开辟居家餐饮新模式

锅圈食汇火锅烧烤食材。锅圈食汇供图

锅圈食汇供图

近日，锅圈供应链（上海）有限公司被上海市总工会授予2022年上海五一劳动奖状，企业责任和社会价值得到充分认可。成立于2017年的锅圈食汇，是国内领先的火锅烧烤食材品牌，深耕食品行业5年已拓展超8000家门店，并开辟出了一条居家餐饮新模式。

成立伊始，锅圈食汇团队便以一颗真诚的心深耕食材供应链，坚守食品安全零容忍原则。历经多年发展，锅圈食汇打造了强大且智能的数字化食材供应链体系，并已逐步向B端中小餐饮企业开放食材供应链，以其积淀多年的供应链实力赋能中小商户，共同打造良好的餐饮生态。而作为新物种企业，锅圈食汇也深知企业社会责任，在注重食品安全的同时，助力民生物资供应，推动乡村经济发展。

●黄晓韵

深耕供应链，

助力预制菜行业提质增效

成立五年，锅圈食汇被评为“2021中国独角兽榜单消费独角兽TOP30”，这与其强大的供应链体系密切相关。自成立以来，锅圈食汇就高度重视自建供应链与数字化布局，打通了涵盖食材研发、产品品控、仓储、配送、门店等在内的上下游环节，建立起了强大的食材供应链，成为国内该领域的佼佼者。

据介绍，通过整合600家上游ODM和OEM工厂，并建立12个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，锅圈食汇搭建起从工厂到门店的一体化供应链体系。

一直以来，锅圈本着“搜集全球好食材，世界美味共分享”为愿景，以“好吃不贵”的理念深入百姓的餐桌。在这一愿景的驱使下，锅圈食材原料采自全国大江南北，方竹笋、虾滑、番茄、辣椒等新鲜优质的食材陆续走上了百姓餐桌。目前，锅圈在上海、成都等地建立了6个食材研发中心，门店出售的600多种食材全部来自自研和自有品牌，还有200多名买手在全球为锅圈搜寻源头好食材。

从火锅到烧烤，作为新物种、独角兽企业，锅圈食汇一直在探索社区餐饮零售化之路，并逐步向家庭餐桌迈进，开辟了传统买菜做饭、外卖平台订餐两个居家餐饮解决方案之外的第三种方案，为普通老百姓居家餐饮提供优质解决方案。

锅圈食汇在消费者调研中发现，过半数消费者在使用预制菜时遇到问题，食品安全和口味还原度等问题亟待提升。针对以上痛点，锅圈食汇着力夯实基本功，深耕供应链，严把质量关的同时突破品类边界，布局范围从火锅烧烤品类延申至更多场景，从本质上满足消费者差异化诉求，助力预制菜行业提质增效。

去年12月，锅圈食汇推出年夜饭系列，丰富“在家吃饭”品类，未来还将进一步丰富品类，根据季节、时令、节日等特定时间推出新品。据锅圈食汇方面透露，目前的新品研发从最初的用户洞察，到最终的成品生产大约只需35—40天，未来产品迭代速度有望进一步提高。

从源头抓起，

守护消费者“舌尖上的安全”

对于锅圈食汇而言，最核心是保障食品的安全性，守护消费者“舌尖上的安全”。

现实生活中，部分消费者会因为采购和餐食计划不当、购买过多、储存不当等原因错过食材最佳食用期，造成浪费。对此，锅圈食汇建立了一条智能化可调控的食材供应链，最大限度减少损耗，对食材品质方面进行严格的把控。

据介绍，在食品安全方面，锅圈食汇从生产到包装到运输，都有着完整严格的审核执行体系，实现从源头管理抓起。在筛选供货商时，团队便严格审查资质，选择专业成熟的合作供货商。锅圈食汇还设立了驻厂品控，对产品的车间生产进行全程跟踪。到了最后关头也不松懈，为保障食材的出入库安全，品控还设置了一道严格的审查流程，包括索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流和门店巡查，多步骤确保食材的安全和卫生。

经过五年时间发展，锅圈食汇全国门店超过8000家。行业中，快速扩张总是硬币的两面，一方面规模迅速扩大，另一方面因管理跟不上而导致食品安全事件频发。为避免这样的事情发生，锅圈食汇内部不仅对食品从业人员有健康要求，组织食品安全知识方面的培训，同时在食品经营过程中也有一系列严格的自查制度。据锅圈食汇相关负责人介绍，门店的卫生清洁、食材物品的摆放，都有一套完整科学的管理制度和体系，并且每家门店有督导，定期上门检查指导。

数字化赋能，引领新消费发展

数字经济时代，各行业的经营管理方式需要更高效的现代化管理技巧和工具，如何实现精细化运营管理，提升运营表现，这些都需要专业团队和工具。

锅圈食汇是较早实现线上线下一体化协同的新零售品牌之一。目前,锅圈食汇在全国一线到六线城市覆盖超8000家社区门店,同时设有锅圈食汇APP、锅圈商城微信小程序,还与外卖平台合作,建立了多样化的线上零售渠道。

自成立以来，锅圈食汇自建云信息中心的数字化系统。目前，该云信息中心已经上架，其功能涵盖了动态盘点、SAAS云平台、智能补货、供应商协同等系统。

数字化系统的接入加强了品牌内外部的效率。以智能补货系统为例，不仅能实现所有产品的库存实时数据在系统上清晰可示，同时还能根据销售数据、库存数据以及天气、季节、节假日等叠加因素，计算出门店的最佳补货方案，从而有效降低门店的损耗率，提高商品周转率，降低综合库存成本。

数字化系统还可以进一步反哺供应链生产。基于大数据统计和订单量分析地域消费偏好，为消费者提供更量身定制的产品，提供全新的消费升级体验。

据透露，锅圈食汇打造起来的智能数字化食材供应链体系，目前已经逐步向B端中小餐饮企业开放，赋能中小商户，共同助力行业打造良好的餐饮生态。

一线案例

布局预制菜新赛道

小龙虾薄壳肉厚、鲜嫩味美，让人垂涎三尺，这是锅圈食汇在今年中秋推出的冰橙花雕虾礼盒和海鲜风味虾礼盒。该系列产品十分畅销，且广受好评。

预制菜具有快速便捷、丰富多样的特点及属性，既能极大减轻家庭聚餐的下厨压力，又可以满足消费者想要品味美食佳肴的需求。

随着一系列法律法规的出台，预制菜企业生产流程日趋标准化、规范化，并建立了食品安全追溯机制，为预制菜行业提供了良好的发展基础。地方政府为了推动预制菜行业健康发展，基于当地实际情况与独特优势，也推出了不同的新政策。随着预制菜行业迎来发展风口，锅圈食汇近年来的发展尤为亮眼。

从锅圈小龙虾系列到烧烤系列单品，再到炊具无烟烧烤炉，锅圈食汇品牌有着强大的“爆品”打造能力，近年来不断推出热门新品。不少食材还可以“一菜多吃”，根据锅圈食汇官方视频号提供的食谱，预制菜的即配即烹给消费者带来了更多元的选择。

通过基础设施建设直达工厂和产地，再接入数字化，重构传统食品供应链，锅圈食汇一方面提升了供应链效率，另一方面保障了食品安全。以高标准、严要求的食品供应链为基础，未来锅圈食汇将不断挖掘消费者需求，以“省时”“健康”和“性价比”为核心策略，为消费者带来更多更好的产品。

数读

●2015年1月，河南锅圈供应链管理有限公司成立

●2017年1月，锅圈食汇品牌首店开业

●2019年8月，获得4500万元A轮融资

●2021年3月，完成3亿美元D轮融资

●2021年4月，全国门店数突破6000家，是行业前五门店数之和

●2021年4月，锅圈食汇成为估值超20亿美元的新晋独角兽企业

●2022年9月，全国门店数超8000家