为了吃上老泉州开的羊肉炉摊，有人四点半就去排队了

杭州人立冬后会开始喝羊汤进补，以此来御寒。过去，杭州老底子吃羊有几种主流选择：去仓前掏羊锅；去老余杭吃冷板羊肉/羊肉面；去临平吃红烧羊肉；去龙坞烤全羊……

我生在余杭，所以吃的最多的自然是羊锅和红烧羊肉。尤其是红烧羊肉，每年临平的一些老牌餐馆都会用煲仔炖好，客人直接连锅抱走买回家，在家能吃上一个星期。

我也没少跟父母去余杭掏羊锅，羊锅会将羊肉、羊骨、羊杂煮在老汤之中。不过坦白说，年少时的我谈不上喜欢吃羊，要吃也是浅尝辄止。

原因还是羊的品种问题。掏羊锅的羊用的是本土山羊，红烧羊用的是本土湖羊。而余杭是全国湖羊主产区之一，而湖羊是国内独有，仅产于杭、嘉、湖地区的白色羔皮羊种。

江浙本土的羊，说实话还是膻味比较重，这就比较看烹饪技术了。像是做红烧羊，需要用甘蔗头去腥，用白萝卜去掉羊身上的骚味，再用桂皮、茴香增香，配以老姜、黄酒、酱油、红枣、冰糖等调味。

调味够足，才能吃。

这就有点开盲盒的感觉，开失败了，那第一筷子都夹不起来。

当然了，好处是烹饪方法更丰富。像余杭的冷板羊肉，做法讲究，还需要拆骨。

羊肉块下锅后，放入事先准备好的茴香等调料，放上竹箅子，加上重物，压住羊肉，三四个小时后，待汤温降至摄氏30~40℃时起锅，再把起锅的羊肉放入大盆，趁热拆净大骨头。

拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，才为成品。

而今天要来聊的是一家杭州新开的羊肉炉，此刻来说也十分应景。未去之前我从大家的评论中找到了几个关键词：天山羊肉炉、厦门/泉州老店、四点半等位、麻酱好吃。

能通过美食之都泉州吃货的考验，那自然就值得一试。毕竟要喝羊汤，那还是草原的羊好啊（迅速叛变）。

探店：九米羊肉炉

地址：中山中路334号

这家羊肉炉，开在杭州最有市井气的美食街区：中山中路。门口那一排羊汤砂锅，就是最好的招牌，店门是敞开式的，装修么，只能说延续了90年代的街边怀旧风。

店内有人在煮羊汤、有人在烤羊棒子。这样一副热闹的场景，自然就会有人好奇探着脑袋进来。

当然，排队是必须的。我们差不多是6点到，排队的时间在50分钟左右，算是比较正常的。如果想要避免排队，那么还是建议4点半第一拨去吃。

另外，这条街夜晚都无比热闹，不仅有各色夜宵小馆子，还有怀旧的吴山夜市。如果排队无聊，可以顺道逛个夜市。

走进九米羊肉炉，主题也很明了，来这的人都是奔着羊汤炉去，都想在冬天暖一暖身子。从菜单里可以看出，羊肉炉是每桌必点，按人数可以有小份、中份、大份。

我们3个人吃168的小份，也完全吃不完。所以建议4个人以下小份即可。羊肉炉还是比较实在，而且搭配羊肉炉估计大家都会人手一根烤羊棒子。

羊肉炉的羊肉选自天山的羔羊，本身就没有膻味。因为每一锅都是砂锅现煮慢炖，所以可能上桌会晚一些。

底下用的是炭火，好处是热，坏处则是在二楼密闭的空间稍许有点缺氧，但问题不大。

汤底里主要以肥瘦相间的羊排加上滋补草药、萝卜熬煮得到，汤底比较清，口味也不会太重。一同吃饭的小伙伴可能第一回看人喝羊汤，半信半疑地问，这羊汤没味道吧。

其实去过大西北和新疆的小伙伴都知道，草原的羊煮汤完全是可以喝的，何况还有滋补的草药炖煮。

反倒是羊排，能感觉到肉质很嫩，很好吃，但三个人平分差不多也有个七八块。吃到第五块就饱了，会开始有点腻。

说起来，其实也不至于有太高的门槛，就是好汤底+好原料，基本羊汤的味道你也能想象到。

哦对了，还有一个秘制酱料大法，用秘制酱油+花生酱+蒜蓉来蘸。福建人的餐桌里，总是会有地道标配的花生酱。

建议如果人少的，点一锅羊汤，再来一些蔬菜即可。重点推荐萝卜！感觉萝卜和羊汤是绝配，比羊肉先吃完的就是萝卜，本来汤底就有，最后还加了一份也吃完了。另外炸豆皮和芋头也推荐。

而像我们又点了其他的丸子，后面就有点吃不下。

在等火锅的时候，建议就来一根羊棒子，我每次都很爱啃羊棒子，主要是那软糯，入口即化的羊肉口感，还是很美妙的。

调味也不会太重，基本几口就吃完了。

总结来看，冬天来吃一次羊肉炉还是值得的。在杭州能吃到泉州味道的烹饪，能吃到天山的羊肉已经挺幸福了。

但刚开业也确实有一些问题，比如点单全手动，发号子估摸不准时间，没有叫号提醒（毕竟人家以前开在泉州），服务跟不上，连茶水都没处找，也有朋友反馈羊肉没煮透，可能是太着急上桌了。

如果想贪一口羊汤，就需要多多见谅，避开高峰。当然，感觉足够用心的话在家如法炮制，也没太多技术门槛哈。

愿我们都能被冬日的羊汤治愈，充满能力去度过寒冬。