霜降节气，辞秋入冬，水中3宝，地下4宝记得吃，补足营养好入冬

“霜降碧天静，秋事促西风”，秋风吹得枝头的红叶摇摇欲坠，草木凋零的速度渐渐加快，百虫也要开始进入冬眠期了，大地万物已然是一片萧瑟苍茫。霜降的到来意味着秋去冬来，天气变得更为“冷酷”了，从古至今也都是非常受人们重视的。

全国各地在霜降这天都有着不同的习俗，比如有的地方讲究饮酒赏菊，有的地方则要吃柿子，还有的地方必须吃牛肉、吃羊肉，总之就是要在霜降做好“进补”，抓住这“秋补”的尾巴。除了以上提到的这些外，霜降还要记得吃“水中3宝”和“地下4宝”，滋补去寒润燥，顺利健康的辞秋入冬。

水中3宝：

一、鸭肉

在我国南方地区，很多地方都有霜降吃鸭子的食俗，这天街上售卖鸭子的生意会格外火爆。霜降讲究吃鸭肉，并不是没有道理可循的，鸭子肉质紧致，脂肪也不似猪肉一样多吃起来有些肥腻，但相较于鸡肉脂肪会多一些，吃起来鲜香有滋味，鸭肉的蛋白含量多，还是凉性，正适合干燥的秋季食用滋补。

推荐食谱：【红烧土豆鸭】

1、鸭子冲洗后剁块放进盆里，放入一勺盐、一勺料酒，抓拌后泡半小时，洗去血水。土豆洗好削皮切块，青椒切片，生姜切片，大蒜切块，葱切段备用。

2、煮锅接清水，直接倒入鸭块，放葱姜和两勺料酒，开火煮开，转为中火焯煮三分钟，焯好后关火撇净浮沫，把鸭块从锅中捞出并控水。

3、起锅倒油，放入一把冰糖用小火炒出糖色，倒入鸭块翻炒，裹上糖色后开大火再放葱姜蒜和适量花椒、干辣椒、两片香叶以及两块八角炒香。锅中倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油，翻炒一分钟。

4、把土豆块倒进锅里炒匀，加适量热水，水量要没过食材，转中小火盖锅盖炖煮15分钟，之后放适量盐、鸡精翻炒均匀，倒入青椒片，再转回大火收汁，汤汁收好青椒断生即可关火盛出。

二、莲藕

有“水中人参”美誉的莲藕是秋季里的上等好食材，金秋十月正是莲藕大量上市的时候，个个长得饱满硕大，营养价值也不低。俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，霜降里多食用些莲藕，能很好的应对这干燥的季节，无论是炖汤，还是做小炒，爽脆鲜嫩的莲藕怎么吃都错不了。

推荐食谱：【素炒三丁】

1、毛豆剥出来淘洗干净，胡萝卜和莲藕分别洗净削皮切丁，莲藕丁加水浸泡备用，另切些蒜末和葱段。小碗里倒入一勺蚝油、一勺淀粉、半勺胡椒粉、半勺白糖和适量盐、鸡精，接入少许清水搅匀。

2、锅里接水煮开，倒入莲藕丁焯水煮三分钟捞出，控去水分，再把胡萝卜焯水一分钟捞出并控水，最后把毛豆倒入锅中煮六分钟，捞出控水。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱段，再放少许花椒煸炒出香味，把毛豆倒入锅中，炒两分钟左右，倒入胡萝卜和莲藕丁再炒两分钟左右。

4、把预先调好的料汁搅匀后淋入锅中，翻炒均匀用大火收汁，浇入一勺香油翻炒后关火出锅。

三、荸荠

荸荠生长在浅水田中，因外形酷似马蹄，故而在民间又被人们直接称作“马蹄”，荸荠削去外皮，里面是洁白的果肉，与梨肉倒是有几分相似。荸荠和梨都是秋季里的佳品，霜降前后正是荸荠收获之时，节多买些吃，清香甘甜，也能滋润去燥。

推荐食谱：【甘蔗荸荠陈皮水】

1、荸荠放入盆中加清水泡10分钟后洗净，削去外皮冲洗后备用。取适量陈皮加水浸泡，泡至发软。

2、甘蔗清洗干净后，切去外皮，对半切开后再切成长的甘蔗片，如果不是季节买不到新鲜甘蔗的话，可以到超市里买包装好的去皮甘蔗，回家直接切片就可以。

3、煮锅里接水，把甘蔗放入煮锅里，盖锅盖开大火煮开，水煮沸后放入荸荠，再次煮开后转用小火，慢炖30分钟。

4、把陈皮放入锅中，加适量的冰糖搅拌，甘蔗本身就是甜的不加也可以，继续盖锅盖炖煮30分钟，炖好后就可以关火盛出微微晾凉饮用即可。

地下4宝：

一、萝卜

俗话说“十月的萝卜赛人参”，萝卜在霜降前后正是收获期，这时的白萝卜个大皮白，肉甜且不辣，即使生吃都十分美味。白萝卜虽便宜，但营养价值是很高的，是公认的“平价土人参”，白萝卜对肺和肠胃皆有益处，霜降时节千万别忘了买萝卜食用。

推荐食谱：【炒萝卜丝】

1、白萝卜冲洗干净，擦成粗一些萝卜丝，线椒和小米椒都洗净切辣椒圈，另切姜丝、葱段、蒜瓣备用。

2、把萝卜丝里放入半勺盐和白糖，抓拌后腌5分钟，腌好后把萝卜丝中的部分水分挤出来。

3、起锅烧热油，放葱姜蒜和小米椒，炒香后放入萝卜丝快速翻炒一分钟。

4、把线椒圈倒入锅中，再加生抽和蒸鱼豉油各一勺，小半勺白糖和适量的盐、鸡精，炒匀入味后即可关火盛出。

二、芋头

芋头的外形丑陋，古人更是将其比作“鬼头”，于是在现今一些地方，人们依然讲究霜降吃“芋头”，一来是因为吃了芋头代表“送芋鬼”，可以避凶迎祥，二来则是“芋头”与“余头”谐音，寓意家中富足有余。

芋头的收获期刚好也在霜降时节，抛去寓意，芋头的高营养也值得一提，含有丰富的蛋白质、烟酸、矿物质和多种维生素，消化吸收率也很高，软糯香甜的芋头是很值得在霜降多吃的一种食物。

推荐食谱：【芋头紫米羹】

1、一小碗的紫米淘洗干净后，接水泡两小时左右，一碟花生也同样淘洗加水泡两小时。

2、把五个小芋头洗净，削去外皮后切成块，在削芋头皮时要记得戴上手套，避免芋头的粘液接触皮肤造成过敏。

3、把紫米和花生连同浸泡的水一起倒入破壁机里，再倒入芋头块和两碗清水，按下米糊键，搅打成米羹。

4、米羹打好打熟后，放进一勺白砂糖增加甜味，不想吃甜的可以少放一些，搅匀，等白砂糖彻底融化后就可以倒进碗里，撒上桂花和枸杞装点即可。

三、红薯

白露过后的红薯是一天长一圈，等到了霜降前就是收薯的最佳时候，经过了夏秋两季的滋养，淀粉和糖分都完成了很好的积累，红薯的口感、味道和营养都达到了鼎盛期，吃起来是软糯香甜，十分喜人。红薯的营养成分多，霜降时节完全可以多买些放在家里，替代主食，或是煮粥食用，喜欢吃甜品零食的，也可以用红薯来制作。

推荐食谱：【反沙红薯条】

1、红薯清洗干净，削去外皮，切成厚长条，或者切成别的形状也可以，但不要太厚太大，避免不好炸熟。

2、炸锅里倒入足量的油，油烧至五成热，放入红薯条，用小火慢炸至全部金黄后捞出，转大火提高油温，把红薯条再复炸一遍，捞出控油。

3、炒锅里倒入少许清水和油，放入两勺白糖，开小火慢熬至白糖融化，边熬边搅拌，直至熬出密集的小泡泡，锅边有糖霜出来。

4、把红薯倒入锅中，关火翻炒，炒至有越来越多的白色细沙出来，红薯条被彻底包裹上一层，反沙红薯条就做好了。

四、洋葱

霜降是秋季里的最后一个时节，也就意味着冬天要到了，在秋季转冬季的期间，气温骤降，寒气容易侵袭身体，适当地吃一些洋葱，能够帮助身体抵挡住寒气的侵扰。另外，洋葱还具有一定的杀菌能力，避免身体被细菌影响导致生病。

推荐食谱：【洋葱牛肉小炒】

1、牛肉放进冰箱冷冻30分钟，冻过的牛肉方便切片，把牛肉切成薄片后冲洗干净，控去水分。将洋葱去皮洗净，切成洋葱片，青椒同样洗净切片，生姜分别切成姜丝和姜片备用。

2、牛肉里倒入两勺生抽、半勺料酒、半勺老抽，再放些姜丝和适量的盐，抓匀后放一勺淀粉再抓匀，最后倒入一勺油，封住牛肉里的汁水，腌15分钟。

3、起锅烧宽油，油温烧热放入姜片和适量干辣椒，炒出香味倒入牛肉片，用大火快速翻炒至牛肉变色。

4、把洋葱片和青椒片倒入锅中，炒匀后放适量的盐、鸡精，炒匀入味后，临出锅时倒入一勺香油翻炒一下即可出锅装盘。

——老井说——

霜降来临，生活上一定要做好“三防”，分别是防秋燥、防秋郁和防秋寒。霜降时期，干燥感会越加明显，口干舌燥是常事，要多喝水、多喝汤、多吃水分足的蔬菜和水果，可以试着早上喝杯盐水，晚上喝杯蜂蜜水。而所谓的秋郁是因为深秋万物凋零，很容易让人意志消沉、不开心，想要消散掉这种情绪，尽量多做运动，去散步、慢跑、打太极等。秋寒则无需多说，衣物上要及时增加做好保暖，避免受寒生病。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。