加拿大枫糖浆的10个冷知识：加工历史500年，魁北克是最大产地！

枫糖浆是一种由枫树的汁液制成的糖浆。在寒冷的气候中，这些树在冬天之前将淀粉储存在树干和根部；然后淀粉转化为糖，在冬末和早春在树液中上升。通过在树干上钻孔并收集树液来挖掘枫树，通过加热处理以蒸发大部分水，留下浓缩糖浆。

枫糖浆最早是由北美的土著人民抽取熬制，这种做法被欧洲人采用并改进。1970 年代的新技术改革使糖浆进一步精制。世界上几乎所有的枫糖浆都产自加拿大和美国，而加拿大魁北克省是最大产地，其枫糖浆产量占世界产量的 70% - 80%，占加拿大总产量的 90%！

枫糖浆根据其颜色和味道进行分类，加拿大分 4 类（见下图）。在枫糖浆成品评测上，加拿大枫糖浆必须完全由枫树汁制成，才有资格成为枫糖浆，且糖含量至少为 66%。

虽然枫糖浆在中国不是很常见，但是这并不影响中国消费者喜欢它的口感。对于那些烘焙爱好者来说，枫糖浆或许是一些糕点制作时不可或缺的材料之一！今天带大家了解一下枫糖浆的 18 个有趣的事实，让你在食用枫糖浆的同时又能学到一些知识。

1、枫糖浆的历史可以追溯到 1500 年代中期，一位名叫雅克 · 卡地亚的探险家和他的同伴砍伐了他们认为是核桃树的枫树，并发现树上的汁液浓郁甜美，于是他们把枫糖浆的味道比作好酒。

2、1606 年，加拿大律师兼作家马克 · 莱斯卡博特目睹了阿卡迪亚地区（今加拿大东海岸的法语地区）的原住民从树上采集汁液并将其制成糖浆。这些糖浆是原住民在冬天的热量来源。

3、加拿大魁北克是世界上最大的枫糖浆产地，每年生产近 2400 万升，该省的产量占世界产量的75%。佛蒙特州以 267 万升位居亚军，其次是加拿大安大略省。

4、加拿大和美国有 13 种枫树，但只有 3 种被用于制作糖浆 —— 糖枫、黑枫和红枫是糖浆的主要品种。每棵枫树需至少 45 年树龄、25 - 30厘米的直径才能用来抽取糖浆，每棵枫树一旦参与制作糖浆，工龄可持续 100 年！

5、2011、12年，加拿大发生一起针对魁北克枫糖浆生产商联合会的盗窃案，5 名大盗在两年里共盗窃约 3000 吨枫糖浆。

6、枫树在 2 月下旬至 4 月初之间采伐，通常需要 4 - 6 周；当枫树开始发芽，树汁的味道就会变苦，将直接影响枫糖浆质量！

7、如今的枫树汁主要用抽吸泵来收集，而不是传统的插管和水桶。收集到的树汁，通常在煮沸前要通过反渗透机去除一些水。将树汁加热到 219 ℃时，就可以进行过滤、调整密度，并根据风味和颜色进行分级。

8、枫糖浆最早出现于美洲的易洛魁人聚居区（今加拿大蒙特利尔地区）。

9、二战期间，枫糖浆被用于军粮加工。加拿大农业部甚至发布一系列使用枫糖浆代替加工糖的特殊战时食谱。

10、每生产 3.8 升枫糖浆，需要约 150 升的枫树汁，因为每百克枫树汁里仅含有 2% 的糖分。

资料来源：

Maple from Canada

加拿大枫糖公司

加拿大食品检验局