江西这个县的米粉风靡600余年，曾被皇帝誉为“贡粉”，工艺特殊

江西人对米粉的感情，是刻在骨子里的偏爱。南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安峡江贡粉、抚州牛杂泡粉.......

光念起这些代表性的名字，就足以让人感受到江西米粉江湖里深厚的“米粉”底蕴。

无论哪一道，都带着浓浓的乡愁味道，都有着其背后讲究的工艺与流传的故事。其中，峡江贡粉也是如此，有人说，它更像是江西米粉江湖里最低调又奢华的代表。

它风靡了600余年，曾被明朝的皇帝誉为“贡粉”；它早早被列入省非物质文化遗产名录，吃过它的人都会觉得特殊；它从偏远山村一路走出，味道香飘千里，成了很多人心中无可替代的心头爱。

它是峡江米粉，更是今天楚秋想给大家隆重介绍的皇家“贡粉”。

六百余年，忠贞米粉

江西峡江，是文章节义之邦、状元之乡古庐陵今江西吉安市的下辖县之一。“峡江”之名，自古与水有关，因其所处地玉峡两岸群峰夹赣水，江面狭窄而得名。

赣江之水孕育了峡江的人杰地灵，也为这里提供了丰富的水资源和优越的稻作条件。

稻花飘香，集结着乡土人情，淳朴的土地总会留有特殊的味道记忆。

峡江鮰鱼、青池蒿菜、峡江丝糖、峡江贡粉等等都是。

当一缕缕袅袅升起的烟火气开始唤醒这座城市的时候，峡江人民的一天便从一碗峡江米粉开启。

这凝结了当地人深厚情感的米粉，看似简单，背后却藏着一段不简单的历史。在我看来，它像极了背负着传统技艺一路从偏远山村的筚路蓝缕，承载着味道飘香数百年的时光秘籍。

素有“洁白细嫩，清香不腻，柔滑爽口，久煮不糊，久炒不碎”特点的峡江米粉，从明朝洪武年间就开始制作，于明朝嘉靖年间，还曾被嘉靖皇帝钦点为“贡粉”，并冠以“忠贞米粉”的称号，从此，看似普通的米粉也有了皇家的title。

于是，峡江米粉又有了另外一个名字——“峡江贡粉”。

赞誉的背后是味道的名不虚传，此次之后，更是声誉满载。

据清同治十年《峡江县志》载：“峡人善造米粉，细白胜于他处......”。1979年版的《辞海》“峡江”条更是有“农村以稻、油菜为主，特产米粉”的叙述。

除此之外，味道随着时间线的迁移。1986年，峡江米粉在世界博览会上喜获银奖等等，2008年，它便早早地被列入江西省第二批非物质文化遗产保护名录。

这样的奖项还有很多，从六百多年前至今，一直被世人铭记。

赞誉也好，飘香也罢，一切都还得从头说起。那是六百多年前的故事，也是峡江米粉制作历史悠久的另外一个见证。

据《峡江严氏族谱》记载：浙江省桐庐县严氏第二十二世严陶为峡江米粉的创始人。明洪武元年（1368），陶公的曾孙严日勤移居峡江县水边镇龙下村，以制米粉为业。

由此便开启了一段世代相传的匠心故事，龙下村也成为峡江传统米粉的主要生产基地。

现如今，走进龙下村，曾经偏僻的小山村，依旧四周环山，风景秀丽，江南水乡的秀美，还能寻得峡江米粉传统制作工艺的身影。

这是一种味道在数百年后的传续，也是一种悠久的手艺在新时代下焕新的活力。

一门手艺，一种味道

一门手艺，是一种活法；一种味道，更是无可替代的心头爱。峡江米粉的制作工艺和味道正是如此。

经过各种宣传，想必一说到峡江米粉的的特点，大家都能说出个一五一十出来，比如什么“洁白细嫩、清香不腻”“柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎”等等。

但别具一格的味道背后，更少不了优质的原料与极为讲究的工艺的支撑。

峡江米粉是以当地优质晚稻米为原料，配上当地清洁的深井水源，经浸泡、磨粉、滤干、煮团、榨丝、漂洗、摊晒、扎把等十余道纯手工传统工序制作而成的。

过程中，还需要将洗净的稻米置于陶缸中，并将温度保持在20度左右，再经过10天10夜浸泡后，和水磨成米浆，再用纱布虑去水分，然后装在竹筛里待第二天清晨。

之后制成米团，放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7—10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2—3次）后晾干，最后才用稻杆把打包即为成品。

十余道工序样样不能少，样样都颇为讲究。

或许正是这样的讲究才撑起了峡江米粉“贡粉”的地位，更赋予了其更具赣鄱底蕴的地道风味。

被不断认可后的味道带着“飘香”的属性，从峡江偏远山村到赣江两岸，甚至飘向更远。据民国38年2月《江西省各县重要物产调查》载：峡江县年产米粉干100吨。全年运销南昌、吉安、赣州等地65吨。

与此同时，600余年来，峡江米粉的传统手工制作工艺一直在龙下村严氏一族世代传承，至今仍有不少龙下严氏第三十四世族人承袭祖业，坚持用传统方法生产米粉。

而北坑村、下痕村、武溪村及罗田乡袁家村、张家村等地也陆续成为峡江米粉重要的生产地。

如果手艺有记忆，那么味道就是那股记忆最好的传播者，即使数百年已过，那种独特的手艺与味道依旧会令人肃然起敬。

这就是峡江米粉，一道令人念念不忘，又被称为“龙下米粉”或“峡江贡粉”的峡江味道。

它的背后有着悠久的历史故事，它的身后历经了一代又一代辛勤淳朴的制粉工艺人、传承人，它飘香数百年，又不断飘向远方。

它洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵，它还有着丰富多样的吃法，如它可炒、可煮、可蒸、可油炸、可凉拌等等。

不同的做法，风味都别致。爆炒后的峡江米粉软柔润滑、香咸适口；煮成汤的粉，食之汤鲜味美；蒸后的米粉，香嫩可口回味无穷。

总之，美味之于烹制，一直有着熟悉的默契，无论如何搭配，都能让人瞬间拥有一个不一样又忘不了的味蕾享受。

这是诸多美食之于饕餮客或舌尖的馈赠，也是峡江米粉所具备的风物属性。

当然，非常欢迎诸位来江西吃粉！再回到文章开头，南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、新余腌粉、峡江贡粉......无论你走到江西哪里，都能吃到将本地的特色风味与米粉完美融合的地道的粉。

而好客的江西人也更想将对米粉的感情，和刻在骨子里的偏爱都一一馈赠于你。

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