山东
“榨菜生产过程不卫生，而且还添加很多防腐剂。”“每次吃都担心盐的摄入量超标，有没有低盐版榨菜?”……相信有不少喜欢吃榨菜的人仍然对这些问题抱有一定疑惑。7月10日，人民日报社《健康时报》和乌江联合编撰的《中国健康榨菜绿皮书》在“世界榨菜之乡”重庆市涪陵区正式发布，完善了榨菜行业的知识研究领域，不仅对涪陵榨菜，还对整个榨菜行业的优质发展都提供了有力支撑。
《中国健康榨菜绿皮书》作为榨菜行业的第一部绿皮书，率先提出了健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”等五大特点，为整个榨菜行业给出了较为全面、扎实的科普性、学术性、前瞻性报告。而绿皮书指出那些认为榨菜不卫生、不健康、不营养的标签化认知其实恰好反应了人们对榨菜生产环境卫生和含盐量标准的困惑和要求。
为推动向健康榨菜升级，乌江从世界榨菜之乡涪陵原产地取材，推出了减盐30%的乌江轻盐榨菜。依托乌江在智能化生产线上的创新，榨菜工艺以及风味都更进一步，采用了浅盐窖藏加香渍制工艺，减盐不减味，且利用三级线性脱盐设备，还有高精度传感器、大数据分析软件、智能控制技术把脱盐精度控制在0.5%内，实现了精准化减盐。更有巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺保鲜，保证了在生产乌江轻盐榨菜全程不添加防腐剂。
结合《中国健康榨菜绿皮书》的内容，可以得知榨菜的健康、营养、安全变得更加重要，乌江这一龙头品牌凭借领先理念和实践创新已经成为榨菜绿色化、健康化发展的标杆，推出的乌江轻盐榨菜老少皆宜，而且采用全新现代工艺智能化生产，未来，乌江将继续引领榨菜生产企业，提升产品品质，围绕人们的多样健康需求来实现产业创新，推动榨菜产业蓬勃发展，走向全球。
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