云南
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本期分享内容——南华“沙桥三绝”
楚雄州南华县沙桥镇原是茶马古道上的一个重要驿站，依托优越的地理位置，南来北往的客商汇集于此，沙桥镇形成了独特的饮食文化，荟萃了川、黔、滇及东南亚的饮食风味，著名的“沙桥三绝”让人百吃不厌、念念不忘。
臭豆腐是“沙桥三绝”的第一绝。采用沙桥本地出产的优质黄豆和富含微量元素的山泉水加工，用石膏浆点化，豆香浓郁。经过发酵制成霉豆腐，油炸后香气扑鼻，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆，内里软嫩，令人回味无穷。
千张肉是“沙桥三绝”的第二绝。经过厨师精心烹制的十几片五花肉，码得整整齐齐，反扣在盘子里，色泽鲜亮，看着就让人垂涎欲滴。吃上一片，肉的香味融合着酸腌菜味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。
酸菜鱼是“沙桥三绝”的第三绝。选用毛板桥水库里生长的生态鱼制作，鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，味道极其鲜美，加入酸菜、辣椒、花椒、葱花等调味料后，吃起来酸辣回甜，甚是美味。
“沙桥三绝”齐上桌，“酸甜香辣臭”五味俱全，十分下饭。沙桥美食有着悠久的历史，有一首七绝——《沙桥》，诗云：“沙桥古驿乱山崦，小憩征车打午尖；嫩煮鱼羹餐豆饭，香生馋口梦回甜。”
文图 李银娟
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 古文丽
审核 马波 刘丽
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