甘肃
平凉之地，沃野千里，碧翠万顷，生长万物，更生长美味，生长芳香。
饸饹面、手工面、浆水面······一碗碗家人做的面条，是很多平凉人最深的心灵归宿。
即使在生活普遍富足的今天，一碗制作繁杂、耗时费力的手工面，仍是当地招待贵客的首选。
它杂糅了人们千百年来的质朴和深情，成为了平凉人民最富盛情的款待。
饸饹面
饸饹又名“河漏”“河捞”，是古老的面食品种之一。做工讲究，味美价廉，是西北独特的风味名吃。
饸饹面多用小麦面或荞麦面，特制的带有漏孔的饸饹床子横跨在大锅之上，将面团通过漏孔挤轧成长条状。
平凉饸饹面有荤素之分。荞面铪络已有六百多年的历史，民谚有云“荞面饸饹黑又黑，筋韧爽口能待客”。
荞面饸饹带有清香的荞麦香味，能降气宽肠，可治浊滞腹痛。因其热量较低，广受血糖偏高群体欢迎。
灵台手工面
灵台手工面历史悠久，以其细香柔长著名，是灵台人待客的特色美食，蜚声西北。
面擀薄如纸，切细如线。汤以酸辣著称，唇齿回味，香气袭人。
“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线”。
灵台手工面薄筋光细，口感悠长，荤素调配，柔软耐嚼。
农家待客时，上四碗面，称“福禄寿喜四喜面”，呈白、黄、绿、紫四种颜色，味道各异；上十小碗者，则称“一口香”。
平凉手工炒面
平凉炒面精选本地冬小麦面粉、肥瘦猪肉片或牛羊肉片。
搭配以葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材，以急火速炒烹至全熟，倒入面节，加料上色，翻炒而成。
本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤，讲究菜脆面香、原汤原食。一碗吃罢，大汗淋漓，舒坦受用，痛快无比。
静宁烩面
烩面，无论荤素，都是汤、菜、饭兼而有之的传统美食。
静宁烩面以其味道鲜美，经济实惠，享誉陇原。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等诸多品类。
烩面之精华全在于汤，选用上等嫩羊肉、羊骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再辅以七八味中药用小火煲至熬出骨油，白白亮亮，犹如牛乳，又称“白汤”。
静宁烩面，鲜香醉人，食之忘忧。
浆水面
浆水面类似酸汤面，夏季常见小吃，颜色通透，味道酸爽，富含乳酸菌，清热解暑，清肠利尿。
以油炸虎皮辣椒、黄瓜、卤猪手等佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。
浆水面味道微酸，酸而不烈，酸中寓香，不可调醋。
食用时汤要多，面要少，连吃三五碗，方可尽兴、夫复何求。
荞面节节
荞麦为甘肃陇南、陇东、陇西等地特产，北魏时期《齐民要术·杂说》中对此早有记载。
荞麦起源于中国，后流传至日本、朝鲜半岛等地。荞面节节是西北地区传统特色面食。
荞面节节可汤可拌，口感独特，清香四溢，味道鲜美。
蛋白质含量极高，富含十几种氨基酸，有降血脂、降血糖的功效。
燕面糅糅
燕面即莜麦面，色泽明快，口感柔韧筋道。
可用熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等作配料，热锅炝醋，调入精盐、辣油、鸡精等拌而食之。
燕面糅糅作为当今都市人群喜爱的保健食品，富含多种营养元素，促进人体新陈代谢。
挑汤面
流行于平凉市崆峒区草峰塬，当地人家待客必备之佳品。
食用时，将长面和香汤分别呈上，由客人根据自己的饭量，掌握面的多少和汤的稀稠，边吃边挑。
汤味转淡，可以再换一碗，十碗八碗尽兴为止，主人家会热情相劝：“挑上吃、挑上吃······”。
挑汤面汤鲜味浓，爽滑筋道，吃法独特，不失为一道别致的风景。
搅团
搅团作为平凉地区农村的杂粮家常饭，是一种上古遗风。原料多用荞面、糜谷面、玉米面、高粱面等。
俗话说“要吃搅团，挣死老汉”，要搅出筋丝，非壮年莫可，好吃难做。
搅团做熟后盛入碗或盘内，热吃则蘸上醋水。
凉吃则放数小时后，将搅团切成一厘米见方的条状，调入蒜水，容易消化，味美至极。
搅团含水量大，少量面粉即可做出大量食物，与醋水一起食用，掩盖了粗粮的缺陷。
醋水好，搅团香，口感好，增食欲。
莜豆面疙瘩
莜豆面疙瘩，又称“雀舌头”。
作为莜豆面的“门面担当”，是一种地道的特产小吃，也是待客的传统美食。
面团擀开后晾在案板上，切成很小的菱形片，下锅煮沸倒上蔬菜，最好是初春的苜蓿芽，调入油煎过的浆水。
调上炒韭菜，食用清香可口，如入仙境。
花花面
花花面是平凉特有的传统面食小吃，尤以泾川县最为有名。
花花面主要由高粱面炮制而成，入口顺滑，营养健康，广受城乡人民喜爱。
黄土地里生长的面食情谊
来源 | 微游平凉
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