上海
前阵子有粉丝问我，如何才能做出像王饺子一样薄而强韧的饺子皮？作为一生要强的专业人士，必须琢磨出来！
经过钻研配料表和反复试验后，我终于破解了王饺子的秘密！做出来的饺子皮薄、透、韧，包入猪肉白菜馅十分鲜美多汁，可以说是无限接近了！
# 饺子皮 #
食材： 中筋面粉 250g，清水125ml，谷朊粉5g（选用）
- step 1 -
面粉加谷朊粉拌匀，加清水和成一个粗糙面团。
- step 2 -
装袋或装盒，抽真空，静置半小时后面团成型。
- step 3 -
搓成长条，切分成小剂子，擀圆成饺子皮，包饺子即可。
# 猪肉白菜馅 #
食材： 猪肉糜 400g， 卷心菜 150g， 白菜 250g，红葱头 4个
调料：盐1/2小勺(肉馅)+1/2小勺(蔬菜)，生抽 1大勺，蚝油 1大勺，植物油 2大勺，姜泥 1/2小勺，糖 1小勺，花椒粉 1小撮
- step 1 -
卷心菜，白菜，葱头切细丁，姜擦成泥。
- step 2 -
猪肉糜加盐，生抽，蚝油，盐，植物油，姜，糖，花椒粉拌匀，冷藏腌制半小时。
- step 3 -
蔬菜加盐拌匀，等待15分钟后蔬菜出水，攥干水分后加入肉馅拌匀即可。
包好的饺子，饺子皮薄、透、韧、大，饺子馅汁水饱满鲜甜，所谓梦中情饺大概就是如此！
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