啤酒花欠收，啤酒也会变得无趣

过去十年，全球啤酒花生产异常活跃，美国和德国的种植者和酿造商在很大程度上决定着啤酒的香气、口味和风格。

不过，伴随着欧洲啤酒花的欠收，这意味着未来一段时间内美国的啤酒花将主导精酿啤酒的风味。

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美欧啤酒花收成

2021年，美国啤酒花种植者报告了创纪录的1.165亿磅收成，尽管对今年的预测显示略有下降，但总体而言，过去10年是美国啤酒花产量大幅增长的时期。

自2012年以来，美国啤酒花种植面积增长了109%，从29683英亩增加到62259英亩，成为全球啤酒花之王。

“美国现在销售了全球40%的啤酒花，”总部位于CO.卡本代尔的酿酒协会技术酿造项目主管查克·斯皮派克(Chuck Spypeck)说。“德国约占36%。”

在美国对啤酒花收成持积极预测态度时，官方估计德国的啤酒花收成情况不甚乐观，预计将下降20%，捷克将下降56%；这意味着美国在啤酒业的主导地位——以及由此而来的啤酒的口味、香气和风格——将变得更加举足轻重。

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美国对欧洲啤酒花更感兴趣

近年来，美国种植者出口的啤酒花超过了进口的啤酒花，但一些微妙的变化也在产生。

Brian Tennis是密苏里州啤酒花联盟Omena的创始人和所有者，五年前开始从欧洲进口啤酒花，因为他合作的国内种植者没有一个能生产出与欧洲同类啤酒花相同特性的啤酒花。他自己种植啤酒花，并与北美3000多名种植者合作，提供约70种啤酒花。

“就像酿酒葡萄一样，啤酒花是真正受风土因素影响的，”Tennis解释道。“以萨兹酒花为例，捷克本土的萨兹和在美国种植出的萨兹不仅在香气和风味表现中不尽相同，当你测量阿尔法酸时也会发现，在美国种植的萨兹啤酒花明显苦味值更高。

“纵观整个行业，我们已经看到人们对标准IPA的兴趣发生了真正的转变，拉格啤酒也复苏了，”Tennis说。“很多最受欢迎的拉格啤酒花都来自德国。”

马萨诸塞州弗雷明汉的Jack 's Abbey Craft Lagers啤酒店至今已经成立十余年，当时的小目标是每年生产3000桶左右的德式拉格啤酒。如今，随着人们对拉格啤酒的兴趣高涨，该公司的年产量已接近5万桶。他们没有预料到今天的增长，Jack's Abbey的营销副总裁Rob Day表示，他们大约一半的啤酒花依赖欧洲。

2020年，美国出口了价值约1.99亿美元的啤酒花(主要市场是英国、比利时和澳大利亚)，但Jack's Abbey等啤酒花酿造商仍然渴望进口外国啤酒花，进口了价值约7920万美元的啤酒花(主要来源是德国、新西兰和澳大利亚)。

Tennis说:“我们发现酿酒师真的想要一种只能在一个地方找到的非常特别的味道或香气。这种短缺意味着酿酒商将无法生产某些啤酒，因为通常没有真正的替代品。有一些近似，但不会是一样的。”

参考来源：

Wine Searcher

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