山东
中国白酒有多种区分方式，最深入人心的方式是按照香气区分为十二种香型。此外我们还可以根据原料的不同，将白酒分为粮食酒和薯类酒。而粮食酒又可以细分为单粮酒和多粮酒，薯类酒现在已经基本见不到了。
单粮酒和多粮酒，见文思意，单粮酒以单独一种粮食为原料，多粮酒则用多种粮食酿造而成。二者的典型代表，就是我们熟知的泸州老窖和五粮液。泸州老窖以川南有机糯红高粱为原料；而五粮液则沿用“陈氏秘方”，以五种粮食为原料酿造而成，其中糯米、大米各占20%,小麦占15%,玉米占5%,川南高粱占40%。
五粮液和泸州老窖，同样是高品质的浓香型白酒，二者原料为何有如此大的差异？单粮和多粮到底又有何区别？
泸州老窖VS五粮液，单粮VS多粮
泸州老窖号称“浓香鼻祖，酒中泰斗”，单粮酿造工艺传承多年，是浓香型的创始者和代表者。而五粮液曾被称为“中国最好的酒”，多粮酿造历史传承逾千年，在中国可谓家喻户晓。二者相比，谁胜谁负？
泸州老窖以纯高粱为原料，而高粱是最适合酿造白酒的粮食，内含丰富的氨基酸、矿物质和适量单宁，酿出的酒以“香”著称。因此使用高粱酿造，虽然酒香相对单一，但香气更加浓郁纯正，口感柔顺劲爽，陈香和窖香也十分明显。
泸州老窖使用高品质川南糯红高粱，以独特工艺加工酿造成酒，更是细腻饱满、绵柔醇香、落口舒适、回味悠长。同时因为只用一种粮食，出酒率相对更高。
五粮液以五种粮食为原料，其中糯米“绵”、大米“净”、小麦“冲”、玉米“甜”。糯米可使口感绵柔醇厚，大米使酒体更加净爽，小麦使酒芳香绵长，玉米可增酒体醇甜。五者结合，粮食之间相互作用，无论是口感还是香气的层次都更加丰富协调。
同时五粮液传承多年的独有工艺，能使各种粮食弥补不足，发挥优势，汲取粮食中的精华成酒。因而五粮液酒体层次丰富，诸味协调、柔和细腻。但因其使用多种粮食，出酒率相对较低。
以二者为例，我们很容易看出单粮酒和多粮酒各自的优势。单粮酒香气口感更为纯正浓郁，出酒率高。而多粮酒香气口感更加丰富全面，层次感十足。二者各有千秋，并无孰高孰低之分，只有个人喜好之别。
当然在浓香型白酒中，单粮酒和多粮酒的代表品牌还有很多。多粮酒的代表有剑南春、水井坊、洋河、古井贡、舍得等各大品牌，其中舍得更是有一部分白酒以六种粮食为原料，比传统五粮多一味大麦，口感风味更加丰富协调，香气宜人，层次感十足。单粮酒相对较少，但也有全兴、宋河粮液、双沟等知名品牌。
浓香白酒之外的其它香型白酒，大多是单粮酒。如酱香代表茅台，用的是当地红缨子高粱；清香代表汾酒，用的是特产一把抓高粱；米香型和豉香型白酒都以大米为原料；西北地区白酒多以青稞为原料。
不只是粮食
除去粮食原料不同之外，还有许多影响酒质的因素，如酿酒工艺的不同。就像是同样的肉，用不同手法做成红烧肉和炖肉，口味自然完全不同。
还是以泸州老窖和五粮液为例，二者虽都是川派浓香，但流派不同。泸州老窖是原窖派代表，而五粮液是跑窖派代表。原窖派酿酒过程中一直使用同一个窖池，保证了成品酒风味统一，也就是俗称的“千年老窖万年糟”。而跑窖派则需要两到三个窖池，各窖池风味之间相互作用，给成品酒带来了更丰富的味道。除去窖池不同外，二者在其它工艺细节上也有所区别，在此不一一赘述。
因此我们可知，原料只是影响酒质的因素之一，而不是决定性因素。除去原料和工艺外，环境、曲种、水质等各个因素都会影响酒的风格和品质。
单粮酒和多粮酒，二者有不同的风格特色，但无好坏之分。真正的品质，还是需要亲身尝试才能分出高低。总的来说就是一句话，只有适合自己的白酒才是好白酒。
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