山东
猪肺即猪肺部肉，猪肺味甘，性平，入肺经，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，具有补肺润燥、止咳、补虚损等功效，今天做的这猪肺汤，营养鲜美又养生，比传统的炒菜我更喜欢这猪肺汤清淡的新鲜香味，下面来和我们一起学习一下吧，
猪肺汤，选择猪肺特别重要，表面的颜色应该选择粉色、漂亮、有弹性的猪肺，这种肺是新鲜的猪肺，茶色或灰色的白色猪肺一般不新鲜，如果肺出现水肿和气肿的话，我们也不要买，买来的猪肺的清洗非常重要，首先用水管往猪的肺里加水，猪的肺膨胀后，用手敲打在上面，使血的水更容易排出，用手按压，将血的水从气管流出，经过半个小时的反复灌溉，可以观察猪的肺，接着用剪刀切断肺管周围的淋巴，制作下一步。
【猪肺甜瓜汤】，【制作食材】猪的肺、冬瓜、葱、姜、料酒、醋、枸杞、胡椒粉、盐、鸡精、砂糖，制作过程、第一步，将洗干净的猪肺切成两块，放入锅中，加入少许水，放入葱、生姜、料酒消除腥味，盖上锅盖，加热，除去汤上的白沫，持续烤10分钟，我知道猪的肺已经缩小了，现在关火，把猪的肺挖出来，然后冲洗干净，第二步，将猪肺放在砧板上，切成薄片，这样比较容易煮，切后再洗多次，拧干水分，放入汤锅中，放入三碗水，加入葱结，姜片、料酒，再放入醋去腥味盖上锅盖，大透火透火，15分钟后转中火煮40分钟，放入备用。
第三步冬瓜去皮去籽，洗净后切成厚片，冬瓜又薄又厚，请尽量均匀，一张的厚度一厘米左右就可以了，讨厌冬瓜的朋友可以换成萝卜，味道也一样，然后把锅放在火上，用中火把油倒入汤匙，加热油放入姜片，炒香后放入猪肺，大火翻炒，再放入冬瓜炒半分钟，放入少许盐，继续炒，第四步，加入水淀粉放入锅中，这样一来，猪肉肺汤的汁液会变得更浓，放入枸杞，加入砂糖使其更有新鲜感，盖上锅盖持续煮5分钟，五分钟后汤的颜色就清楚了，加胡椒、鸡肉精华、盐少许，就可以做好锅了，做好了非常好吃的猪肺和冬瓜汤，在这个炎热的夏天喝了一口，真的很开心。
品尝这个美味的猪肺冬瓜汤时，添上一碗饭，用猪肺冬瓜汤的汤润饭，味道很清爽很新鲜，可以感觉到被汤包着的饭，舌尖处花蕾开放，味道一直在口中品尝，配合猪肺，吃一口冬瓜，还有一种味道。
猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，猪肺汤，从中医的角度来讲，适量的喝猪肺汤可以止咳止呕、健脾补虚、润肺止咳，对于脾肺气虚有很好的辅助治疗功效，从营养学的角度来讲，猪肺汤之中含有的嘌呤含量相对来说比较高，吃多之后容易导致升高体内的尿酸，所以有痛风患者慎用。
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