湖南
作者丨秋刀鱼
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随着时代的发展及人民生活水平的提升，近年来“乡村酒席”很是盛行。特别是春节和五一、国庆等长假，真让人有些应接不暇。叙叙家乡情，说说家乡话，乡邻之间怀着故里情怀的交往、亲友间的人情往来、请客吃饭本也是人之常情。老百姓好热闹讲面子，如此盛事，免不了操持一顿酒席，这本无可厚非，但近年来，乡村宴席不论是从标准、规模，还是菜品都发生了巨大的变化。
在十几年前的农村，吃席是一件开心的事情，主人家杀猪宰羊，好不热闹。不少主人家还会提前一天邀请重要宾客来吃席，俗称为“预备餐”，菜品多以现宰的猪羊及内脏为主，宾客吃的就是一个“鲜”。而现如今，预制菜逐渐涌入市场，不少预制菜厂商瞄准“乡村宴席”这一大市场。
宴席是“预制菜下乡”的培育剂
大多数农村家庭对预制菜是“嗤之以鼻”的，一是对食材的喜欢总爱讲究一个新鲜和地道；二是时间充足，可以自行下厨，哪里还用得上预制菜，就算需要预制菜，那也得是自家或邻居经手的；最后是“预制菜”菜品的味道，哪怕是哪位大师名家的配方，在他们眼里也不及自家饭菜香。
此路不通便择彼路。在这种情况下，宴席自然成为了“预制菜下乡”的首选，一是宴席总量较大，便捷了预制菜的供应，二是既能避免了主人家原本宴席人力物力的浪费，又能帮助培养农村群众对预制菜的接受意识。
宴席菜品正在逐步发生变化，预制菜也从”小荷才露尖尖角”到占据“半壁江山”了。人们对于预制菜也逐步接受，对于家庭，会选择部分单品食用，比如鸡汁脆笋、外婆菜等；对于自家举办的宴席更多人不再选择全部交由自家聘请的乡厨操办，也会适当选择一定数量的预制菜来均衡宴席，其中最受欢迎的包括扇子骨、猪肚鸡等。
“锅气”不在，“热闹宴”变“冷宴”
预制菜的出现，也让乡村宴席氛围发生了变化。原来的宴席，乡厨会依据主人家的客人数另外搭建临时灶台，这也算是乡村宴席中的一大特色。后厨永远热热闹闹，主厨手中的锅总是热气腾腾，副厨协调安排，确保菜品及时供应的说话声，上菜人员急促的催菜声，生动又鲜活。
如今预制菜只需要简单的加热，厨师可以不急不缓的盘点一道道菜品是否供应到每一桌，原本急促的节奏突然变得柔和起来。预制菜的菜品味道讲究一个标准化，吃一次是新鲜，吃多次就“腻味”了，这种加速了参与宴席人数的流失，宴席的人数也从原本的“拖家带口”到“派代表去参加”或“礼到人不到”了。少了后厨的热闹，加上人员的减少，原先热闹的宴席、酒席，如今变得有些冷清，有人形容说“热闹宴”变成了“冷宴”。
如今预制菜已经成为餐饮行业的热门赛道，预制菜对于农村宴席的影响也将逐步深化。被预制菜包裹的乡村宴席，到底是餐饮发展的新方向，还是乡村宴席烟火气的的“失乐园”？也许答案就在你心中。
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