肉质坚实、清甜爽口！这条“鱼中贵族”你吃过吗？

广州的母亲河流溪河上游，孕育着一种独特的河鲜美味——从化流溪娟鱼。这种鱼鳞大光眼，身体金银闪光，被当地人称为“鱼中贵族”。

流溪娟鱼一度难觅踪影，经过多年人工繁殖技术攻关，近年得以重回餐桌。2020年，“从化流溪娟鱼”成功注册地理标志商标，让广州市实现动物地理标志商标“零的突破”。究竟这条鱼有什么特别之处？让我们一起一探究竟。

流溪娟鱼重生记

这里是吕田镇吕新村占地将近150亩娟鱼的养殖场。据了解，从化流溪河的娟鱼也叫光倒刺鲃，生长于流溪河的源头，因肉质鲜嫩、味道鲜美而广受从化街坊欢迎，但可惜在三、四十年前曾因为过度捕捞而近乎灭绝。

后来，从化区农业局提供了34尾场娟鱼亲本，场长王爱军在仅仅只有7条成熟鱼的情况下，与他的团队用不同方法进行人工繁殖实验，在失败多次后终于成功孵化出几千条小鱼苗。

据了解，王爱军在东北一直是养殖观赏鱼的好手，对于食用鱼的养殖并不熟悉，但经过初期的磨合和了解，娟鱼养殖的特性也被他研究透彻。

广州市友诚养殖有限公司场长-王爱军：

娟鱼以前是在自然界繁殖，属于它能够觅食的食物就比较少，所以它生长速度比较慢，人工养殖以后，通过摸索饲料的转换，它的生长速度就加快了。

虽然是人工养殖，但这里的娟鱼却相当生猛，一般人根本拿不住它。这些新鲜打捞出来的娟鱼还不能直接上市，需要经过将近一个星期的吊水才能保证鱼的品质，擦亮流溪娟鱼这个品牌。

广州市友诚养殖有限公司场长-王爱军：

吊水可以除掉它在鱼塘里泥土的腥味，吊水后通过技术处理，把肠道全部清洗干净、冲水，这样肉质更紧凑，吃起来口感更好。

如今从化流溪河娟鱼的养殖技术已经非常成熟，也逐渐向餐厅供应，养殖场每年也有将近一百多万元的营业额，但对于这家全省唯一全人工繁殖的企业来讲，娟鱼这个新兴产业要大规模走上百姓餐桌上还有许多路要走。

从育种保护到掘金一方产业致富

从2016年开始，从化区农业部门每年都会组织举办向流溪河增殖放流活动，6年时间投放到流溪河的原生倒刺鲃鱼苗超过30万尾。当年几乎灭绝从化流溪娟鱼已不像过去那样难觅踪影，而且吕田部分酒楼也开始以人工养殖的娟鱼作为招牌菜吸引游客。

做厨多年的巢先生介绍，小时候家里捉到娟鱼最喜欢就是焗着吃，而来这里的游客更喜欢清蒸，这样才能吃出娟鱼的特色——鱼鳞。

店家巢永坚表示，娟鱼鱼鳞口感爽脆，肉质比较坚实，清甜爽口。以前传统做法是焖，用煲焖煮或者切块蒸煮。

近年来从化流溪娟鱼在保护中发展，伴随着乡村振兴战略的深入推进，娟鱼也搭上从化乡村旅游的发展快车，在产业振兴的过程中产生了良好的经济效益和生态效益。

为了更好地推广娟鱼，广州市颐泉农业发展有限公司负责人李观银不仅设立娟鱼的研学基地让人熟悉和了解娟鱼的生长，还搭建房子让市民可以更近距离欣赏娟鱼。

除了人工繁殖之外，从化区农业部门多次组织放养活动，每年约有5万尾娟鱼苗被放流至流溪河。经过几年时间的增殖放流，流溪娟鱼也开始重现流溪河。

如今从化区已经建成娟鱼养殖示范推广基地10个、养殖示范村2条、娟鱼主题餐厅5家，已逐步形成“1+2+5+10”娟鱼产业发展模式。