宅梧粽子传承人刘东群：小小的粽子，大大的乡愁……

这一条小小的粽子，是一份独特的家乡味道，也是深植在每一位江门人记忆里的乡愁。据县志、族谱等有关资料记载及粽子在晋代被定为端午食品的沿革显示，广东省江门鹤山市宅梧镇双龙村裹粽历史已有600多年。

宅梧镇双龙村裹粽的裹扎十分讲究，采用的是野山姜根茎制作的绑绳。

据了解，野山姜辛温驱寒，益气补脾，经常适量食用能调理脾胃虚弱的状态，改善虚寒性的体质，有利于人体的健康，且对感冒发热有一定的治疗作用。野山姜中含有有机酸，地黄糖苷等成分，可以增加冠脉的血流量，有一定的促进心肌兴奋的作用，能有一定的缓解高血压和冠心病的功效。野山姜能降血脂，降血压，降血糖，防止动脉硬化，延缓衰老，对于多种病菌也有比较强的治疗作用，所以对于肺结核、脚癣等这种由于病菌感染所导致的疾病有着很好的防治效果。野山姜根茎性温，味辛，能理气止痛，祛湿，消肿，活血通络，治风湿性关节炎，胃气痛，跌打损伤。

相传几百年前，刘氏宗亲定居此地后，一个擅长中医药的媳妇得知野山姜的功效，于是不惧利刺将野山姜叶采割来包裹成粽子，让公公与丈夫在打猎时不受饥饿。煮好的野山姜粽清香糯弹，常食之竟治愈了婆婆的关节炎旧疾。采用野山姜根茎绑绳制作的粽子，散发着令人回味的绵绵幽香。这既是劳动人民巧妙将“药、食”结合的智慧，也是宅梧刘氏“父母慈、儿女孝”的表现，更是对“孝德文化”的传承。

随着时代的发展，宅梧手工柴火粽慢慢从传统应节食品，变成江门鹤山特色小吃，还发展成为宅梧镇特色产业，备受江门市民和四方游客喜爱。

谈到宅梧手工柴火粽，就不得不提到被当地群众誉为“群姐”的刘东群，宅梧裕糦柴火粽的创始人。刘东群用手工制作粽子已有多年。由于质量上乘、口味独特，她的粽子受到了不少市民和大酒店的青睐。

小时候，刘东群便经常听老人们讲宅梧裹粽的故事，还跟着长辈学做宅梧裹粽。村里但凡有喜事办酒席，也大多会有粽子的身影。在那个物资缺乏的年代，宅梧裹粽成为刘东群童年记忆里最难忘的一道美味。

粽子味美，却不易制作，凭的是包粽人多年的配料经验和十指的巧妙配合。近日，记者来到刘东群经营的食品加工小作坊，看看她是如何包粽子的。食品加工小作坊位于宅梧镇双龙村委会表村一所经过改造的旧学校，以粽子加工为主。

体验　小粽子有大讲究

■精挑细选来配料

14时许，记者来到广东鹤山宅梧镇双龙村的裕糦粽子厂里。在生产车间，摆放着码好的粽叶、野山姜枝绑绳、糯米、五花腩、黄豆、绿豆等。粽子厂内，刘东群请来几位好姐妹帮忙包粽子。

刘东群先将糯米倒入不锈钢盆中准备调味。这些糯米都是黏度较大的品种，已晾了6至7个小时，这样才能达到最佳的干湿程度，保证粽子口感。

宅梧裕糦柴火粽的制作工艺与其它粽子不同，除了外形、材料上的讲究，烹饪方法也不同。宅梧裕糦柴火粽用柴火灶，需要熬制7个小时以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。

肉粽中的肉需选择猪后腿肉，切成3厘米长的长方体，加入料酒、糖、盐、酱油等调料后，腌制6个小时以上。

■动作娴熟手艺高

15时许，刘东群和两位好姐妹开始包肉粽。她在一盆糯米中加入少量的酱油、盐、糖等，搅拌均匀，然后将调好的主料放在桌子中间；桌边的粽叶4片为一组，相错叠放，每组粽叶一竖一横摞起来，都是前一天晚上经过开水煮烫后用冷水冲洗过的。

刘东群先拿起一组粽叶，将最宽处卷成锥形，锥尖部分卡放在左手的中指和无名指之间，并用食指和中指固定住锥形的腰部；她用右手先抓取少量调拌好的糯米放入锥尖部，按实后，放入肉块，再加入较多糯米，并用手压实，擦去粽叶边缘多出的糯米，用粽叶窄细部将锥底底面封住；又拿另一片单独的粽叶，将锥底三条封口边缘进行缠绕，缠绕后用野山姜枝绑绳捆住圆锥的腰部和底部。

每个包成的粽子都留着粽叶的细长部分。刘东群用剪刀对着这部分斜剪一刀，用不同的剪法区分粽子口味。整个过程动作娴熟，平均每分钟就有两个粽子从她手中诞生。

除了传统的咸肉粽、碱水粽，刘东群还根据客户的需求制作西米粽。西米粽又称水晶粽，和传统粽子最大的区别在于，水晶粽是用西米替代糯米，包裹着馅料，经过煮熟透后的西米会变成透明质地，口感软糯有嚼劲，十分Q弹，很受年轻人的欢迎。

■一锅粽子要煮7小时以上

“粽子要有好口感，一定要彻底煮透。”刘东群说，煮粽子的锅底要放一个箅子，以防粽子中的酱油、糖等渗出导致煳锅，再将粽子顺着锅边呈环形排放整齐，一层层叠起来后，在最上面再放一个箅子，并用干净的铁块压在上面，以免粽子在锅内翻滚而进水，影响口味。

随后，刘东群向锅中加水至漫过粽子约3厘米处，盖上锅盖。“煮粽子需用大火煮开2个小时后，再改用文火焖煮5个小时。”刘东群说，长时间焖煮才能将粽子煮透，使其具有松软的口感。

每隔一段时间，刘东群就掀开锅盖看看，并不断向锅内续水，让水保持漫过粽子。

背后　卖粽也有成就感

■包粽卖粽挺辛苦

刘东群说，制作粽子的过程，从材料选购、主辅料准备到煮粽子，再到卖粽子，皆费时费力。由于街坊和亲朋好友的喜爱，她决定正规持证经营。2021年1月，刘东群和合伙人黄丽红共同经营的食品加工小作坊顺利拿到营业执照。她希望能够把这种有百年历史的侨乡传统手工制作技艺传承下来。　

■结识不少老主顾

刘东群一直在广州做服装生意，每逢节日喜庆，都会回宅梧制作一些粽子送给老顾客，宅梧粽子口感香滑味美，老顾客都追随而至，新顾客也慕名前来。过端午节吃刘东群家的粽子，已成了这些老顾客的习惯。宅梧手工柴火粽慢慢从传统应节食品，变成日常特色小吃，受到顾客们的喜爱。

这些老顾客有的与刘东群成了朋友，来买粽子时都会和刘东群唠唠家常，问候几句。

现在，刘东群包的粽子有传统咸肉、五谷杂粮、红豆相思、西米豆沙等多种口味。不少酒店也常在她这里订购粽子。最多时，刘东群一天卖出近10000个粽子。

采访手记

刘东群坦言，除去成本及紧张的劳动，做粽子其实赚的钱并不多。但采访中记者看到，她始终乐呵呵的。每天有人来买她的粽子，让她感到由衷的满足；和老顾客们互致问候，也成了她感觉最幸福的事。民间的传统美味，就这样传到了我们的舌尖；我们民族的传统文化，也就是这样在勤劳朴实的普通劳动人民的手中传承着。

据了解，宅梧粽子现正申报鹤山市级非物质文化遗产。非遗申报工作的开展，不仅进一步深化了宅梧粽子的文化内涵，也为宅梧粽子产业未来发展奠定了深厚的文化基础。（图文：李浩东）