它是猪肉的“大敌”，做红烧肉不能放，难怪肉发柴，教你正确做法

它是猪肉的“大敌”，做红烧肉不能放，难怪肉发柴，教你正确做法

红烧肉，可能是做法最简单的一道大菜了，在很多宴席上都能吃到它，口感松软香甜，入口即化，老少皆宜。

很多人都会做这道菜，秘诀也很简单，苏东坡早在《猪肉颂》中总结了，即“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。用小火慢炖，时间到了，肉自然就好吃了，但不少人做得都不好吃，肉一点都不软烂，吃起来很柴。

出现这种情况，主要和调料有关系。做红烧肉，想让肉的味道更香，多数人都会放香料，而且一放就是好几种香料，结果味道是很香了，但口感却很难吃。

想要做出好吃的红烧肉，并不是那么简单，尤其是香料不要“多放”。大家平时会放哪些香料呢？是不是花椒、八角、桂皮、香叶这些呢？

有一样香料，是红烧肉的“大敌”，不能放，放了猪肉就会发柴，它就是“花椒”！

俗话说“猪不椒，羊不料”，说的就是煮猪肉不能放花椒，煮羊肉不能放大料（就是八角）。为何煮猪肉不能放花椒呢？因为放入花椒后，炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多，只有一股花椒的香味。

做红烧肉时，不要再放花椒了，只需要放葱姜、八角、桂皮、香叶即可，味道就很香。

下面我和大家说说做红烧肉的具体方法，只要照着做，保证好吃，入口即化，松软香甜。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒。

1、铁锅烧热，不放水也不放油，把五花肉的肉皮朝下，放进锅里摩擦，把猪皮上的猪毛烫掉，并破坏毛孔和汗腺，有去腥的作用，肉皮也更容易炖烂，当猪皮变得颜色焦黄后就可以了。

2、取出猪肉，用钢丝球把表面的焦黄部分洗掉，洗干净后切成小块。添一锅冷水，加入葱段、姜片，再来一大勺料酒，开大火加热。煮一会儿会出现浮沫，用勺子舀出来倒掉，这都是猪肉中残留的血水，有很大的腥味。没有浮沫后捞出猪肉，用清水冲洗干净。

3、有些人说热猪肉不能用冷水冲洗，会变柴，根本没有这回事。毕竟红烧肉要炖很长时间，即使用冷水洗了，只要时间够了，也是会炖烂的。

4、锅里倒入适量油，烧热后倒入五花肉块，小火煸炒几分钟，用铲子按压肉块，让多余的油脂迅速被炸出来，这样五花肉吃起来就不油腻了。多余的猪油盛出来可以炒菜，味道特别香。

5、当五花肉块变得金黄后，加入几颗冰糖，继续用小火炒化，炒成棕红色的糖色，把肉块翻炒均匀，裹上一层糖色，这样做出来的红烧肉颜色红亮，特别诱人。

6、加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火炒香，淋入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入一瓶啤酒没过肉块，小火炖40分钟。做炖菜可以用啤酒代替水，有去腥增香的作用，而且去油解腻，肉的口感特别好。

7、也有人说，炖肉的时候不能加冷水，要加开水，不然肉炖不烂，但啤酒也是冷的呀，所以说肉炖不炖得烂，和加什么水没有关系，主要是时间的问题，火候足时他自美。

8、捡出葱姜、八角、桂皮、香叶，扔掉不要，加入适量盐，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花，就可以盛出上桌了。

【技巧总结】

1、五花肉的肉皮要放在锅上烧一下，可以去腥增香，更容易炖烂。焯水时要用冷水，因为血水受热后会凝固，所以开水下锅后无法去腥。

2、五花肉先炒再炖，可以去除多余的油脂，吃起来不油腻，味道也更香。炖的时候用啤酒代替水，炖好的肉更香，而且能去油解腻。

3、炖猪肉不要放花椒，不然肉会变柴，口感差。

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