产品细分、国潮文化、科技创新......食品新趋势呈现，2022中国食品消费趋势白皮书发布

红星新闻记者从11月11日在西博城举办的2022中国食品消费趋势白皮书发布会上获悉，一份由全国糖酒会组委会、中国轻工业投资发展协会、中粮营养健康研究院以及天猫美食共同完成的《2022中国食品消费趋势白皮书》受到食品行业广大客商关注。食品消费新趋势关键词：零糖、碱碳、国潮以及产品细分、科技创新等成为年度食品行业发展新趋势。

迭代升级 细分领域

突破营销精准成行业“热点”

发布会上，中国轻工企业投资发展协会理事长李国都谈到，“2022年大食品工业营业收入达到9.1万亿元，从行业上看，食品、饮料、酒类等行业都出现了马太效应，大品牌加速迭代升级、产量和销量双增、进一步拉大了于成长性企业的差距。另一方面，新品牌在更细分的赛道上突破，在资本的助动下，通过线上新渠道迅速获客，品牌成长较快。在此次发布的轻工科技百强企业中，食品行业占比增大，科技创新成为了食品工业发展的重中之重。”李国都还谈到，在食品饮料销量持续增长的前提下，增速有所放缓，在当下的存量时代，消费者差异化越来越明显，“预制菜”在今年可以说是另外一个热点，围绕“方便快捷味道好”的解决方案的产品会越来越多。

中粮营养健康研究院党委副书记、副院长孙天立认为，“疫情促使食品行业的营销技术革新，食品行业的营销模式向更加精准及独特化方向发展。”

产品细分、国潮文化及科技创新

成新食品行业关键词

发布会上，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心卞祺对《白皮书》做解读。谷物、豆类等消费比列持续下降，鱼、蔬菜、水果、蛋白等提供高质量营养素的食品比例提升。天猫平台用户数据显示，消费对于“零糖零脂”消费需求提升，而关于“糖”的消费，越来越谨慎，食品企业基于此，目前已经将进去包括阿洛酮醣和纽甜的第四代“糖”的科技布局。

企业越来越注重碱碳，更多元化及针对性的营销手段及渠道呈现。其中在国潮、潮牌文化的推动下，催生了更多新兴成长品牌。资本投资的数量增多，但是投资的单比金有所下降。

预制菜在疫情环境中迅速催生及加大。越来越多的品牌加入到预制菜的领域中，恒生指数数据显示，川菜成为了预制菜中“最火”的品类。

圆桌论坛现场，来自钟薛高的政府事务总监兼品牌助理李婷婷谈到，“钟薛高一直在严选食材和消费者建立沟通以及注重消费客户体验方面努力，2021年推出的钟薛高的高系列走的是中式甜品方向，而钟薛高雪糕的棒签是复合材料，是品牌在绿色发展方面的努力。”

现场直击发展成果

食品新趋势呈现

在糖酒会召开期间，来自全国的食品品牌纷纷展现其在这一年来的发展成果，并在细分品类、国潮文化以及科技创新等方面体现出了食品行业发展趋势。

成都亚玛亚食品推国内首创新品类柠檬凤爪

具有“成都市科技型企业柠檬凤爪品类开创者”称号的成都亚玛亚食品，糖酒会期间，举行了“专精特新”企业成长说明会及亚玛亚柠檬凤爪全品项招商特陈展。以“元宇宙”风格为基调，以卡通鸡和卡通柠檬为特色，重点推荐了泰式酸辣味、秀逗藤椒味、冬阴功味、活力蒜香味亚玛亚柠檬凤爪等核心产品，其中冬阴功味柠檬凤爪为首创研发，极具消费吸引力。

据了解，2015年，亚玛亚食品在全国率先立项研发柠檬凤爪产品，近三年平均增速为100%，在行业中属于跳跃式发展。据现场品牌相关负责人介绍，“计划在未来三年内冲刺10亿销售目标，打造中国柠檬凤爪第一品牌。”

好丽友首推敦煌联名新年礼盒

国潮文化近年来在年轻群体中受到热捧，和中国传统文化相关的IP联名也成为了众多品牌在营销推广上的方式。在食品馆好丽友展位上，好丽友携手敦煌博物馆推出的联名礼盒为现场带来一股“新年风”，据红星新闻记者现场了解，好丽友近年来在产品研发方面将更加贴近本土文化，并挖掘优质中国传统文化进行合作。

据悉，本次敦煌博物馆联名系列产品已经陆续投产，有望引爆春节档礼品消费市场。该款礼盒不仅能够体现“国潮文化”的设计，消费者还可以通过礼盒包装的二维码扫描进行线上敦煌博物馆游，增添了乐趣。

步科餐饮数字化解决方案首发

用数字化科技发展赋能餐饮企业发展成为当下的热点之一。面对餐饮行业央厨面临的众多痛点，步科食品餐饮行业总经理罗杰带来了步科餐饮数字化解决方案发布。该方案通过数字化中央厨房、餐厅后厨，引领新型的食品餐饮行业智能制造的发展，为客户提供从数字化设备到软件的全套解决方案。该解决⽅案注重⻝品⼯⼚及餐饮⻔店端⽣产和管理效率的提⾼，利⽤步科⾃主研发的⼯控核⼼部件及数字化软硬件帮助企业实现⻋间、⻔店可视化，有效提⾼作业的综合监管能⼒、降低企业运营成本。可⼴泛应⽤于订单管理、⽣产决策、⽇常监控、作业调度、数据分析、成果汇报等场景。

通过运用该解决方案的事例数据测算，此方案可实现人工成本降低25%，库存降低5.6%，库存准确率达99%，人均劳动效率提升49%，产能提升49%。让舌尖上的美味借助数字化的全套解决方案能精准变为舌尖美味，也是餐饮行业在数字化时代的一大创举。

红星新闻记者 张博 周婷婷