原汤化原食 | 猪肉奶酪卷 x 普利米蒂沃

今天我们来到普利亚大区，它位于意大利南部，首府为巴里，位于意大利的“靴子尖”和“小腿肚”部分。北接莫利塞（Molise），东南面临爱奥尼亚海，与希腊、阿尔巴尼亚隔海相望，西濒巴西利卡塔（Basilicata），和坎帕尼亚（Campania），南侧近奥特郎托海峡和塔兰托湾。

普利亚伫立于地中海中心地带，连接着东方与西方，被亚得里亚海和爱奥尼亚海包围，拥有梦幻般的海滨浴场，纯正的阳光、宝蓝的海水、光洁的海滩，一遍遍夯实着世人对意大利“沙滩游艇”的刻板印象。

建筑、历史、艺术与原生态自然景观在这里成为神奇的组合。

严谨又神秘的蒙特城堡（Castel del Monte）

精灵帽般的白房子特鲁利（Trulli）

尘封历史切片的小镇

普利亚，如同明信片般的存在，仿若“悠长假期”的代名词，令人无限神往。

普利亚 | 饮食

普利亚地势平坦，使得大片的土地被留作耕地。这里的橄榄油产量占整个意大利的40%以上。同时，普利亚也是硬质小麦（Durum）的种植基地，是意大利最知名的意面和面包的摇篮之一。

比如：Grano Arso，是一种由烧焦小麦制成的面粉，原来由当地人烧荒后所采集，有一种坚果和泥土的香气，是普利亚最著名的面粉之一。曾经穷人用来果腹的食材，如今被顶级厨师们用来化腐朽为神奇，可见当地的“做面艺术”已登峰造极。

在普利亚众多面包种类中，头牌便是阿尔塔穆拉面包（Pane di Altamura），世上唯一被授予原产地保护（Pane di Altamura DOP）地位的面包。

这种面包受到高度监管：使用该名称的面包须满足特定的制作规程，如须采用传统方法与特定品种的小麦粉、当地的盐、水和酵母等。成品面包皮的厚度须超过三毫米，面包可保持新鲜达两周之久。是面包爱好者绝不可错过的美味。

除了主食，普利亚广袤的土地和漫长的海岸孕育出无数的新鲜蔬菜和海产。同时，这里的奶酪也以“新鲜”而令人垂涎。近年来风靡世界的布拉塔（Burrata）奶酪就是上世纪50年代在普利亚被发明的，安德里亚奶酪（Burrata di Andria）为当地特色，想要获得最佳的口味，就要在生产后的二十四小时内食用。作为牧区的普利亚，当地以羊肉为主要的肉类，主要菜式有低温慢炖羊肉和烤羊肉。猪肉也会被用于香肠和小吃的制作中。

布拉塔（Burrata）奶酪

那么，今天我们为大家介绍一道普利亚的街头小吃：Bombetta 原意是男士圆顶礼帽。据说这道菜起源于上世纪60年代，那时伊特里亚谷的屠夫在肉店售卖这种熟食作为下酒菜，随即这一美味便风靡整个意大利南方。一口一个，用料简单，在家也能做！

食材准备

• 薄切的猪肉片

• 培根（或其他腌肉制品）

• Caciocavallo 奶酪（一种当地所产的葫芦状奶酪，意为“马背奶酪”。如无，可用其他半硬质奶酪代替）

• 意大利香芹（Parsley）

• 盐和胡椒

步骤

薄切的猪肉片上撒适量盐，中间放上一片培根，一小块奶酪和意大利香芹，撒上胡椒粉。

将猪肉片整体卷起来，用牙签封口。

将猪肉卷（穿在签子上），放在盘中煎烤。

最后将一个个猪肉卷装盘。

美酒搭配

普利亚天然优越的自然条件使之成为葡萄种植的天堂。这里的葡萄一边沐浴在热辣的阳光之下，一边又享受着清凉海风的吹拂，产出的葡萄酒普遍丰腴又娇俏。其中的代表品种就不得不提到：

普利米蒂沃 Primitivo。字面意思“早熟”，代表其成熟期较早。从19世纪开始，大量意大利南部移民将该品种引种到美国，在当地被称作金粉黛（Zinfandel），现已成为美国酒的明星品种。

普利米蒂沃颜色深沉，酒精度较高，香气以香甜果味（覆盘子、黑樱桃果酱及果干）为典型，同时伴有香料、草药、甘草、烟草等气息，入口饱满醇厚，给人以甜美的尾韵，最适合搭配这接地气的猪肉奶酪卷。肉香扑鼻，芝士乳香与干草味交织，又辅以酒中奔放香气，真的会梦回意大利无比嘈杂但又热情真诚的南方。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

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