万吨投产，夜郎古酒业释放“晚熟”酱香的4大发展潜质

夜郎古酒业步入“二次创业”新征程。

文 | 王越梅

10月9日，正值贵州茅台镇“重阳下沙”时节，首届中国夜郎古酒晚熟文化节开幕式暨下沙礼在酱酒核心产区仁怀市的夜郎酒谷中盛大启幕。

仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进，遵义市（仁怀市）酒业协会会长、中国酿酒大师吕云怀，仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛，夜郎古酒业有限公司董事长余方强等出席活动，共同见证了夜郎古酒万吨技改项目顺利完工后，首次下沙投产的里程碑时刻。

活动当天先后进行了首届中国夜郎古酒晚熟文化节开幕式、重阳下沙礼、夜郎古酒高车万吨酿酒区投产仪式、余方强大师收徒仪式，以及魁五首酒品鉴会等丰富的活动内容。

从系列活动中表现出夜郎古酒业的4大发展潜质——“晚熟酱香”的内涵文化、生产酿造的硬核实力、名师带徒的匠心传承、以及夜郎古酒的品质魅力。

01

下沙祭水，静待“晚熟”

“千山朝聚，紫气蒸腾；赤水环绕，酱香独蕴；九九佳期，人虔酒醇；水赐灵慧，巧成美酒；先民善酿，技贯古今；工匠品格，灿古昭今……”在一阵铿锵有力的祭文诵读声中，“首届中国夜郎古酒晚熟文化节开幕式暨下沙礼”拉开序幕。

在中国传统文化中，祭祀习俗在古代农牧生产体系中扮演着重要的角色，经过千百年间无数代际的传承，流传至今已成为一种精神和感情的遗传基因，在传统的酱酒生产酿造中更是一个重要的文化符号。

鼓乐齐鸣，严锣三通，奏乐迎神；迎水官敬香，敬献酱香酒；以小麦、高粱、茅草献礼；率众三叩首；迎水官从取水官手中接过圣水，返祭台完成迎水；童男童女将圣水奉上祭台；主祭、副主祭登坛叩首、献礼、敬香、敬酒、诵读《祭水文》；而后祭祀人员每组9人，分组祭拜、分泽圣水；最后毕司祭宣布2022年重阳“下沙开酿”。

夜郎古酒业注重礼仪传承，在下沙仪式中，从迎神、敬香、献礼；到取水、迎水、祭水，其坚定传承祭祀文化，每一个环节循序渐进，做到细致入微，这与其倡导的“晚熟”酿酒理念不谋而合。

下沙后，标志着酱酒正式进入新的生产周期，夜郎古酒也开启了新一轮的“晚熟”酿造。

02

万吨投产

夜郎古酒业步入“二次创业”新征程

如果说下沙礼是文化软实力的体现，那么夜郎古酒高车万吨酿酒区投产仪式就是硬核实力的彰显。

在当天上午，作为中国酱酒核心产区（仁怀）和仁怀名酒工业园区的重要项目——夜郎古酒高车万吨酿酒区正式投产，至此夜郎古酒业产能再上新台阶，为实现2031年产能达到3万吨、占地1000亩、销售100亿元的“十四五”规划目标提供强力支撑。

活动上，刘进透露，2021年，仁怀全市完成地区生产总值1564亿元，酱酒行业收入占全国酱酒销售收入的70%，现有规模以上酒企106家、产值达亿元以上22家，仁怀酱酒产业首位度愈发凸显，发展前景更加美好。

而作为“中国酱酒十强”，刘进给予夜郎古酒业高度评价的同时，也对其提出了更高的期望，“希望夜郎古酒业以高车万吨酿酒区的投产为契机，进一步完善质量体系，构建研发体系，厚植文化体系，充分发挥核心产区骨干企业的示范带动作用，为中国酱酒核心产区建设发展提供有力支撑，为加快推进全市酒业高质量发展做出新的更大贡献。”

2022年，是白酒产业深度调整的关键之年。夜郎古酒业高车万吨酿酒区的投产，在仁怀产区新周期的发展中具有阶段性的重大意义。在万吨产能的支撑下，夜郎古酒业品牌化、全国化的步伐，迈出了高质量发展的关键一步。

夜郎古酒业有限公司董事长余方强表示：“过去10年，是夜郎古酒业艰苦拼搏的10年，是机制优化、融入市场的10年，夜郎古酒业也走出了一条有别于资本酱酒和行业巨头的发展路径。今日，脚下这片热土，是夜郎古酒业‘二次创业’的舞台；今天的下沙投产，是夜郎古酒‘品牌全国化’的号角。”

03

拜师仪式，礼在传承

在荀子的《礼论》中提到，“礼有三本：天地者，生之本也；先祖者，类之本也；君师者，治之本也。”可见，在我国的传统礼仪中，拜师礼仪的重要性。在白酒产业中，拜师仪式是确定师徒关系实现技艺传承的重要见证。

自2017年，为了白酒技艺的发展和传承，仁怀市酒业协会发起并主办，仁怀市总工会指导的仁怀市“名师带徒·匠心传承”计划，已经持续举办了5个年头。

为弘扬工匠精神、传承大师品格，夜郎古酒业在活动现场举行了庄严的拜师仪式——中国酱香酒酿酒大师余方强先生收徒仪式，李枝权、王业、潘承金、余洁也正式成为余方强的弟子。

作为拜师礼仪中的“保师”，中国白酒工艺大师陈孟强表示：“作为一代传人，师父有责任将酱酒技艺发扬光大，择徒而授，把酱香酒珍贵的技艺和文化遗产，完好的传承给后人。拜师者，也要承担起继承、传承和发扬光大本门技艺的责任和义务，并以实际行动维护本门技艺的严谨，维护本门的尊严。”

夜郎古酒业在参与“名师带徒·匠心传承”计划中，承担起了培养新一代酿酒人的历史使命，致力于实现酿制技艺的传承和发扬。

在三项仪式结束后，夜郎古酒业特别开展了“魁五首酒特邀大师品鉴会”。据悉，魁五首酒是严格按照茅台镇传统大曲酱香酒的工艺进行生产，生产到出厂历经五年时间，由专家精心勾调而成，符合企业质量标准，确保100%合格，方可出厂。

目前，夜郎古酒业二期万吨技能工程顺利投产，照计划，将在3年内拥有年产2万吨的产能，在茅台镇拥有三个以上的产区，为多元化的产品结构提供基础保障。