寒冬将至，这5种食物提前准备，能满足日常所需，耐存储营养全面

在北方，现在已是大雪纷飞的日子，处处白雪皑皑银装素裹，虽说雪景很漂亮令人赏心悦目，但同时也给人们的交通和出行带来了诸多不便；南方尽管不及北方寒冷，不过也进入了一年当中最寒冷的季节。

冬天，草木凋零，蔬菜青黄不接，据有关部门预测，今年冬天可能比往年更加寒冷一些，再加上今年各地不断有“特殊情况”出现，因此提前储备一些食物非常必要，毕竟“民以食为天”，手中有“粮”心中不慌。

“囤货”并不是简单贪多，要懂得取舍，按需采购，特别是要选择耐储存、有营养的食物，安稳过冬。寒冬将至，这5种食物提前准备，能满足日常所需，耐存储，营养全面。

一、淮山

淮山又叫山药，是薯蓣科多年生草本植物，在古代是著名的中药材，可食部分为富含淀粉的地下根茎，一名诗人杜甫在诗中写道“充肠多薯蓣”。淮山削皮后表面有一层滑滑黏稠液叫黏液蛋白，其实也是一种营养物质。淮山在常温下可存放3~6个月。

推荐做法：醋溜淮山

食材和配料：铁棍淮山、大蒜、生姜、小米红辣椒、香葱、豆瓣酱、香醋、生抽、蚝油、食盐

1、先将淮山清洗一遍，然后戴上一次性手套将外皮刨掉，再切成长段。如果喜欢粉糯口味的，洗干净可以带皮直接上锅蒸，简单又美味；而溜淮山炒出来口感比较清脆。

2、将削好皮的淮山放入清水中，加一勺食盐浸泡10分钟，再切成一半。小米红辣椒洗干净去蒂切圈，香葱洗净去根切细，大蒜拍扁去皮切末，生姜去皮洗净切末。

3、热锅油下油，油热加入生姜、大蒜、小米红辣椒炒香，然后再加入淮山大火翻炒，炒至半熟加入豆瓣酱和适量清水焖煮片刻。

4、待淮山收汁断生，加入香醋继续翻拌，至上淮山充分成熟，分别加入生抽蚝油食盐拌匀，最后撒上葱花即可。记住淮山一定要炒熟透，否则会有麻口感。

二、雪里蕻

雪里蕻是芥菜的一种，可焯水后炒了吃，也可用开火烫闷做成黄菜炒肉末吃，然而这样不并适合当“囤货”，因为它们保鲜期有限，最好的方法就是把它做成无水酸菜，香酸开胃，可保存到来年开春。

推荐做法，雪里蕻酸菜

食材和配料：雪里蕻、食盐、少许高度白酒

1、雪里蕻摘去外面一层老叶，清洗干净，放入通风干燥处晾晒干表面水分，就是比较蔫吧的样子。

2、将晾晒好的雪里蕻放入干净无水的盆中，加入适量的食盐，反复搓揉至变成深色，并有菜汁溢出，再将雪里蕻水分挤干，多余的菜汁不要倒掉，留着备用。

3、挤干水分的雪里蕻放入干净无水的容器里，分层整齐码好，每层雪里蕻撒入少许食盐，然后压紧实。

4、再将留下的菜汁倒入到盛雪里蕻的容器里，加入高温白酒，让水液没过雪里蕻，如果水不够的话，还需再加入凉白开和适量的盐，直到完全没过雪里蕻最后盖紧盖子密封好，放置通风阴凉处，让其自然发酵

5、大约20天后，雪里蕻发酵成黄色即可拿出来食用，发酵的时间越长，风味越浓郁。

三、鸡蛋

鸡蛋的营养价值不言而喻，它最大的特点就是所含的蛋白质与人体亲和力高达95%以上，有利于人体充分吸收。鸡蛋既可以独立成菜，又能与许多食材搭配做出新花样，鸡蛋放入冰箱，保存时间也是比较长的。

推荐吃法：芥菜杆炒鸡蛋

食材和配料：芥菜、鸡蛋、小米红辣椒、生姜、豆豉、生抽、料酒、食盐

1、芥菜清洗干净，将青叶部分摘除留作它用，芥菜杆切细，生姜去皮切碎，小米红辣椒洗干净去蒂切圈，豆豉提前浸泡15分钟。

2、将鸡蛋液磕入碗中，加入少许生抽、料酒，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

3、热锅加油，油至5成热，边搅动边倒入鸡蛋液，并转动锅子将鸡蛋液摊均匀，待下方鸡蛋液定型翻过来煎另一面，两面都定型后用筷子将鸡蛋划成小块，然后盛出备用。

4、重新起锅，热锅下油，油至6成热分别加入生姜、辣椒和豆豉大火炒香，然后再加入芥菜杆继续大火翻炒。

5、待芥菜杆炒至断生，加入鸡蛋碎，再加入生抽和食盐拌匀即可。

四、大草鱼

在这里不一定非是草鱼，也可以是青鱼或者雄鱼等，只要是个头大（5斤以上）的鲜活鱼即可，因为大鱼肉厚刺少。把这些新鲜鱼制成半干状口味鱼，不仅大大提高保存期限，而且既可作菜，又能当作居家美味的休闲食品。

推荐做法：麻辣香鱼

食材和配料：大草鱼、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒面、生姜，大蒜、生抽、高度白酒、白糖、食盐

1、八角、桂皮、香叶、花椒炒香一下，用料理机打成粉末，生姜洗净去皮切丝；草鱼处理干净控干水分，每隔2～3厘米斜切深度为2厘米左右的刀花，加入食盐、白酒、生姜丝腌制 ，将这些调料在鱼身上按摩两遍。

2、等到鱼肉腌制变成浅红色，用温开水清洗一遍，沥干水分，选择晴好天气，将鱼切成两截悬挂空中晾晒。

3、待鱼肉晾晒成半干，剁成小块放入蒸锅，再加入姜丝、辣椒面、五香粉、生抽蒸制15分钟，然后放入通风干爽处晾干一天。

4、锅中倒入植物油烧沸，冷却后盛出，大蒜去皮切末，将晾干的鱼块放入冷却的油内，再加入姜丝、大蒜、白糖拌匀，最后装入容器里密封好，随吃随取。

五、牛肉

牛肉是最受欢迎的肉类之一，营养全面脂肪含量低。牛肉的吃法有很多，与之搭配的食材也很多，如胡萝卜、芹菜、茭白等，而且卤着吃香味浓郁，可以烹饪出不同的花样和口味，满足不同人的要求。将买回来的新鲜牛肉放入冰箱冷冻，可保存半年以上。

推荐做法：孜然牛肉

食材和配料：牛肉、孜然、辣椒、淀粉、香菜、香葱、生抽、料酒、鸡精、食盐

1、先将辣椒去蒂洗干净切圈，香菜洗干净去根切成小段，香葱洗净去根切细。

2、将牛肉清洗干净切薄片，加入生抽、料酒、食盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟；热锅下油，油至上6成热加入辣椒爆香，再加入腌制好的牛肉大火翻炒，并不断地翻动 然后加入孜然。

3、待牛肉炒至断生后，再加入香菜杆茎、生抽、料酒、鸡精、食盐快速炒均匀，炒牛肉一定要大火快炒，否则容易炒老，最后撒入葱花和香菜叶即可。

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