湖南
沿着金山区枫泾镇南大街由北向南漫步，“叶聚兴”3个大字备受瞩目。一进门，糯米、赤豆、粽叶等材料在桌上依次排开，游客们饶有兴致地围着桌子体验包粽子的快乐。再往里走，粽子的香味愈加浓烈，柜台上摆满了五花肉粽、赤豆粽、豆沙粽、米馒头等各式粽子和糕点。
喜庆红火的店铺装修、突出传统非遗元素的视觉设计以及店内顾客的欢声笑语引得过路游客不禁驻足观看，“叶聚兴”这个拥有160多年历史的老品牌，如今在枫泾古镇开出了首家线下粽子体验店。
“枫泾粽子是金山区的区级非遗项目，历史悠久，最早可以追溯到清康熙年间，而‘叶聚兴’这个品牌是在清咸丰年间创立的，前身为七宝古镇的‘叶聚兴’糕团店，后逐渐落寞。近年来，在市委、市政府对老字号、老品牌振兴工作的大力支持下，‘叶聚兴’携手枫泾粽子，在枫泾的古镇老街上重新焕发出新的生机。”“叶聚兴”品牌主理人陈勋介绍道。
店内的体验区，工作人员正在带领游客体验包粽子的乐趣，“首先我们要将粽叶挽成漏斗状……”孩子们一个个兴致高昂，跟随工作人员的动作在“漏斗”中依次加入糯米，再攥紧粽叶。家长们则在一旁兴奋地拍下视频，向亲朋好友展示着孩子的“杰作”。“太有意思了，虽然包的不好看，但能让孩子们一边动手制作，一边倾听粽子和端午节背后的故事，比在家吃更有意义。”游客陈女士说道。
“线下体验，线上购买”是这家“叶聚兴”新店最大的特色。“在以前消费品短缺的年代，市场的开发培育相对容易，但现在市场竞争压力大，顾客忠诚度的培育就需要将品牌文化向外拓展。”对于这家“叶聚兴”店铺的运营，陈勋将重点放在了粽子体验而非传统的销售上。
“店铺的运营，我们抛开了‘粽子店’这个想法。”陈勋说道，“店铺更像是一个玩乐场所，顾客们可以免费在店里体验包粽子、试吃新品、了解我们的品牌发展和背后的历史故事。
购买的环节则是放在了线上，顾客们在店里体验完，就可以通过手机下单，直接由我们的工厂配送到顾客家中，省去了拎包的麻烦。”
此外，场景式的体验店也是“叶聚兴”品牌与顾客直接沟通的平台，“对老品牌来讲，既要守住原来中老年的消费群体，也要积极挖掘年轻的消费群体。”陈勋希望用年轻人的兴趣让百年品牌“叶聚兴”更具青春活力。“通过店内的新品试吃，可以更直接地收集顾客意见和需求，新产品、新口味也在这样的交汇中产生和迭代。”在秉承传统工艺的基础上，“叶聚兴”不断探索创新，尝试推出了梅干菜、现敲蛋黄、海派黑椒等全新风味的肉粽，让百年老店“圈”了更多的年轻粉丝。
在传承中创新的同时，“叶聚兴”也在枫泾长三角老品牌文化街区迈出了新的步伐。“我们正在与街区内的其他老品牌接洽，尝试为顾客打造更多元的文化体验和消费场景。”陈勋说道，“比如，在10月底，我们就与其他店家联合组织了亲子活动，一天的行程可以让游客们体验汉服、甲胄、粽子等各种传统文化，目前已有70多组家庭报名参加”。
“这家体验店是我们转战线下的第一个支点。”对于未来，陈勋也有清晰的谋划，“我们将不断总结优化线下首店的运营模式，为以后开设更多的实体店提供经验。我们希望‘叶聚兴’能立足‘早餐’这一类别，继续拓展产品品类，将店开到老百姓的家门口，成为大家的‘早餐厨房’。”
2022-10-14 15:20
来源：i金山
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