北京
以色列有多家初创企业专注于研发3D打印“培养肉”技术，近日新华社记者走进一家一探究竟。
在阵阵规律的“打印”声中，机器上的托盘在装有红色和白色生物墨水的打印喷头间来回移动，丝丝缕缕的“牛肉”雏形便这样诞生。
开机、检查设备、电脑上设定相应程序、打印、关机……打印好一块约手掌大小的“牛肉”大约需要10分钟。它看上去肥瘦相间、色泽鲜美，拥有与普通牛肉相似的纹路，而且被打印成了漂亮的心形。
“无论是形状还是肥瘦比例，都可以预先在程序上调整相应参数，实现个性化设定。”这家名为牛排所有者食品公司的首席执行官阿里克·考夫曼对新华社记者说，3D打印的优点是提供了一种可重复的、可定制的技术，以复杂的、可预设的几何形状灵活控制生物墨水量和细胞空间位置。
“培养肉”又称“细胞培养肉”，以动物干细胞为基础人工培育而成。考夫曼说，制造“培养肉”的方法首先是从目标动物身上提取干细胞。打印所需的生物墨水中，红色墨水为肌肉细胞，白色墨水为脂肪细胞，它们正是由牛的干细胞分化而成。
考夫曼表示，打印完毕并非大功告成，被新鲜打印出的“牛肉”需浸润在营养培养基中几周时间，让干细胞在受控的环境中增殖。“正如肉牛需要发育和养殖一年左右的时间才能出栏一样，被3D打印出来的肉也需要一段时间才能成熟，只不过这个过程在培养基中被大大缩短了。”
考夫曼说，由于目前3D打印“培养肉”成本较高，而且在口感上和普通牛肉相比有较大不同，对不少该领域的初创企业而言，大规模量产仍面临一定挑战。为了节省成本、提高口感，目前他的团队主推的人造牛肉产品，是将植物蛋白作为基底的“素肉”与3D打印的“培养肉”合体的“混合肉”。
记者：王卓伦、吕迎旭
编辑：王洪流
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