猪肉放酱油中泡2天，比卤肉还香！大厨：这才是酱油肉的正宗做法

猪肉是我们日常生活中最常见的一种肉类，但谈到具体的吃法，大家能想到的也就是煎炒炖了，偶尔逢年过节还会拿出来做成腊肉香肠，仅此而已！其实只是这样利用猪肉，还真是有点暴殄天物的感觉，如果尝试把猪肉放到酱油里面浸泡上两天，然后拿出来做酱油肉，那简直是万里飘香，色泽诱人，吃到第一口就让你一辈子也忘不掉！猪肉放酱油中泡2天，味道比卤肉还香！大厨教你酱油肉的正宗做法！

首先准备一口锅，最好是新锅，即无水无油！个人建议使用砂锅，砂锅有一层釉面，原则上不宜和酱油等调料发生化学反应，换言之，用砂锅来做很大程度上保留了纯正的味道！

锅中倒入大约300克左右的生抽，再加入20克的老抽或者是红烧酱油，用来增色，再加入15克黄冰糖，最好是手动敲碎！准备两个八角、一块桂皮和大约六粒丁香！如果对辣不排斥，也可以根据自己的口味和喜好准备一些干辣椒。特别需要注意的是，丁香这种调味品相对特殊，建议是宜少不宜多，如果家里没有，也不用特意去买。

准备好的这些佐料不分顺序直接倒进锅里，最后就是加入30毫升的纯净水，打开火，调到中火的大小，慢慢地煮沸，水开了之后要及时调到小火上，保持水在一个沸腾的状态！大约三分钟后，能闻到很浓郁的香味，关掉火，利用砂锅自身的余温，让水继续沸腾上一段时间。

切记一定不要去想着人工干预它，只需要在一旁静静地呆着，等到锅内的酱汁自然冷却就可以。在这个过程中也不要加盐！

把五花肉平铺在桌面上，用刀把肉皮给刮一下，主要是二次清理的作用，接下来要改刀，原则上来说，肉越小，腌制消耗的时间就会越短。大家也可以根据自己的家庭实际情况来安排！等把肉全部切好之后，就放到一个干净的没有水也没有油的盘子里，我用的是晾晒干的搪瓷盆有的地方也叫做发廊盆，由于里面一层是陶瓷，我个人感觉拿来腌制肉类比较好！原理和用砂锅一样，这些材质一般不会和酱料产生反应。

我还要准备一瓶白酒，记住白酒的度数要相对高一点，比如53度，我们把白酒先倒出来一点在手上抓住切好的猪肉，把白酒相对均匀的涂抹在猪肉的表面。其实做过腊肉的朋友都会很熟悉这个手法，很有腌腊肉的感觉。

猪肉是不用清洗，因为水中是有一些杂质和细菌，如果处理不好，带着，反而更容易导致猪肉变质腐烂。所以在涂抹白酒这一步就要比较仔细，确保每一块猪肉都要被白酒淋到。全部涂抹完毕后，还要在盆里再倒上少许白酒，用手多抓几下拌均匀，这样去腥就比较到位了。

做完这些工作，锅里的酱料也差不多冷却了，我们直接端过来倒在肉盘里，用手反复地捏均匀，保证每一块猪肉都能蘸到酱汁。我个人比较习惯用手把肉给压平，这样肉就能很好地吸收酱料。等到压严实之后，盆里剩下的酱油恰好是没过猪肉，这就是很理想的状态了。

下一步再准备一个无油无水的干净盆子，口径要比腌肉的盆子小一点。把盘子压在猪肉的上面，放上两瓶水或者其他重物在上面，确保把肉给压严实，大家可以根据情况就地取材，保持干净即可。

压完了之后，猪肉基本就完全浸泡在酱汁里了，代表猪肉已经可以完全慢慢吸收其中的味道了。这里提醒一下：不管猪肉此后是否膨胀，大家都不要主动去翻！

以上这些步骤全部完成后，就可以盖盖放到冰箱冷藏的位置腌制上24小时了。

第二天可以把肉拿出来看一看，也可以翻个面确保它的味道更均匀，继续放上盘子和重物，放到冰箱里再腌制24小时！

腌制两天之后取出肉，用小刀在上面轻轻地戳一个小洞，以此类推。用一根棉线相互串起来，最后给绳子打个结，这样是为了方便挂起来。全部弄完后就可以拿到合适的位置晾晒了。如果当地的天气比较好，在阳光下暴晒上两个小时就可以了。之后还要拿到通风阴凉的地方让肉继续风干，等到表面摸上去已经干透了之后，酱油肉也就大功告成了。

推荐两种最经典的吃法：

第一种，取出一块酱肉，用刀切成薄片，准备一张干豆腐，豆腐皮用刀在中间切开，一分为二，叠在一起圈起来，改刀切成小丝。全部切好后要准备开水，把干豆腐放到热水中焯一下，大约一分钟就可以，目的是为了去除豆腐自带的腥味。

准备一个干净的盘子，把切好的豆腐丝平铺在上面打底，之后把切好的酱肉片也放在上面，准备蒸锅烧水上汽之后把装肉的盘子放上去，不用覆盖保鲜膜之类的东西，直接蒸就可以，盖盖大火蒸上半个小时，酱肉基本没问题了。

豆腐丝会吸收掉酱肉多余的水分和油脂，在打开盖的一瞬间就会香味扑鼻，趁热就着米饭吃，那才叫一个过瘾。

第二种做法也超简单，取酱肉一块，温水洗一洗，之后用刀切成丁，准备几个香菇，充分泡发，也同样切成丁，注意香菇水留一下备用。再切一点胡萝卜丁儿，准备一把甜玉米粒，就是超市卖的那种成品罐头！

起锅烧油，油热后下肉丁，爆香后倒入胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁，翻炒均匀后把泡香菇的水给倒进去，开大火煮开，加入调味料调味。用盐和少许的白糖、胡椒粉，盖上盖煮上一分钟就可以关火了。

接下来准备一顿饭需要的大米，掏干净后加入比平时蒸米饭相对少一点的清水，把全部的食材全部一股脑地倒入电饭煲内，搅拌均匀，注意水的整体比例一定不要太多，打开电饭煲焖熟就可以了。

起盖的一瞬间，那真的是满屋飘香，令人食欲大增！尤其是现在年轻的朋友普遍不太会做饭，而点外卖时间长了，不仅没有可口的食品，安全还不一定能保证，那么酱肉饭无疑就是一劳永逸的存在。

多余的酱油如何保存呢？

用保鲜膜包起来，挤压出多余的空气，放到冰箱的急冻箱内，等想吃的时候拿出来一块儿先解冻，也是很方便！

当然也可以选择继续晾晒，最后就是风干！酱油肉看上去和腊肉感觉差不多，其实口感呢是天差地别的，大家也可以尝试一下！

好了，本期的内容就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦！如果您有更好的想法和建议，也可以在下面评论区留言讨论哦！【图片若有侵权，麻烦私信删稿！】