蒸馒头时：直接上锅蒸是“大忌”，牢记这3点，馒头暄软不塌陷

重重叠叠有来由，热汗通身未肯休。直得变生为熟去，方知胡饼是馒头。馒头，在战国时期被称为“蒸饼”，在三国时期时，又被称为“蛮头”（蛮头其实是肉馅的包子），直到清代馒头和包子才彻底区分开。

馒头不同于其它面食，它是用发面制作经过蒸制而成的，蒸好的馒头不仅又暄又软，还香甜可口。说白头是咱们中式的面包也不为过啊！老于家住在山东的胶东半岛，馒头可以说是我们这里的第一大主食，尤其是逢年过节的时候，馒头更是我们这边走街串巷的压轴礼品！

如果是有机会来青岛、烟台、威海等地的朋友，切记品尝一下我们这边胶东的花饽饽！可以说花饽饽就是馒头界中的“天花板”！其次，馒头不仅好吃，也是我们人体碳水化合物、蛋白质、粗纤维以及微量元素的主要来源之一！

馒头虽然好吃，但很多朋友不会蒸，揉好馒头胚子后直接就上锅蒸了，结果蒸出来的馒头要么是塌陷了，要么就是口感很硬，尤其是放凉之后，感觉就像是在啃石头似的！其实，蒸馒头也是有技巧的，今天就和大家分享一下，蒸馒头时：直接上锅蒸是“大忌”，牢记这3点，馒头暄软不塌陷！

蒸馒头的3点技巧

1、蒸前先醒发

为什么说蒸馒头直接上锅蒸是“大忌”？因为馒头从面剂子揉成馒头胚子后，面团是呈挤压状态的，可以说此时面团内部和实心的差不多，这样的面胚子蒸成面头后，一是个头不会大，基本上比馒头胚子大不了多少，二是这样蒸熟的馒头放凉后会很硬。

正确的方法是蒸前先醒发！就是馒头胚子揉好之后，先放在篦帘上醒发5-8分钟左右，此时面团经过最后一次醒发膨胀后，不仅馒头胚子会大很多，蒸熟后的口感也非常的暄软，尤其是放凉后，用手轻轻按压依然是暄软的。

小贴士：大家想想在馒头铺子买的馒头，放凉后基本上就会变得非常硬，其实就是因为赶时间，揉好了馒头后就直接上锅蒸了，所以放凉后才会变硬。

2、下锅蒸馒头宜冷不宜热

蒸馒头什么叫做宜冷不宜热？意思是说，在家蒸馒头的时候，最好是冷水下锅蒸！说到这，很多朋友会问了：老于，我看很多馒头店人家都是上汽（沸水）下锅蒸，不也挺好的？这里老于要和大家说一下：馒头店也好，包子铺也罢，他们用来蒸馒头的灶炉和咱们家庭的可是不同的！

这么说吧，咱们家庭的灶炉就像是火柴的火焰，而馒头店的灶炉就是防风打火机的火焰，二者没有可比性，所以人家的火候猛，可以同时蒸很多馒头，并且保证馒头受热均匀，但是换做家庭的灶炉就不行了！正确的方法是馒头胚子醒发好了之后，冷水下蒸锅，开大火蒸，上汽后再蒸25分钟即可。

3、蒸熟之后焖一焖

很多朋友蒸馒头时，时间一到立马关火揭开锅盖，所以，最常出现的情况就是原本饱满蓬松的馒头瞬间塌陷了。其实，这就是热胀冷缩的原理！怎样才能避免揭开锅盖后馒头不回缩不塌陷呢？

其实，很简单，蒸熟的馒头不要急着揭开锅盖，关上火候继续放在锅里焖上5至10分钟左右，这样馒头在国内的温度是很慢很慢的开始下降，并且关火后锅内蒸汽的力度也小了很多，这样经过5至10分钟的定型，再揭开锅盖就不会塌陷了！

——老于说——

众所周知，蒸馒头发面的时候，酵母繁殖的速度越快，面就发的越快越好。很多朋友发现夏天发面速度快，到了秋冬就不行了！尤其是如今，气温是一天比一天冷，发面的时候往往需要两三个小时，所以，老于给大家说个快速发面的方法！

发面的时候，酵母水中加入一勺白糖，搅拌均匀后再用这个水来和面，这样蒸出来的馒头不仅更加的香甜，发面的速度，比平日还能提高1倍左右。因为白糖可以给酵母菌提供能量，加速酵母的繁殖！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！