精致餐厅数达885家！从地方风味到法国老字号，上海正打造“国际美食之都”名片

东方网记者程琦11月25日报道:从地方风味到法国老字号，如今的上海正在打造国际美食之都。

今天，来自黑珍珠餐厅指南今天发布的《2022长三角精致餐饮行业洞察》显示，上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈现出兼容并蓄的区域特征。而其中，上海以精致餐厅885家的数量，位居全国第一。

菜系丰富度最高，上海精致餐厅数885家位居全国第一

黑珍珠精致餐饮洞察显示，2022年上半年长三角地区精致餐饮规模依然稳中有升，门店总量突破1600家，较去年同比增长5%。其中，上海精致餐饮门店数量达885家，位列全国首位，其次为杭州和南京，数量分别是280家和238家。从增量上看，今年上半年南京精致餐饮门店数量同比增长12.2%，增速位居长三角第一。上海、杭州、南京正推动长三角地区精致餐饮行业加速步入大众接受期。

在2022黑珍珠餐厅指南上榜城市中，记者看到，上海拥有最高的菜系丰富度，共覆盖21类菜系。黑珍珠精致餐饮洞察数据显示，上半年上海中式精致餐饮门店数达到407家，较2020年同期增长了17%。

2011年，40岁的甬府品牌创始人翁拥军在上海中山西路开起了一家主打宁波风味餐厅。七个包间、四张大桌子、八张小台子，取名“甬府酒楼”。在甬府初建的头两年，翁拥军经常带着团队凌晨12点从上海出发，清晨4点到港口码头拿第一波刚下船的新鲜货，然后再赶回上海开晚餐。“力争把味道做好、把服务做好、把能够影响到用餐氛围的所有方面都做到极致，这就是我们要做的‘精致餐饮’。”翁拥军说。

▲甬府经典菜品宁波汤圆、秘制花雕小龙虾 来源：甬府

2018年，黑珍珠餐厅指南首次发布，甬府·黄浦店就拿到了黑珍珠一钻，第二年升为二钻，直至2022年荣升为三钻。流量，是翁拥军上榜黑珍珠后最深的感受。“很多客户通过黑珍珠榜单来拔草餐厅，周末、节假日期间基本都是满负荷运转。有些客户反应很好，但也有客人认为性价比可以更高一些。”在详细分析了大众点评上的评价后，翁拥军推出了适合家庭消费的甬府小鲜系列。“甬府先以品质赢得口碑，以黑珍珠精致餐厅身份为小鲜品牌做支撑，小鲜再通过流量化的曝光为主品牌加分。”翁拥军表示。今年8月甬府餐饮集团在北外滩逆势新开了三家餐厅，形成涵盖宁波菜、川菜、法餐的品牌矩阵。

西厨东进，“首店经济”打响“国际美食之都”名片

自2018年黑珍珠餐厅指南推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪水平、体验感受、传承创新三个维度。如今，黑珍珠不仅为高品质消费者提供决策参考，也成为展现城市美食文化的重要窗口。

来自阿尔萨斯、毕业于厨师名校博古斯厨艺学院、师从法国名厨Eric Pras十年，这是上海黑珍珠二钻餐厅莱美露滋行政总厨Yann Klein为人所熟知的标签。

2018年，当法国百年餐厅莱美露滋决定把第一家海外分店——上海中心店托付给Yann时，他感到了巨大的责任。“莱美露滋上海店的菜品必须与法国总店的风格一致，当顾客闭上眼睛细细品味时，感觉与置身法国一般无二，这是我来上海给自己定下的目标。”Yann回忆道。不断创新，勇于适应新的市场环境，在Yann的努力下，上海莱美露滋从2020年开始连续三年评为黑珍珠二钻餐厅，成为当之无愧的沪上美食地标。“中国消费者习惯通过互联网平台来了解一家餐厅的信息，黑珍珠给了我们很好的线上展示机会，让更多消费者了解并喜爱上莱美露滋。”Yann表示。

▲Yann指导团队制作秋冬菜品 来源：莱美露滋

美国的Jean Georges、英国的皇朝会、意大利的DA VITTORIO SHANGHAI、日本的黑木鮨太郎·巓......与莱美露滋一样，近年来一批全球知名餐饮品牌选择汇聚上海开设首店、新店，并获得消费者和黑珍珠餐饮指南的认可。随着“上海国际美食之都”助力计划的启动，黑珍珠将会继续依托互联网平台优势，挖掘和评选具有国际水准的全球特色美食，推动中西方主厨文化交流，助力上海打响“国际美食之都”的餐饮名片。

事实上，不仅国际餐饮成为打响上海“国际美食之都”的一张王牌，台州菜、宁波菜、福建菜、湖南菜等主打地方风味的本土精致餐饮也正在突破地域的边界，在上海展现出强劲活力。

数据显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，中国精致餐饮行业已经从萌芽状态，成长为被更多人了解与接受。在这个过程中，黑珍珠也在不断升级与迭代。黑珍珠负责人唐燕表示，2023年黑珍珠评审体系将进行优化升级，包括独创包间考察体系，让评委试吃打分从单一的餐厅散台场景延展至包间场景；针对不同菜系设置数十种差异化考察细项，让评审更精细等。此外，黑珍珠还将明确餐厅准入门槛及下榜细则，以求更好地做到公平、公正、公开。