广东
最近广东的天气真的降了
早晚时段秋意明显！
而说起降温入秋的标配
一定少不了烤红薯和炒板栗
而在广东，除了上面这两样
猪脚姜绝对是独一无二的存在
醋中带有姜辣味，是天冷时的极致享受。
猪脚姜中的姜需要够“干身”，姜切片后晾干，或把姜片放到锅中快炒令姜里的水分蒸发掉，都可以保证猪脚姜的质量。
毕竟天一冷
姜就成为了广东人饭桌上的常客了
无论是调料还是配料都很好用~
可没想到，广东这边五花八门的姜类
居然是北方朋友的蔬菜盲区？？
在广东街坊的眼里
名字带姜的植物里
能吃的种类有不少
吃法和味道也千差万别
今天最姐就来跟大家一起盘一下
广东人常用的几种姜是哪几种
PART.01
最基础的生姜
要分老和嫩
就拿最普通的生姜来说，在广东人眼里，老姜和嫩姜也是有区别的！
姜还是老的辣，说的正是老姜本物。老姜在采摘时已经成熟老化，纤维比较粗，外皮纹路重，长得粗糙，和其他姜比起来就老了很多。
老姜一般是在肉类的炖菜或者锅类，还有就是需要去腥的爆炒菜式会用到，
和老姜相反的另一种姜，叫做嫰姜。在采摘的时候其纤维组织细，水分多，肉质也比较柔软。
嫩姜辛辣味比较淡，口感清脆，适合炒菜或腌制，味道刚刚好。
广东这边出了做菜外，广式咸酸的腌制也会用到嫩姜。
除了生姜，在广东人的厨房里，另一种姜的出镜率也非常高，它就是沙姜。
PART.02
沙姜不是生姜
是粤菜的灵魂配料
对于沙姜，北方朋友们确实会比较陌生，这是广东朋友熟悉的领域。
和同为姜科的生姜比起来，沙姜少了几分辛辣新鲜的沙姜表皮是黄褐色，皱缩不平，切面偏白，外观和老姜几乎差不多，但两者香气却迥然不同：沙姜比老姜少了辛辣，还隐约透着一股樟脑球般的提神“香气”。
因为多被种植于沙土里，所以得名沙姜。
沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
所以很多粤菜中都会用到，尤其是处理鸡肉、鸭肉、鱼、海鲜等腥味比较重的食物时，加入沙姜后香气飘飘，味道辛辣鲜美。
因此，沙姜又有“去腥神器”的美称。
同时，沙姜还具有不错的食疗功效，可以促消化、祛湿散寒、理气止痛，适用于急性肠胃炎、风湿关节疼痛的人。
沙姜是广府菜式用得比较多的姜，而在潮汕，就变成另一种姜了~
PART.03
少见的南姜
成就潮汕人间美味
近年来，潮汕的卤水成为了卤菜江湖中点赞无数的新星。
在卤鹅、卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚等不同食物时，所用的香料和卤汁的比例，也会大不相同。
而南姜，是制作潮州卤水必不可少的灵魂调料。
在之前深圳卤鹅考试的时候，就有人很快收到了潮汕父母连夜寄来的南姜！
南姜，又叫芦苇姜，浅褐色，外观形似树根，闻起来辣中带甜。
作为香料王国中的一员，它身世并不显赫，只是在东南亚地区很常见的香料之一，由来往的潮汕人带回并落地生根，从此开启了它在潮汕美食中功不可没的一生。
除了卤水，南姜还渗透到了潮汕美食的方方面面!
由于南姜含水量少，其风味物质就全都蕴含在其纤维中，于是潮汕人直接将刚收获的南姜捣碎，加入食盐，这就是潮汕饮食中很常见的南姜麸。
潮汕著名的牛杂粿条汤，其灵魂所在就是撒在上面的那一小撮南姜麸。
正是这一小撮南姜麸，去除了牛杂的异味的同时，增加了其本身的风味，独具特色。
除了做菜，潮汕的咸杂和甘草水果也会加入南姜，这种风味可以说是潮汕独有的，感兴趣的朋友可以去试试~
PART.04
这些姜类你可能常吃
但却不认识
-姜黄
在名字带姜的“姜”中，最常见的要数姜黄了，它的应用范围可能都超过了正牌生姜本身。
用干燥的姜黄研磨成的土黄色粉末，是制作咖喱的主角之一，用量的多少，直接决定了咖喱的辣味轻重和颜色深浅。
-洋姜
洋姜，大名叫菊芋，虽然它名字带姜，但其实是它是菊科向日葵属的植物
相比起前面的姜类，它的香辛味，肥厚多汁，特别适合腌制成酱菜，吃起来口感是脆的
姜真的浑身是宝
而且不同的姜类食疗效果各有不同
一些广东阿姨甚至会在不同时节
用不同的姜类来做菜
起到养生的效果
有兴趣的粉丝都可以去尝试一下哦~
你最喜欢的姜是哪种呢？
（文末下方【写留言】）
编辑：最小柒
来源：吃货研究所
央视三农、健康圈
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