巧克力在您的舌尖上慢慢融化，那叫一个享受
巧克力不仅让孩子垂涎欲滴，也令大人们流连忘返。那么，巧克力的质量到底如何呢？StiftungWarentest测试了25款热销的巧克力，其中4款为有机产品，包括知名品牌Hachez、Lindt（瑞士莲）、Milka（妙卡）、Merci（蜜思）和RitterSport（瑞特运动），以及连锁超市Aldi（奥乐齐）和Lidl的自有品牌巧克力。测试结果显示：15款巧克力达到良好质量水平，但最贵的却最差（富含镍），最好的几乎最便宜，而且还是公平贸易（Fairtrade）产品。
15款良好、9款中等、1款及格
测试结果德中文对照图例
25款所测巧克力除1款是奶油巧克力外，其余24款全部是牛奶巧克力。测试人员检查了其中的有害物质和微生物质量，测定了它们的牛奶和可可含量，审查了包装及标称——当然还品尝了它们，以评价其稠度、气味、味道和口感。综合这些因素得出的测评结果为：15款获评良好，9款中等，1款及格，没有优秀或不及格产品。
第1-5名的综合质量达到良好等级
第6-10名的综合质量达到良好等级
第11-15名的综合质量达到良好等级
第16-20名的综合质量达到中等水平
第20-24名处于中等，第25名及格但最贵
价格相差10倍：最贵的最差
测试优胜者DieguteSchokolade
在15款获评良好的巧克力中，DieguteSchokolade（直译为好的巧克力）险胜：其气味和口味特别丰富，具有奶油、焦糖和香草的味道；作为标明为公平贸易的产品，每百克1欧元的价格是所测25款巧克力中最便宜的之一。紧随其后的是厚实、坚韧、香脆的Marabou（1.12欧元），以及甜而滑腻的Merci蜜思（1.30欧元）和Milka妙卡（1欧元）。
每百克3欧元以上的巧克力并不总是比1欧元左右的竞品更好，而廉价巧克力中不乏带有可持续发展标志的产品。
最重要的发现是：测试样品中最贵的Godiva（每100克6.95欧元）受污染最严重，这主要由重金属镍从土壤进入可可植物所致。但是，即使巧克力瘾君子有时候吃掉一整块79克重的Godiva巧克力，他也不必担心会对健康产生不良影响。
几乎没有污染物
除了受镍污染的Godiva之外，其余24款巧克力均未因有害物质而令人望而却步：在所测的25款巧克力中，农药残留和镉含量都很低，污染不足挂齿；2012年测试时发现的矿物油问题已经得到了解决。
Lindt瑞士莲为什么错失登顶
Lindt背面虽印有香草花和豆荚，但使用的却是香兰素
只有两款巧克力在口味方面完美：DieguteSchokolade和Lindt（瑞士莲）牛奶巧克力。接受过巧克力鉴赏培训的7名测试人员表示，这两款巧克力的气味和味道特别丰富：奶油味很强烈，香草味很浓郁，甜味很重。
但是，Lindt的综合质量未达到良好等级，其原因在于包装标识：这家瑞士巧克力工厂Lindt＆Sprüngli在包装背面印有香草花和豆荚，但实验室没有检测到香草成分，他们使用的是香兰素香精。
与此相反，DieguteSchokolade超越知名品牌Marabou、Milka（妙卡）、Merci（蜜思）、Rausch和RitterSport（瑞特运动）以及连锁超市Aldi（奥乐齐）和Lidl的自有品牌巧克力，位居第一。
虚假宣传
Hachez承诺“纯正波旁香草精制”，但却几乎没有香草
除了糖、可可脂、可可粉和牛奶，许多巧克力还含有调味品。Hachez在包装的正面承诺“用真正的波旁香草精制”。但实验室只测到香草的痕迹。这是明显的虚假宣传。
MyChoco在成分列表中说有“天然香草”，但实验室只测到不存在于天然香草中的乙基香兰素。
还有另外11款巧克力的成分列表中列有香草豆荚、波旁香草提取物或天然香草味。然而，即便采用灵敏的分析方法，实验室也只能测到香草的痕迹而已。只有Naturata和Leysieffer的香草含量明显。
适于不同喜好的巧克力
吃巧克力，缓解压力
适于咀嚼
：Marabou、Rausch和RitterSport（瑞特运动）
适于
含化
：DieguteSchokolade、Merci（蜜思）、Milka（妙卡）和Aldi（奥乐齐）
最强可可味
：Naturata、PrinzessinFeodora、Rausch和RitterSport（瑞特运动）
带有可持续发展标志的
：DieguteSchokolade、Aldi（奥乐齐）、Reichardt、Lidl、Naturata、Hussel和Sarotti
如何保存巧克力？
避免温度冲击
：如果巧克力从非常冷的环境进入非常热的环境，水分会凝结在巧克力表面上，同时糖分析出。水分蒸发后，巧克力表面上则形成一层薄薄的糖。这种所谓的糖霜会在舌头上留下粗糙的感觉。
夏天要保持巧克力凉爽
：环境温度过高时，脂肪会从巧克力中析出，留下白斑，称之为脂肪霜。它虽然影响美观，但并不破坏巧克力的味道。最佳食用温度为12至18摄氏度。
让巧克力呼吸
：鉴赏家们认为巧克力就像葡萄酒，在享受它之前，应打开包装让其能够散发出香气。
正确储存巧克力
：将巧克力存放在干燥的地方，并远离诸如咖啡和茶叶等有浓烈气味的食物，否则它容易被感染异味。
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