从竹叶青看露酒的产业崛起之路｜复兴

文｜醉美团队

什么是露酒？

露酒是中国的传统酒种，具有独特属性，是在中国特有的“药食同源”理论基础上，采用不同加工方法制成的。

6月1日，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》标准正式实施，对露酒进行了重新定义：以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

“竹叶青酒就是中国露酒的典型代表，它第一次把酒与健康结合起来，成为人们所熟悉和偏爱的酒。”汾酒集团党委委员、董事，中国酒业露酒研究院院长杨波说。

露酒的正名与正统

“新国标”的发布，给予了露酒最有力度的“产业正名”。

露酒是具有浓郁民族和文化特色的古老酒种，是中国传统中医中药学的精华和文化传承载体。早在3500年前便有“鬯”（chàng，用郁金草酿黑黍而成）这种露酒的记载，不同时节也有特定的露酒选择，如端午雄黄酒、立夏消暑酒、立冬桂圆酒等。

然而在长期的发展历程中，露酒多被称之为果露酒、保健酒、配制酒。在2020年7月中国酒业协会组建露酒分会之前，露酒与果酒是“一家”，归中国酒业协会果露酒分会。

▲宋书玉

“露酒清晰化是最大亮点”，中国酒业协会理事长宋书玉曾在解读GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》时说道。

“新国标”修改了配制酒定义，增加了术语露酒。相比配制酒（露酒）的定义，新增术语露酒严格限定基酒和加入物质，剔除食用酒精、食品添加剂，明确药食同源食品，同时限定了工艺与产品风格，品类门槛明显升高。

无论是GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》的修订、中国酒业协会露酒分会的成立，还是今年8月首届中国露酒T5峰会的召开，在宋书玉看来，它们都是为了让露酒能够清晰回答“我是谁”，“让消费者知道我是谁，消费者才会时常想起露酒”。

引领者竹叶青

“药食同源”一方面强化了露酒的产品特征，另一方面也带来了口感争议。成分的添加难免会对口感产生影响，与消费者习惯饮用的酒类口感形成明显差异。

对此，国家中医药管理局原副局长李大宁认为，“好的露酒喝起来应当很愉快，药食同源和露酒高质量发展都是大课题，需要进一步地细化研究”。

“露酒未来在科技创新上大有可为。”在宋书玉看来，天酿之后必有善作方得其露，天然食品资源的精选、加工、浸提、复蒸、提取等工艺技术，都需要追求至善，方可酿制出上佳的露酒。

在露酒产业的高质量发展以及在大健康产业的探索中，竹叶青一直走在行业的前列。

这种引领，在技术领域上是创新与突破。

▲杨波

去年8月，“中国酒业露酒研究院”成立大会上，杨波就表示，汾酒集团竹叶青产业公司申请的“中国露酒植物提取与健康”山西省重点实验室获得山西省科技厅批准，实验室与华润三九、中北大学等联合共建，将以健康消费需求为导向，开展应用基础的自主创新研究。

这也意味着，竹叶青将充分发挥“重点实验室+研究院”的双重作用，进一步担当起中国露酒科技创新的责任与使命。

此外，依托“中国露酒植物提取与健康”山西省重点实验室，竹叶青也研发出更多的健康饮品，例如其研发的两款功能性露酒——OPC（低聚原花青素）玫瑰酒、沙棘黄酮白玉酒。

这两款产品以数字提取为理念，提取植物中的健康功效成分，与原有玫瑰汾酒、白玉汾酒进行组合，实现了功能成分的定向数字提取，使得酒体更加醇厚丰富，显著提高了低聚原花青素、黄酮等符合现代人对美容养颜、保养身体等健康需求的功能性元素。

这种引领，在行业范畴内是合作与共赢。

从2020年成立中国酒业协会露酒分会，到2021年中国酒业露酒研究院揭牌，再到选拔露酒国家评委，举办中国露酒高峰论坛、首届中国露酒T5峰会……两年时间里，竹叶青频频打出新动作，引导行业新发展。

这种引领，在历史维度内是厚重与名望。

纵观竹叶青酒的发展史，其成名于魏晋南北朝，发展至今，集中华医学、中国酿酒技艺、传统养生文化、诗酒文化于一体，曾连续3次获“中国名酒”的称号、5次蝉联国际金奖，成为融合了汾酒非遗酿造技艺和竹叶青酒非遗泡制技艺的“双非遗”酒。

露酒回归

在大健康趋势的加持下，露酒产业的未来空间巨大。

数据分析认为，至2030年，国内大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。相较之下，1000多家露酒生产企业、200亿元左右的市场规模，以及在酒类产业中不足3%的占比，都意味着其具备更大的发展空间。

中国露酒产业最核心的价值就是“健康”。

而这也是露酒产业与大健康产业之间的“无缝对接”，其“健康属性”是显而易见的。

2021年，竹叶青首次采用植物代谢组学、脂质组学技术，以创新、独特的植物代谢组与植物脂质组研究视角，充分挖掘千年竹叶青酒的内在健康价值，建立了竹叶青酒产品的1466种成分数据库、706种植物次生代谢产物数据库、44种脂质分子数据库。

通过先进的技术手段，深度解密了竹叶青传承千年，通过草本植物对身体的调理来提升免疫力的健康密码。

当前，中国酒业已经进入新一轮产业调整阶段，产业结构、产品结构、市场和消费结构均面临变革与调整。而这也为露酒的产业发展提供了新的机会窗口。

露酒要通过探索建立一套自己的学科体系，从品类、品质、品格三方面对露酒进行研究，引领露酒走上一条高端、时尚、健康、多样化的道路。

“我们相信，从露酒自身的独特属性和大健康时代的消费需求出发，中国露酒将重新定义中国酒业的未来。”杨波表示。

风口已来，露酒产业将迎来新的发展阶段。