88元帮做三菜一汤 上门代厨到底“香不香”？

■“美味服务师”吴泽兰上门为客人制作饭菜。

■小红书上有不少上门代厨的信息发布。

■深圳的Bill上门代厨制作的菜品。

■成都的张要红女士团队上门代厨制作的菜品，六个菜服务费128元。

■成都张要红的上门代厨团队部分厨师。

■用户在小红书上发布上门做饭的信息。

业内人士和律师称，有发展空间但存在诸多问题亟待解决

平时“代驾”就听得多了，“代厨”你又听过吗？4道菜88元人工费，6道菜128元……近日，成都的张女士上门为年轻人代厨引发网友热议，“请问我可以加入你们做饭服务的团队吗？”“遇到不会做的菜怎么跟客户沟通？”随之吸引众多网友在张女士个人的社交账号上留言“取经”。

“上门代厨”提供包含买菜、做饭、洗碗等一条龙服务，一般根据菜品数量不同收取几十元至几百元不等的服务费。近年来，年轻一代获得购买力，赋予了上门代厨这项新型消费、新兴服务生根发芽的空间，俘获众多年轻消费者的“芳心”。

记者了解到，针对上门代厨的走红，有家政企业看准风口组建代厨的专业团队，还有不少年轻人紧跟热点看准时机入局。“上门代厨”前景如何？存在哪些问题亟待解决？有专家就建议对新兴行业的管理要跟上。

■采写：新快报记者 麦婉诗 陈慕媛 杨喜茵 毛毛雨

■图片：受访者供图

入局者

“高端路线”强调厨师经历

8至10人一桌服务费六七百元

记者发现，市场的上门代厨平台，有的走“高端路线”，有的价格比较亲民，消费者可以根据需求进行选择。走“高端路线”的平台一般都声称厨师都有酒店工作经验，有的平台还宣称，厨师拥有星级酒店、餐厅或者会所履历，基本上有10年以上的厨龄。这样的平台价格不菲，比如在广州，8-10人一桌，烹饪4-6道凉菜和8-10道热菜，收费是600元-800元，具体价格根据用餐人数、菜品数量和厨师资历浮动。客服还补充：“国庆假期，包括去年春节，预约的消费者很多，后期很多消费者都约不上。”

随着上门代厨的走红，一些家政公司开始推出代厨服务，比如今年11月，广州一家家政公司推出代厨服务，四菜一汤的3次代厨体验套餐为199元，六菜一汤3次代厨服务收费288元，不过套餐不包含食材、餐具、洗碗、厨房打扫等服务，地址较远还需加收交通费。负责人介绍，公司安排上门的厨师会主动亮出安心服务证和健康证等证件，培训过程和实际操作过程也有一套严格的卫生标准，例如试菜时一定要拿小碗盛出来试等等。

创业者

两个月，95后女生建起百人代厨团队

今年26岁的张要红曾是一名上班族。两个多月前，热爱美食又喜欢做饭的她偶然刷到一条关于上门做饭的帖子，她自认为做饭水平还不错，于是尝试在社交平台上发帖：“成都上门做饭，66元4个菜。”没想到，当天就有顾客联系她，请她上门做三菜一汤。此后，找她做饭的人越来越多。她意识到，上门做饭有一定的市场需求，便找来喜欢做饭的朋友，随后在社交平台招募人员，创建起代厨团队。如今她的团队包括兼职在内，已经有一百多人，都办理了健康证。

“很多年轻人，不会做饭也不想做饭，外卖也吃腻了，就会请我们上门服务。还有上有老下有小、工作压力大的年轻夫妇，下班后想休息一下也会请我们。”张要红说。至今，张要红团队已累计接单四百多，平均每天订单量在十单左右。

张要红认为，与传统的家政做饭服务相比，“上门代厨”的运营方式更加灵活。“煮饭阿姨一般需要包月等长期服务，我们的服务更灵活，顾客有需求就可以联系我们，我们还能根据客户的口味要求安排最合适的厨师。”

短短两个多月，张要红就从单打独斗到拥有一支百人团队，她也感叹团队发展的速度太快，现在她的工作重心放在了队伍的制度建设上，不断地制定工作规范、工作流程。“现在我最头疼的就是团队成员不够多，市场需求太大，供不应求。”张要红说，团队还在“招兵买马”阶段，也规划向其他城市拓展，“计划今年年底实现向北京、上海、广州等城市拓展的目标。”

从业者

有人单枪匹马 有人背靠“大树”

其实，上门代厨这项新型消费、新兴服务已在广州悄然生根发芽。记者在小红书、抖音等平台搜索发现，有不少精通厨艺的年轻人把代厨当成兼职或全职工作，通过社交平台招揽生意。

来自广东深圳的Bill近期兼职从事上门代厨服务，11月1日第一次通过小红书账号发布信息后，已经成功接单。他的收费标准是四菜一汤内收取66元，六菜一汤收取88元，八菜一汤收取118元，十菜一汤收取138元。“一般选择四菜一汤的客户较多，客户群体基本是一些不会烹饪的白领。”他说。

今年10月，在广州白云主营发型师的许先生由于生意不好，转而兼职代厨。许先生表示，四道菜66元，六道菜88元，八道菜108元，十道菜128元，均不包含菜钱。“很多顾客觉得不仅便利，同时吃得开心，价格也挺划算。”到目前为止，许先生已经接了30单业务，收入2000多元。

23岁的吴泽兰是一名喜欢做饭的潮汕女孩，今年9月下旬她以“美味服务师”的身份入职广州广电生活服务有限公司。她曾在小红书平台上招揽生意，也承接了七八单上门代厨生意。“年轻人比较愿意尝试新鲜事物，当时接单也不是特别稳定，而且我只接住地周边3-5公里的单。”入职家政企业，吴泽兰说最大的区别就是不愁客源，“现在基本上每天都会有单，前期售前客服跟客户沟通，对于‘社恐’的我来说很合适。”

没有订单的时候，她会到公司上烹饪课程。“如果单干的话很快会看到天花板，入职家政企业能够实现长远发展，我能在这平台上考取烹饪相关的证书，培养多方面的技能，让我没有后顾之忧。”吴泽兰说，她在代厨领域看到了前景和未来。

记者发现，无论是个人单干还是背靠平台，上门代厨服务都有固定流程，人员会预先跟客户沟通好上门时间、菜品、口味等等。一般的代厨服务均需客户自备食材或由上门代厨服务提供者代为购买。此外，为了节省成本，上门代厨偏好周边客户。

行业说法

上门代厨实质是钟点服务的延伸

广州市家庭服务联合会执行会长王晶晶接受新快报记者采访时表示，现在流行起来的代厨服务应该说是钟点服务的延伸。“随着客户群体年轻化，喜欢独居或者小家庭生活的年轻人希望下班后有人能在家给他们做好饭。特别是周末，他们希望能够吃上‘住家饭’，这就催生了请人上门做饭的行为。”

王晶晶指出，“每一家家政企业都具备单独承接烹饪业务的实力，但据我了解，开展该项业务的家政企业并不多，一方面是因为大部分家政企业是流水线作业，很少会为小众群体进行定制化服务。”另一方面，王晶晶说，现在市面上“一专多能”的家政从业人员非常吃香，家政企业培养人才的方向也希望往这个方向靠拢，如果一位家政阿姨只具备烹饪这项技能，同时入职又不是员工制企业，工作量难以饱和，家政阿姨就很容易流失掉，“除非家政排单很满，如果不是收入自然就少了。”

在王晶晶看来，代厨发展前景是一片蓝海，随着客户群体的年轻化，他们会把时间精力放在他们擅长的地方去，就会更愿意请人来做整理家务、烹饪等这些事情。而且，年轻人的消费观跟老一辈不同，年轻人更愿意花钱提升消费品质，所以市面上代厨、收纳、空间美学、芳疗等服务才会越来越受欢迎。

不容忽视的是，代厨在为年轻人打开就业思路的同时，也存在诸多问题亟待解决。王晶晶认为，上门代厨目前需要解决的问题就是规范化，从业人员要掌握什么样的技能，以什么样标准去考核，其身体健康状况要如何保证等等。“餐饮行业的服务是要吃到肚子里去，食品安全非常重要。从业人员不单单要会烹饪，在菜品种类的选择、食物属性相克、食品新鲜度判断等知识都应该掌握；为了满足个性化需求，还应该培养从业人员学会做不同的菜系。”

建议

以问题为导向进行行业规范

面对如此火热的行业势头，有市民摩拳擦掌跃跃欲试，也有市民对代厨表达了质疑和担忧，如何保障代厨人员的健康？代厨是否存在安全隐患？代厨的收费如何去规范？广州市政协委员、民进广州市委员会副主委邓静红认为，上门代厨有其积极的一面，它满足了市场上的一些需求，是互联网新业态的一种衍生品。她认为有关部门在做好传统家政服务行业管理的同时，对于新兴行业的管理也要跟上。从互联网代驾到上门代厨，邓静红觉得安全问题首当其冲，包括食品安全和双方的人身安全。“上门代厨烹调的是吃进肚子里的饮食，需做好职业规范，代厨人员的健康证必不可少。”

广州市政协委员、广州仲裁委员会仲裁员谭国戬同样表示，新兴事物发展必然会有很多需要考虑的地方，代厨服务也是，比如人身、财产安全问题。“但存在即合理是市场经济的法则之一，对于新兴的代厨行业，不能因其可能存在的危险而以简单粗暴的方式进行禁止。”谭国戬说，他个人秉持以问题为导向进行行业的规范，坚持行政机关不宜作过多的限制。行政机关引导行业的健康发展大体可以从采购流程化、人员规范化、价格透明化这三方面进行，让不可见的市场之手引导行业的发展。