木耳久发有剧毒，是不是朋友圈谣言？

前几天，看到好几个家族微信群的长辈转发“黑木耳中毒”的文章，家里的表姐表妹都跑来问我，这是不是真的？

和我同龄的人大概都有这样的感觉，家族微信群简直是“谣言”集中地，老年长辈特爱转发一些养生的、“食物相生相克”的、各种比“砒霜”毒性还大的东西之类。

所以对于长辈们发的文章，咱们多多少少都会表示怀疑。

那么这一条“木耳久泡有剧毒”的消息，是不是也是谣言呢？

记住，绝对不是！

看看这个真实的案例。

2018年7月29日，浙江金华一家三口吃了一盘黑木耳后出现中毒，其中7岁大女儿雯雯的情况最严重，7月31日送入医院时，已陷入昏迷，经过抢救，全身多器官出现衰竭，一直在重症监护室，生命垂危。

雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟吃得少，情况稍好一点，已脱离了生命危险。

一盘寻常的黑木耳竟让全家中毒，还如此严重，到底怎么回事？

导致木耳中毒的是一种致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期多数为2-24小时。

患者主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧。

米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中，常见的食品有糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

不过，干黑木耳中不含米酵菌酸。

那么为什么雯雯一家会被致命毒素“米酵菌酸”击倒呢？

黑木耳本身无毒，黑木耳原本含有的细菌经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

但在泡发黑木耳的过程中，就可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，

随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。

椰毒假单胞菌在环境中常见，黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生 “米酵菌酸”，摄入后，就会有致命风险。

黑木耳中毒死亡率高达50%以上

黑木耳中毒事件并鲜见

2018年7月4日，浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期。

2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃的少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

那么，黑木耳不能吃了吗？

当然不是！

多起黑木耳中毒事件，都是因为黑木耳泡发时间太长引起的，因此只要注意泡发技巧，黑木耳完全可以放心吃。

1. 泡发木耳应当随吃随泡，不能长期泡发。

2. 泡发时要勤换水，炎热的夏季最好能放到冰箱冷藏室里泡发。

3. 泡发过程中如果出现浑浊、发粘和异味，果断扔掉。

4. 记住加热不能除去毒素，所以一旦木耳已发粘就不能再吃了

此泡发方法不仅适用黑木耳，也适用于其他种类的木耳。