆突破等积极价值观都在法国复兴。她期待法国在现有成绩上继续完成了不起的成就。

▲ 法国外交部长凯瑟琳·科隆纳、宪法委员会主席法比尤斯等多位政界人士也出席了此次美食盛典。（梁扬 摄）

当晚，陈力公使到场为展示中餐美食文化、推广“国家软实力”的中国美食美酒“本土军团”助阵。在La Liste 2023年度全球最佳千家餐厅名单中，中国以129家餐厅上榜，保持了全球第二的美食大国优势（日本139家、法国107家、美国101家）。

▲ 陈力公使夫妇（中），世界中联业联合会中餐美食全球推广大使、La Liste全球美食榜单中国项目总监柳怡（右三）和法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜（左八）率领的中餐美食“本土军团”合影。（梁扬 摄）

陈力公使在接受本报记者采访时表示La liste在法国外交部富丽堂皇的大厅里举行的颁奖活动，让宾客有机会与全球顶尖大厨相遇、开心品鉴顶级美食。他高兴地看到，中国美食专区让人们再一次品尝到了中国的美食，美酒茅台。他与法国朋友们都互为中法美食惊叹，由衷地感到美食文化无国界。正是中法两国灿烂的文化把我们聚在了一起。他还感谢主办方的“美食全球推广大使”柳怡女士，感谢她在这个冬季让中法美食再次相遇，让中法文化温暖两国人民的心。

▲ 柳怡向陈力公使夫妇介绍中方参展厨师。

据世界中联业联合会中餐美食全球推广大使、La Liste全球美食榜单中国项目总监柳怡介绍，每年La liste美食榜单颁奖礼酒会都会选择一位来自中国的TOP1000餐厅主厨做高端美食展示，例如北京香港马会、淮扬府、扬州迎宾馆、眉州东坡、白家大院都曾应邀进入法国外交部国宴厅，将海外难得一见的精湛中餐厨艺和中国传统美食文化展现在全球美食外交的最高舞台上。

▲ 本次中餐专区的领军人——法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜女士在中国展台前。

受疫情影响，世界中餐业联合会代表团今年依然无法赴约，在柳怡女士的倡议、组织下，法国亚洲餐饮联合总会中青年餐饮从业者群策群力，在很短的时间内研究和试菜，将中国传统的火锅，虾球，豆腐，炒饭，烤鸭等美食元素搭配法餐制作和排盘技艺，配以雕花，汉服等民族文化元素，呈现出色香味观俱佳的现代中餐创意美食。

▲ 11月28日，“世界餐饮奥斯卡”——la liste 全球美食榜单颁奖典礼在法国外交部举行。典礼前的酒会被认为是展示美食文化和推广“国家软实力”的“竞技场”。今年担任推广中餐重任的是法国亚洲餐饮联合总会的巴黎本土年轻会员。（欧洲时报记者 梁家铭）

作为世中联的中餐美食全球推广大使，柳怡利用其著名主持人和媒体人的资源优势和广泛人脉，长期致力于将国内外中餐美食与世界连接，打造高端中餐品 牌，提升中餐在世界高端美食交流中 的地位。 在疫情阻隔往来不变之际， 她又将旅法华人中餐品牌推介到国际高端美食盛宴，堪称中法美食交流的“民 间大使”。

▲ 陈力公使夫妇（中）与法国前文化部长雅客·朗夫妇、欧洲时报总编辑梁扬在LA LISTE庆典仪式上合影。（柳怡 摄）

此外，法国亚洲餐饮联合总会还组织90后、00后会员以地道法语向贵宾做中餐美食和白酒文化的推介，让“中国厅”每年的亮眼特色和超高人气口碑得以延续传承。中国“美食外交”的标志品牌贵州茅台作为入选的唯一中国品牌赞助商为全球美食品鉴家和名厨们提供了一个茅台鸡尾酒吧台：经典的飞天系列（Flying Fairy），茅台生肖系列（Les Signes）以及陈年系列（Millesime）酒都会在现场展出，此外还有最新款的茅台鸡尾酒供宾客品鉴。

▲ 茅台鸡尾酒吧台提供了多款经典系列供来自全球的美食从业者和宾客品鉴（图片来源：靖树摄）。

颁奖盛典后的晚宴由女主厨安娜-索菲·皮克、Niko Romito（意大利）、Régis Marcon 以及糕点师 Narae Kim（韩国）和 Dinara Kasko（乌克兰）与 Thierry Charrier 和Médéric学校领导的厨房团队共同制作。其中，为此次晚宴制作覆盆子甜点的年轻乌克兰糕点师Dinara Kasko曾是一名建筑师，转行后她将3D技术应用到了糕点制作中。

▲ 在别具一格的中国美食展台，昌盛楼奉上了蟹黄炒饭、东方明珠（鱼丸狮子头），刘一手火锅打造了芝麻酱虾球、牛肝菌汤煨豆腐，而Ducky's呈现了烤鸭双色夹馍。（靖树 摄）

此次典礼的另一个亮点是新式烹饪之父米歇尔·盖拉德（Michel Guérard）在多名学生的簇拥下接受致敬和荣誉奖项。作为美食博主的主持人在列举盖拉德成就时甚至激动落泪：盖拉德最优秀的学生们都是大名鼎鼎的主厨，包括阿兰·杜卡斯、丹尼尔·布卢德、雅克·奇布瓦、杰拉德·帕塞达、阿诺·唐克勒、阿诺·拉勒门、洛朗·佩蒂特、塞巴斯蒂安·布拉斯、克里斯托弗·库坦索、亚历山大·库永、莱昂内尔·吉罗等。

La Liste创始人和主席福尔（Philippe Faure）在介绍盖拉德在美食界贡献时表示， “曾经有一段时间，吃得好和减少卡路里很难两全，但盖拉德知道如何调和它们。他一直都在思考传承，并且已经教出了许多成就辉煌事业的弟子。对我来说，盖拉德的美食是优雅、清淡、趣味和诗意的代名词”。

此次，“优秀学生代表”阿兰·杜卡斯和丹尼尔·布卢德以及米歇尔·盖拉德餐厅 Les Près d'Eugénie（阿兰·杜卡斯第一份工作便是在此餐厅） 的厨师一起呈现了盖拉德的标志性菜肴。例如，布卢德餐厅奉上的一道松露奶油小吃便是以米歇尔·盖拉德1978年中国之行品尝的街头美食为灵感。

▲ 89岁的新式烹饪之父米歇尔·盖拉德（二排中）在多名学生的簇拥下接受“荣誉奖”。（靖树 摄）

值得一提的是，四位女主厨进入了榜单的前35名，包括伦敦的Core by Clare Smyth（英国排名第一）和悉尼的 Oncore，两位法国女性：Elena Arzak 和她在圣塞巴斯蒂安（San Sébastien）的同名餐厅以及法国主厨安娜-索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）位于Valence的 同名餐厅。

在意大利，Da Vittorio 餐厅 和 La Calandre 餐厅排名并列第一；德国最佳餐厅分别是 Schwarzwaldstube (Baiersbronn)、Victor's Fine Dining (Perl) 和 Sonnora (Dreis)。

在亚洲：日本的最佳餐厅是Sushi Saito ；中国餐厅中夺得桂冠的是The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club（中国香港马会） 和 Robuchon au Dôme （中国澳门）。Julien Royer 的餐厅 Odette 和 Björn Frantzen 第二家餐厅Zen 获得新加坡最佳餐厅排名。韩国最佳餐厅则是La Yeon 和 Mingles et Mosu。

今年推出的11 个 La Liste 特别奖，奖励承诺、大胆、重塑自我和传达未来世界美食价值观的能力。例如，新人物正在撼动国际烹饪界：卢旺达厨师 Dieuveil Malonga 在他的 Chefs in Africa 数字平台上汇集了 4000 多名厨师，以发展非洲美食文化。澳大利亚人 Josh 和 Julie Niland 是多样性变革奖的获得者，他们正在彻底改变鱼的切割、保存和烹饪方式；国际美食界的两位大腕，意大利的 Niko Romito 和纽约的 Daniel Boulud 获得创新奖；巴西厨师 Manu Buffara 对社区可持续发展和社会责任的承诺。

在奖励美食界的新生力量时，福尔不忘赞美餐饮业的复苏：“尽管世界各地的许多餐馆仍在遭受疫情的影响 […]，在西方国家，餐饮业开始呈现出惊人的活力恢复，美食和旅游业正在回归，新餐厅正在开张并很快获得名气。本次的名单很高兴能够见证这一复苏。”

La liste 的联合创始人兼总编 Jörg Zipprick 也提出了美食界所面临的挑战：“在疫情期间，数千家餐厅消失了，其中包括小型家庭经营的餐馆，也有大型曾经获奖的餐厅“。 “在我们数据库中原有入选的超过 30000 个餐厅中，大约有 4500 个已关闭。现在，欧洲和北美的餐馆面临最重要的问题是人手不足。[…] 我们希望真正的餐厅菜单能够回归，因为统一菜单是无法长期吸引食客的。”

全球最佳餐厅 1000 强是 La Liste 在 2015 年创建的独特算法的结果，此外评选方还考虑了企业在环境和社会责任、可持续发展和公平方面的具体承诺。La Liste 应用程序包括 200 个国家的 30000 多家餐厅。自 2022 年 9 月以来，La Liste 应用程序还囊括了 700 多个糕点店。

菜单

“博韦厅”精致小吃巡礼-致敬米歇尔·盖拉尔：

奶白牙鳕黄桃，大蒜蛋黄酱（light版），烩岩鱼

松露浓汁蘑菇包

布里欧修(Brioche)面包片，熏蛋、Kaviari晶钻鱼子酱

香草柠檬腌圣雅克扇贝肉片，奶白带壳小扇贝

中餐展台

白芝麻酱虾球、牛肝菌汤煨豆腐

蟹黄炒饭、东方明珠（鱼丸狮子头）

烤鸭双色夹馍

三星大厨GUY SAVOY餐厅制作

黑松露洋蓟浓汤、蘑菇松露千层布里欧修

巧克力布里欧修烤面包片、ToutFruit Evocao巧克力奶油（咸口：核桃+山羊奶酪；甜口：榛子果仁）

腌茴香小蛋挞、大溪地香草奶油、龙蒿

青柠杏仁蛋糕、乌干达香草奶油、鼠尾草

冷萃咖啡香梨、烤芝麻、顿加豆乳

韩餐展台

小食拼盘（9款）

辣酱牛肉卷饼

柿饼、奶酪慕斯

荞麦薄脆、黄鱼子酱

酱菜拼盘（韩国香瓜、青梅、海苔）

大米莴苣卷

五味子茶

晚宴

盐花甜菜（黑加仑、马德拉斯咖喱、嫩松芽汁）

Melanosporum黑松露大葱意大利千层面

牛肝菌汁乳鸽、菜卷、烩肉

巧克力慕斯（澄清黄油）

Fleur de Cao巧克力慕斯、三味香草甘纳许（light版）

覆盆子球

（欧洲时报/ 靖树 报道）

编辑：豆

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