广东
年关必不可少的一首硬菜——藠头炒腊肉，是地道的湖南传统家常菜，肉香四溢，越吃越香，超有食欲，关键还超级下饭。
主材腊肉：建议用正宗的湘西腊肉，肉质金黄，肥瘦相间，烟熏味浓，但不要问我如何买到正宗的湘西腊肉，因为我也无明确渠道，唯有天马行空，各显神通呵；
副材藠头：藠头又叫荞头、荞子。它具有健脾和胃，消食解腻，安神除烦，强筋健骨的功效。对于食欲不振，脘腹胀满，大便溏泄，头晕，失眠，健忘，呕吐，慢性胃炎等症有治疗的作用。藠头还有的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增进食欲，增强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
现进入正题，藠头炒腊肉具体做法如下：
1、主材腊肉预处理：
1、湘西腊肉冷水下锅，倒入少量白醋，烧开五分钟稍凉，用钢丝球刷洗，去除腊肉表面黑色烟熏污渍，再用清水洗净；
3、腊肉处理好后，捞出放凉，盛入盘中备用。
2、副材藠头预处理：
1、将藠头洗净，切去绿叶部分只留前藠头前杆；
2、藠头用切稍拍扁，以便入味，盛入盘中备用。
3、其它配料：
红线椒斜切片，大蒜子拍扁切碎，蒜叶切段备用。
4、具体做法：
1、起锅烧油，有条件的放茶油更香，因腊肉会出油，故需控油注意不用太多，下蒜子炸香，再下腊肉翻炒2分钟，稍出油即可；
2、下藠头继续翻炒2-3分钟，再加入红椒，少量生抽，再老抽少许上色，喷少量水快速翻炒以入味，最后洒上蒜叶再翻炒五六七八下，即出锅装盘，美味即成。
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