广东
鱼类是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，它有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低。蛋白质属于优质蛋白，非常容易被人体吸收利用。除此之外，还有丰富的钙、磷、钾等等。除了吃猪肉，鱼肉也要列入经常吃的肉类之一，对我们的身体很有帮助。这次就用鱼肉来分享一道很有地方特色的 美食——生炒鱼片。这是一道广东特色的菜肴，属于粤菜系。
这道生炒鱼片吃着香嫩爽滑，味道鲜美，非常下饭，这在广东的一些饭店很常见。这次就分享一道它的家常做法。当然跟饭店比还是有一些差距。因为饭店做这个鱼片都经过油炸，油炸的鱼片，因为快速熟透，所以内部水分紧锁，吃着鲜美嫩滑，家常做法中是不会油炸的，太费油了，也怕上火，最多就是煎一下。这次的做法也差不多。
做这道菜，选鱼比较关键，现在市面上有很多鱼类，像我最喜欢的就是鲈鱼，肉质鲜美，鱼刺少。做这道菜使用比较多的有黑鱼或者是草鱼。片成日字形的薄片，我们可以自己片，也可以叫摊位老板。老板懂得去骨去鱼刺，这样就方便得多。这道做法比较简单，跟平时的家常菜 没有区别，有难点的就是片鱼肉，不过现在有很多鱼片现成品卖。喜欢这道美食的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量鱼片，葱姜适量，一个红椒，盐，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，食用油，蒸鱼豉油，白糖。
【制作步骤】
1.准备适量的生鱼片，一家人吃的量。自己切或者叫摊位老板切好。往里面加一点盐，用手抓，抓出浆，把表面粘液抓出来。
2.再用流动清水把它冲洗干净，这样吃的时候它的腥味就没有这么大了。
3.往里面加入适量胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，
4.最后加适量的食用油锁住水分。
5.调个料汁。2勺子蒸鱼豉油，加入一点白糖，搅拌均匀。没有的用生抽。蒸鱼豉油口感醇厚点，味道香。
6.起锅倒油，油热下入葱姜，炒出香味，然后捞出来备用。
7.下入腌制好的鱼片，摊开放入，开小火，煎到定型。
8.看到鱼肉卷曲之后用铲子翻炒一下。沿着锅边到一点料酒。
9.然后再倒入料汁，转大火爆炒。
10.炒匀之后倒入前面的葱姜，再加一点红椒块。翻炒均匀。
11.什么都不用加，红椒断生就可以出锅了。
小贴士：
1.鱼肉一定要提前腌制，吃着口感嫩滑，味道香。
2.不要煮太久，容易散的鱼就不要炒了。带皮子的最好。
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