据《食珍录》记载，烤鸭起源于中国南北朝时期的建康，也就是今天的南京。当时被称为“炙鸭”。明朝初年的时候，朱元璋定都南京后，曾“日食烤鸭一只”，宫廷御厨为了讨好这位皇帝，每天变着法地研制鸭子的新吃法，最终诞生了著名的南京烤鸭。
后来，朱棣迁都北京，将南京的一些地方文化以及饮食习惯也带到了北京，而且皇宫内的烤鸭高手也被一并带到了北京，南方饮食文化带到了北方，自然是需要一个适应的过程。嘉靖时期，烤鸭的配方与制作方法流传到了民间，没过多久，北京的第一家烤鸭店“便宜坊”就在菜市口米市胡同营业了。
南京的烤鸭最初是分为叉烧烤鸭与焖炉烤鸭的，而焖炉烤鸭自然是以老“便宜坊“为代表的，而叉烧烤鸭则就是以后来的”全聚德“最有名气了。1864年，”全聚德“开业，创始人杨全仁将烤鸭技术发展到了”挂炉“状态，使得烤鸭的技术有了极大的革新，名声也不断增大，最终名满京城，享誉全国。
创始人杨全仁他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。可能事情就怕人认真，杨全仁将这贩鸭的买卖琢磨的很是通透，当然从事这个行业也为他之后开烤鸭店奠定了一定的基础，毕竟甄选鸭子也是一个技术活，什么样的鸭子烤出来好吃，这也是个门道。
虽然赚了不少的钱，但毕竟是贫苦出身。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。可能这一切都是命中注定的吧，两者必然会有一定的联系。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，这就成了现成的名字，所有的一切都准备好了，自然就等着开业大吉了。
但是，虽然这些基础条件都有了，但是还缺少一个灵魂人物，就是做烤鸭的师傅。就好像今天的饭店里需要一个有名的大厨坐镇，烤鸭店也同样如此，那杨全仁怎么解决的呢？
当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。在这里，孙师傅将自己的手艺展露出来，并不断革新的技术，使得杨全仁的这个“全聚德“的烤鸭店的口味有了很大的提升，自然就有了许多的热衷者，当时北京城的不少达官贵人都来到这里一饱口福，无疑是擦亮了”全聚德“这块招牌。
如今，156年过去了，江湖上虽还有全聚德的名声，但是好像只是被人们当作一种印象了。小时候语文课本上也有过关于全聚德的记载，但那时可能只是一种印象，但随着生活经历的增多，也发现全聚德也就是这样。如今这块老牌子虽然还深受人们关注，之前也有不少慕名而来的人，但是在最近这几年，全聚德的生意也不好过，完全没有了之前的火热之气。为何曾经作为金字招牌的“全聚德“，如今却也卖不动呢？
其实这个原因也很容易理解。
首先，价格太贵。
之前去北京也去过全聚德的店，确实有着金碧辉煌的感觉，毕竟是百年老店。但是一只烤鸭动辄得两三百，再加上一个套餐下来，几个人吃不饱还得花个一千多，还得收取10%的服务费，这样的价格自然让很多人望而却步，外面一只烤鸭不到一百块钱的价格，在全聚德这里就得花费个大价钱，自然让很多人不中意了。
其次，就是全聚德将自己搞成了奢侈品
。因为全聚德名气大，因此就有不少慕名而来的人，因此很多人去的时候往往要排很长的队伍，并且里面的服务员态度也不是很好，给人一种不舒服的感觉，毕竟这本来就是一个服务行业，结果自己把自己捧得这么高，自然会让人不满意。
还有就是口味的原因
。全聚德的制作方法沿袭了古法，也就是传承下来的手艺，但是这已经是百年之后的社会，人们的生活状态已经有了很大的感觉，去北京吃烤鸭的时候，感觉确实有点味道没有想象中的那样好。
服务业自然要有服务业的态度，牌子虽响，但也要低调做人，毕竟这是一个追求生活品质的社会，如果继续如此，全聚德怎么能够重回巅峰呢？
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