《水浒传》中好汉们很少吃的猪肉，在古代地位如何？

近来，人们越来越强调吃素的重要性，“素食主义者”成为流行，一方面是大家不想对动物太过残忍，一方面是认为吃素更健康。

《水浒传》中，绿林好汉也很少吃到猪肉，到底是因为猪肉是禁用品？还是猪肉在古代有着我们常人所不知的真相？

贵族对猪肉拥有决定权，平民可望不可及

在我国，中华文化源远流长，其中，养殖文化也是由来已久，早在各大遗址中就曾发现，我国先民就已经在饲养家禽，猪便是其中之一。

人们将猪、牛、羊、马、鸡、狗合称为六畜，他们是人们生活中必不可少的一部分。而且，南方居民的住房大多分为两层，上层住人、下层养猪，这样一来，既节省了住宅成本，又减少了饲养成本，的确一举两得。

然而，在生产力较为低下的商周时期，吃猪肉是一件奢侈的事情，百姓是不可能实现猪肉自由的。

当时，猪肉的地位比牛羊低。平民百姓尚且不能随心所欲地享用猪肉，更别说牛肉和羊肉了，当时百姓地位之低，可见一斑。

在我们听到过的许多民间故事中，“曾子杀猪”无疑是最脍炙人口的一则，文中的曾子以身作则，杀猪教育孩子。一方面我们看到了家长的诚实守信，另一方面，妻子对于杀猪的心疼，体现了猪肉在当时的金贵。

而在楚汉相争时，项羽设下鸿门宴，邀刘邦入席，刘邦应邀入座。当时，险情频发，为保护刘邦，樊哙闯入帐内与项羽据理力争。

项羽深受感动，执意要赏赐樊哙好酒好肉，这肉便是寻常人难得一尝的猪肉。见到猪肉的樊哙直接把生猪肉按在盾牌上，用剑直接切着吃，吃相非常生猛。

虽然不得不承认，当时剑拔弩张的情势让人很兴奋，但也不排除樊哙对于猪肉非常珍视这一点原因。

东汉末年，有许多名人将士都是屠户出身，从大将军何进，到誓死追随刘备的猛将张飞，莫不如是。这说明，食用猪肉的现象逐渐波及到下层，正因为如此，在甘肃嘉峪关魏晋时期的墓葬中，才出现了许多有关烹制猪肉的壁画。

艺术源于生活，若不是食用猪肉已逐渐普遍化，何来这么多食猪壁画呢？只不过壁画上的猪与今天的猪类品种大相径庭，当时的猪与野猪更为类似。

魏晋时期，贵族们不管如何不待见猪肉，烹饪菜肴时，总离不开猪肉。

最主要的原因是，猪肉是祭祀时的必备品，而祭祀和战争在当时都是一个国家最为重要的事情。

在古代，天子祭祀要用太牢，而少牢则是诸侯祭祀用的，这在等级分明的时代，是不可僭越的祭祀礼仪。

而太牢就是牛羊猪三牲俱全，少牢只包括羊、猪两牲。如果没有牛羊，则是与家祭相匹配的特牢，由此可见，无论是哪一种祭祀，猪肉才是关键。

唐朝时期，猪肉再也不是什么稀罕物件，人们更喜欢在重要宴饮时烹羊宰牛，把酒话当年。

宋元时期，猪肉下移，平民可享之

宋代的奢华程度相比于唐朝，有过之而无不及。但皇帝所食用的大多是牛羊肉，猪肉则不讨喜。有史料记载，宋神宗时期，他每年要吃下的羊肉多达43万多斤，但是猪肉的食用数量却相形见绌，一年的消耗仅有4千多斤。

相比于羊肉可知，猪肉在君主的膳食食谱中不再是香饽饽。与此同时，当时的皇帝会把羊肉当成俸禄发放给臣子，一时间，吃羊肉已经成了一种身份的象征。

在《水浒传》中，及时雨宋江人缘颇好，好到什么地步呢？一言以蔽之，就是无论他走到哪里，都有人请他吃羊肉。

当然，不管是谁，只要有人选择上梁山，作为新人，都会受到羊肉宴请，好吃好喝痛痛快快来一顿。

而且在苏东坡仕途顺畅时，他也没少吃羊肉，他甚至在自己的诗中写道“十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉”。如果上街买不到羊肉，乐观豁达的苏轼倒也不沮丧，他会转而买一份羊蝎子，津津有味地吃上一顿。

但正是因为苏轼喜欢探索美食，每到一个新的地方都会想出不一样的独门秘方，于是在他的带领下，一种叫做东坡肉的美食诞生了。

当然，宋朝时期，并不是只有苏轼嗜猪如命，其他许多人也是如此。即便是经济条件不能与苏轼媲美的其他很多人，也很喜欢享用猪肉。

在画作《清明上河图》中，里面的景色种类繁多，其中不乏有位于汴京城的屠户，他们架有杀猪摊位在城内做买卖。

至于《水浒传》中，杀猪摊位的数量自然也不在话下，最有名的当属镇西关屠户。那时候，即使是拼命三郎，被逼上梁山之后，也成了主管杀牛宰羊的头领。

以上描写的都是城市里的杀猪场景，在乡下，猪肉会受到更很大的欢迎，因此才有了“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”

诗中描写的都是朴实无华的农民，用猪肉款待客人的场景，虽然不是皇家贵族喜欢的牛羊肉，但是猪肉和酒应有尽有。

明清时期，寻常百姓可任意食用猪肉

凡事都有一个循序渐进的过程，只要站在风口，哪怕是只猪，也能飞起来，而对于猪猪来说，明朝以后，便开始迎来他的春天。

因为这一时期的二师兄，逐渐成为许多寻常人家，必不可少的一道美食。如果饭桌上少了猪肉这盘菜，大家的心里头不但不高兴，往往吃饭也味同嚼蜡。

那为什么猪猪的转变那么快？以至于明朝以前，大家对他几乎不理不睬，而现在却又把他请出冷宫，花费不少力气好生对待呢？

究其原因，仍然是与明朝时期当家做主的帝王大有关系。实际上，在明朝初期，农民出身的皇帝朱元璋，因为一开始的社会地位卑下，从小吃尽苦头。

他经常饥一顿饱一顿，哪怕是成为了一国之君，一直以来都是秉持勤俭之风，与宋朝历代皇帝的奢靡习惯形成鲜明对比。

由于朱元璋的以身作则，如此上行下效，王亲贵族们也逐渐把牛羊肉拒之门外，而把平民美食猪肉，重新请回了餐桌。于是，借着百姓的偏爱和皇帝贵族的宠爱，千百年来难以翻身的猪猪，终于苦尽甘来，迎来了他的春天。

明代以后，皇宫御膳房对于宰杀的猪猪数目也有明确记载，而且十分详尽，其数量高达18900口，而羊的数量仅为10500头。

看来猪猪的分量举足轻重。有意思的是，明朝皇帝的“爱”猪程度，已经到了常人难以企及的地步。

有一次，正德皇帝南巡平定叛乱。途中，他看到民间有人在杀猪吃肉，一时间，他感到很晦气，心想自己属猪，怎么能够杀猪呢？一方面是因为自己属猪，一方面是因为自己姓“朱”，与“猪”同音，于是，正德皇帝开始在民间下达禁猪令。

当然，这个故事是真实存在的，并非经人捏造，然后传播而来。早在明人沈德符的《万历野获编》便有记载此事，由此可以判断，猪猪在明朝时期的身份地位又彻底翻盘。

但是因为禁止杀猪这件事情不得人心，后来也就无法继续推行，只能不了了之。

话说回来，这样的荒唐之事有谁会一直当真呢？如果不是自己不珍重自己，正德皇帝也用不着硬生生地往猪猪身上靠了。

另一方面，因为祭祀大典上，猪肉是必需品，虽然正德皇帝明令禁猪，但是他仍需要主持祭祀祭拜祖先，于是乎，他也是离不开猪肉的。

当然，属于猪猪的时代还没有结束。到了清朝以后，各种制作猪肉美食的方法，已经是应有尽有、门类众多、面面俱到了。当时的美食家兼才子袁枚，便写有著作《随园食单》， 他在文中记载了猪肉在膳食中的各种做法。

从猪头、猪肝到里脊、腰子再到肘子、猪肚等，猪猪身上的每一块食材都没有被浪费，他的价值更是被发挥到了极致。

而依据《随园食单》的说法，所制造出来的美食数不胜数，随便说上几道，那必定少不了八宝肉、蜜火腿、粉蒸肉等各种美味。

这些菜式，光是听听就能大概脑补出，有多美味。可能光是闻闻味道，就足以让人垂涎三尺，如果吃上一口，那怕是要欲罢不能了。而在现代，猪猪依旧是我们餐桌上的常客，不管是主菜、配菜还是配料，都有猪猪的身影。

猪猪成功俘获了少男少女、老人小孩的胃，如果太长时间不吃猪肉，想必会失掉许多乐趣吧。

古代与现代虽然有着千丝万缕，但是仍然有很大差别，单从吃猪肉这一方面来说，也涉及到了我们许多人未曾接触过的盲区。因此，只有不断了解历史真相，我们的人生才会不断精进。