[融媒体观察] 百年传承结新果 银花挂面名天下

导读：中国北方人多喜面食，因此其种类做法繁多。挂面便是其中之一。因“挂”有牵挂、挂念的寓意，因此成为老人祝寿、孩子满月、逢年过节走亲访友的最佳礼品。在山阳县一个叫银花镇的地方，几乎每村都有制作挂面的民间高手，至今已传承800余年。然而以往仅是在秋冬农闲时节，农户在自给自足外，将富余的挂面出售给邻近村民。

恰恰是这个传统行业，让张艺熳看到了商机。他是一名退伍军人，为了回乡开发手工挂面，辞去了省城国企的工作，于2015年在山阳县银花镇上店子社区创建手工挂面加工农场，流转土地3亩，投资85万元，建挂面制作坊8间，晾晒场地300平方米。年加工手工挂面10万斤，产值60万元。他在继承传统的同时，与时俱进，结合现在人们的口味及饮食习惯，开发出胡萝卜挂面、蔬菜挂面、蕨根挂面等十余类新品种。由于他制作的挂面全程使用古法手工艺，口感顺滑劲道，环保营养，所以很受市场欢迎。他用五年时间，建立销售网点一百多个，产品销往北京、珠海等多个城市。张艺熳本人在2022年3月被评为“陕西省优秀共青团员”称号。

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2015年7月，山阳县银花手工挂面加工家庭农场在山阳县银花镇上店子村成立。如何将有着800多年传承的手工挂面打造成一个新产业，既能保持古老原味，还能符合大众新需求，同时提高产量和品质，打开市场增加销量，让传统产品在脱贫路上再立新功。这是摆在张艺熳面前的头等大事，于是在这个夏天他紧锣密鼓地拉开了创业大幕。

一、初创业全家老小齐上阵

在创业之初，张艺熳白手起家，因缺少资金，无力请人，他动员全家老少5口人齐上阵。他自己主要负责引进技术、线下销售及技术指导，父母主要负责生产加工、包装，把好质量关，妻子负责网络营销，做好电商及短视频推广。之后，为了满足市场需求，他聘请当地擅长做手工挂面的能工巧匠到农场传授技艺，并吸纳几个贫困户在农闲时间到农场打工帮忙。

二、科学生产保品质

山阳县银花手工挂面加工家庭农场，坚持质量为先，为保持手工挂面的口感与品质，农场实行科学生产管理，不断完善基础设施，改良生产技术，有效提高了生产效率，进一步稳定提升了手工挂面质量。

张艺熳坚持以传统工艺为根基，打造原汁原味银花挂面。纯手工才能出细活，挂面是一种细若发丝、洁白光洁、外实中空的手工面食，有粗有细，手工挂面不采用烘干机烘干，采用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。因为烘干的面条直而顺。而晾干的面条在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源，自然、蓬松，有直也有翘。主要工序有：称量配料、手工和面、入库醒面、上案开条、揉细搓条、环绕盘条、二次醒面、环绕上棍、三次醒面、出箱分扦、入箱醒面、出库上架、扯细拉长、压锤晾晒、下架收整、包装入箱。历经20个小时，16道工序，保证手工挂面口感更佳，质量更好，确保出厂合格率达到100%。

农场主张艺熳在经营农场期间，也不忘积极学习新技术和营销管理，先后多次赶赴杨凌区、吴堡县、佳县、三原县、周至县等地学习，积极参加农业等各部门组织的致富带头人培训、家庭农场培训、新型经营主体培训，参加中、高级职业农民培训并取得相应证书。

农场多次邀请专家驻地指导生产和管理技术，又与当地同类型企业、合作社及有经验的老师傅共同攻坚克难，一起推进了手工挂面反季节生产项目，让手工挂面生产不局限于冬季一个季度，目前已将生产期延伸，一年中能生产190天，比过去增加了100天。

三、与时俱进拓营销

销售决定效益，为切实解决手工挂面销售问题，山阳县银花手工挂面加工家庭农场实行多元化的销售策略。

首先向商场超市进军。经过几年的积累，目前已与28家特产店进行长期合作。对农场的老客户，农场会再按照客户的个性化需求安排“顶级”老师傅制作的精品礼盒产品发货，直接配送到家。农场的手工挂面，无任何添加剂，所以好吃易消化，吸引了一大批回头客，四面八方订单不断。

同时借助现代营销方式，利用公众号、微信、淘宝、抖音、扶贫832等平台进行线上销售，扩大销售量。农场实行产销结合，与线上线下多家销售企业签约，长期保持合作。

四、创建品牌赢市场

为突出农场手工挂面特质，满足消费者“好吃又健康”的需求，农场重视品牌化经营，注册“商山银花”商标，让消费者认准品牌。在农场和“商山银花”品牌带动下，很多人都慕名而来，还有外地托人代买。为了打造“商山银花”这一品牌影响力和知名度，家庭农场生产的挂面统一制作，统一商标，有简装的，有精包装的，也有礼盒的，多种样式可供人挑选，满足各类人群需求。

五、赚钱不忘回馈社会

农场常年雇工4人，生产忙时季节性雇工15至30人，为周边农民提供了就近就地就业机会。在生产和经营趋于稳定后，农场还为周边的农户提供技术支持，带动周边大户进行手工挂面加工，实行统一收购、统一销售。2021年，农场用工达600余天/次，订单收购5万斤，间接带动就业20余人，人均增收8000余元。

农场主张艺熳现场指导来农场参观学习的学员，还通过抖音直播、短视频等方式开展技术分享，培训指导500人次以上。2020新春伊始，新冠病毒突袭，作为广大共青团员中的一员，深感自己必须有所担当、有所行动、有所作为。在疫情防控期间，挺身而出，积极组织同学、战友十余人成立疫情防控青年突击队，他和队友进行义务上门宣传疫情防控知识、免费发放宣传材料、积极组织宣传队伍。为加强宣传效果，他主动捐出自己公司的音响喇叭、车辆等设备，在银花镇各村巡回宣传，极大地增强了宣传力度，减少了人员聚集流动，为有效阻断病毒传播贡献自己的力量。并拿出1000盒挂面慰问战斗在一线的抗疫工作人员，捐赠物资及现金总计达10000元。作为创业者，张艺熳尽心尽力创办好农场，不曾停下探索的脚步；作为青年，他在疫情面前自愿挺身而出，用实际行动践行责任与担当，为银花镇打造美丽小镇起到了积极示范作用。（作者：王善盈）

编辑审核：周文