不可描述的牛撒撇，苦涩之后是回甘！

牛撒撇米线攻略

☑ 店名：老字号玉叫爱心傣味早点

☑ 价格：猪肉米干10元/大碗，黄焖牛肉米线15元/大碗，牛撒撇牛肉米线15元/碗，韭菜、折耳根、大元细、薄荷（免费）

☑ 营业时间：06:00-12:00

☑ 地址：云南省西双版纳傣族自治州景洪市曼庄些村里

大家好，我是本集的导演助理小徐。

8月下旬，我们在结束了重庆站的拍摄后直飞西双版纳。彼时的重庆，正处于最高温超40度的极热天气，搭乘飞机来到平均温度25度的西双版纳后，我们仿佛瞬间来到了世外桃源。一日之内，从酷暑来到暖春，让人不仅感慨地域辽阔的中国竟有这样神奇的魔力。

在西双版纳的日子，我们仿佛置身于某个东南亚小镇，极具东南亚风格的建筑在日光照射下闪着金光，当地的傣族人身着傣装笑意盈盈，总觉得她马上就要对我们说上一句“萨瓦迪卡”。

当然，西双版纳的食物也别具风情，比如当地傣家食用的一种特色食物——牛撒撇，就是一道让人“一次食之，终生难忘”的美食。

“撒”是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。“撇”是在牛吃下青草，食物尚在空肠时连肠取出的，也就是说，在青草还没来得及进入大肠变成某个不可言说之物时就被人类截了胡。

将撇里未消化完的草过滤，得到牛撒撇汁，加入热油炒制过的姜末、蒜末和干辣椒混合搅拌，熬煮20分钟后加入白芝麻，就得到了完全体的撒撇汤汤底。

傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白等特点，由于牛撒撇具有清凉解毒的功效，常吃它的人很少生病，因此当地人不仅自己喜欢吃，还把它当作招待客人们的上等食品。

本次拍摄，我们也试着尝了尝这个令人闻风丧胆的食物。牛撒撇是绿色的，尝试之前总会让人对它浮想联翩，不过初尝过后，我们发现它并没有想象中的那样充满腥味，有的只是淡淡的苦。这苦，并不会随着吞咽结束进入胃里，而是会停留在唇齿间，回荡一段时间。

在我看来，这苦味，不止是牛撒撇的味道，也是做牛撒撇的玉叫姐一家人生的味道。

都说世上最痛苦之事不过生离与死别，而死别正是玉叫姐一家面临的切肤之痛。玉叫姐一家曾经历过一场大火，大火吞噬了他们的房子，以及一个儿子。

当我们摄制组听完这个故事后，所有人的第一反应都是沉默。如何与死亡和解，这是人类存续以来永恒的命题。而玉叫姐一家选择抵御黑暗的方式，是成为一束光。

他们选择开一家早餐店，为寨里的人点燃清晨，并且用提供爱心早餐的方式，回馈着这个寨子。

在这个寨子里，只要是2岁以下的幼童和80岁以上的老人来到玉叫姐的早餐店吃饭，他们一律不收取任何费用。玉叫姐一家这样做的理由也很简单，当时他们家经历火灾后，整个寨子的人都来帮助他们重建自己的家，鼓励他们走出黑暗，迎接光明。

这一间小小的早餐店，早已成了玉叫姐和整个寨子人的情感链接——因为在最困难时被爱过，所以他们也要用自己的方式爱更多人。

这是玉叫姐一家的故事，也是他们选择每天起早贪黑，煮一锅一锅的汤直到破晓的原因。听完这个故事，我十分感动，因为我看见了这世界上，真的有人能够成为光，给予自己和别人直视生活黑暗一面的力量。

拍摄玉叫姐家的早餐店时，每一天都阴雨连连，但神奇的是，当我们走出店铺，行走于西双版纳大街小巷拍空境的那个下午，西双版纳的天晴了。那天的天空碧蓝如洗，点缀着大朵大朵的白云，让人看着不禁有些痴迷。那时的我不禁觉得，在阳光下，这人间，总有一个角落会有爱和希望。

美食短纪录片《早餐中国》

由东南卫视、海峡卫视、腾讯视频联合出品

哪里可以遇见《早餐中国》第4季？

请看↓

11月7日起 每周一到周五

8：00腾讯视频

18：00海峡卫视

18：18东南卫视

编辑 | 何佳怡

主编 | 张素桂

监制 | 王圣志