推荐语:上海最经典的十大特色早餐,尤其是第一种,号称“沪上头号点心”
上海人欢喜吃什么?除了浓油赤酱的本帮菜,最让上海人引以为豪的莫过于各色小吃。不同于大湾区的甜,也有别于川渝的辣,上海美食以鲜美著称。各种物廉价美的传统小吃,从清晨供应到深夜时分。这些人间烟火,仿佛才是上海本真的模样。
下面这些老上海的特色小吃,哪个最让你念念不忘呢?
1.生煎
生煎也叫生煎馒头,是土生土长的上海点心,也是多数上海人早餐的标配,他们觉得这才是“沪上头号点心”。店里生煎一般分鲜肉、蟹黄、虾肉三种口味,生煎皮是发酵过的面,虽然厚,但是软软的很有嚼劲;底部脆香金黄,硬而不焦;馅儿多紧实,汤汁多吸收在皮子中,轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味,在口中久久不肯散去。
2.咸豆浆
对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸豆浆,而且爱喝烫嘴的咸豆浆。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花,过去还有紫菜,加一小匙香油和辣油,喝起来豆香浓郁、味道鲜美,而且赏心悦目,非常过瘾。
3.葱油饼
葱油饼是上海地区的特色小吃,深受上海人的喜爱。主要用料为面粉和葱花,采用传统做法先煎后烘。先刷好油煎炸,等到葱香四溢的时候,再放明火炉里烘烤,外皮嘎嘣脆,内料松软咸香。吃的时候要趁热乎吃,一口咬下去,葱香油润,层次感十足,吃完还有点意犹未尽。
4.小笼馒头
小笼馒头也就是小笼包,是上海的传统风味名小吃,深受国内外游客的欢迎。现包现蒸出来的小笼,小巧精致,皮薄透亮,流动的金黄色汤汁隐隐可见,内里肉馅儿紧致饱满。戳个小口,汁水瞬间喷涌而出,嗦一口鲜到不行,蘸着姜丝米醋趁热入口,那叫一个香!
5.豆腐花
在上海早餐界,怎么能少得了洗碗热气腾腾的豆花!上海咸甜豆花都有,但是吃咸豆花的更多。比起甜豆花加白砂糖的普通,咸豆花要豪华的多,加上虾皮、紫菜、榨菜、葱花,再浇一勺子鲜酱油,滴几滴辣油,口感丰富,滋味十足。
6.锅贴
锅贴,上海人最熟悉的小吃之一。刚出锅的锅贴,油润饱满,香气扑鼻而来,咬一口,外皮焦香酥脆,肉馅鲜香爽滑,配上鲜咸的火辣酱或者米醋,格外美味。吃的时候一定要小心“爆汁”,汤汁满溢鲜浓不腻,嗦上一口瞬间沦陷。
7.软鸡蛋饼
不同于杂粮煎饼的香脆,软鸡蛋饼一定要软趴趴、黏哒哒的。上海鸡蛋饼是将面糊摊上炉子,等饼皮稍稍凝固后,卷上油条、土豆丝、火腿肠等料,撒上葱花、香菜,再刷上超多的甜面酱和一点点辣椒,一口咬下,蛋皮软糯,层次丰富,颇有老上海的味道。
8.排骨年糕
排骨年糕是上海地区一种独具风味的传统小吃,己有50多年历史。猪排和年糕都是现炸的,排骨色泽金黄,表面酥脆、肉质鲜嫩;年糕片软糯有嚼劲,裹满了灵魂酱汁,入口糯中发香,略有甜辣味。搭配独特的辣酱油,将鲜味又提升一个档次,非常好吃。
9.米饭饼
米饭饼属于老上海的味道,现在已经不多见,能吃到都是惊喜和幸运!用米粉加酒酿制成的米饭饼,一个个码在锅炉上。一面贴着锅底,有点微焦;一面雪白,带着淡淡的甜味和酒酿的香气,看着有点像“中国版铜锣烧”。嚼起来喷香软糯,甜而微酸,再裹上一根油条,就是最正宗的吃法啦。
10.粢饭团
早餐“四大金刚”,粢饭团是最管饱的担当。粢饭也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。做的考究点的粢饭还有红白两色之分,红色用的是血糯米,不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧,边捏边吃,既实惠又可口。、
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