泸康酒业开展第二届白酒文化节暨2022秋酿开窖启动仪式

精酿泸康 国泰安康——泸康酒业开展第二届白酒文化节暨2022秋酿开窖启动仪式

经历了长达120余天漫长酝酿后，沉睡了一整个夏季的“度夏头轮酒”终于迎来收获和新生。在泸康酒业集团酿造车间，一个个蕴藏着酒香的窖池被再度唤醒，窖池内的精灵们，在百余天的时光历练中，默默发酵，静静生香，终于迎来属于他们的光彩时刻，新的酿酒季由此开启。

10月14日，泸康酒业第二届白酒文化节暨2022秋酿开窖启动仪式在AAA级景区安康酒文化隆重举行。这场隆重而又盛大的开窖仪式，既是一场精彩纷呈的酒文化盛宴，也是一场名副其实的品质官宣，不仅让人们现场领略了“头排酒”的高贵品质和高端价值，更展现出泸康酒业匠心酿造、生态酿造、传统酿造的独特魅力。

上午9点19分，开窖仪式正式开始。陕西省非遗专家组成员、汉滨区文化馆馆长蒋典军；高级酿酒师、高级品酒师、泸康集团董事长姜中古；陕西恒一集团传媒有限公司董事长、市广协秘书长邓军；高级酿酒师、高级品酒师、泸康集团总经理李平；高级酿酒师、高级品酒师、生产部经理赵承安；高级酿酒师、高级品酒师、酒体设计中心主任张宗伟；安康广播电台959交通广播运营总监李辉玉上台共同为泸康酒业第二届白酒文化节暨2022秋酿开窖仪式启动剪彩。

迎酒神，三碗酒水分别敬天、敬地、敬酒神。第一碗：天有时、律可循、万物生，尚德守法愈昌盛（敬天）；第二碗：地有气、粮黍盛、麦曲成，五谷丰登酒更丰（敬地）；第三碗：美酒飘香、炎黄子孙、醉千杯（敬酒神）。

祈福仪式圆满礼成之后，伴随着生产部经理赵承安先生一声“开工喽”，酿酒师傅们迈着庄重而整齐的步伐前往车间开窖，呼声中透露出抑制不住的兴奋激动和渴望已久的殷切期盼，每一位酿酒师的脸上都写满了欢欣与喜悦，对于他们而言，能够亲手酿造出一年时光中的最好的酒，是对匠人最好的褒奖和最高。

四位开窖师傅揭开窖池表面的封闭层，开始下第一锨，执礼合颂一锹起“国泰安康，泸康长在”；二锹起“缸开头排，酒香传世”；三锹起“匠心传承，天人共酿”。

俗话说“春不捕鱼、夏不酿酒”，即在夏天不出窖、不出酒，而是让酒醅在窖池中持续发酵，这叫做“压窖”。一般情况下，酒厂的压窖为1~2个月，而压窖直接关系到酒的品质。为了生产出品质更加上乘的好酒，泸康酒业每年一个多月的压窖，再加上每个窖自身的90余天发酵周期，缓慢发酵时长已延长至120余天左右。酒醅在窖池中的时间越久，发酵就越充分，产生有机酸、酯类等香味物质越丰富，所酿的酒窖香更醇厚，粮香更幽雅，酒体更丰满，回味更悠久。

开窖之后，最引人关注的还是装甑环节，只见酿酒师傅们用手中铁锨将酒醅向甑中铺放，每一次动作都蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的绝妙技巧。这看似简单的动作，实则大有讲究，一铁锨酒醅就有十多斤，铺满一甑往往需要半小时左右的时间，作为酿酒的基础和关键环节，装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的品质。

酒行业内向来流传着一句口诀：“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，也就是说，酒的香气、香味，是要靠蒸馏才能提炼出来，否则，发酵产出了香味成分，也会“丰产不丰收”。所以，装甑技术的好坏，一方面决定着提香的能力，另一方面决定着产酒的多少，因此，装甑技术不但要求穿气、压气要恰到好处，还要按照“轻、松、匀、薄、准、平”的操作要领，才能保证后续出酒的质量和产量。

在随后的出酒仪式环节，到场嘉宾们与酿酒师傅们一起，共同亲眼见证了“度夏酒”出酒的过程。“出酒喽！”，随着高级酿酒师、陕西省劳动模范邹武康师傅的一声高呼，出酒口流淌出汩汩窖香浓郁的“度夏酒”。泸康酒业高级酿酒师赵承安、张宗伟现场介绍酒体特征并现场演示了“看花摘酒”绝技。现场嘉宾们迫不及待地品尝了第一口“度夏酒”，并给出赞叹：“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长。”

开窖节是一个有着仪式感的节日，每一项流程，都是古法技艺的代际传递，都承载着浓郁深厚的文化，也是开窖节的魅力所在。通过参加开窖节，我们用心体会每一个流程，过的是节，讲的是传承；守的是仪式，传的是文化。

一场古典与现代结合的 “度夏头轮酒” 开窖仪式，不仅让消费者现场见证了泸康人对酿酒的诚心、真心和用心，更真实的向广大消费者传达出泸康酒业坚持纯粮酿造、生态酿造、传统酿造的坚守和使命，“度夏头轮酒”的开窖酿造，不仅代表着泸康酒业发出的品质强音，也宣示泸康品质战略的加码升级。从成立至今，把品质做到极致，酿造最好的酒，一直是泸康孜孜不倦的追求。

文/陈续涛 编辑/陈国伟