大闸蟹怎么吃最美味？如何配酒最地道？

俗话说的好，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。大闸蟹是整个秋天的美味，连谢霆锋都跑到阳澄湖第一捕捞现场了，这果真是一个被演戏耽误的美食达人。作为吃货的你，又怎能错过这一人间美食。然而，你确定你吃的是真正的大闸蟹吗？你的吃法地道吗？你知道大闸蟹该如何配酒吗？——来自吃货 and 喝货的三连问。

谢霆锋化身蟹霆锋空降阳澄湖捕捞现场

什么是大闸蟹？

不是所有的螃蟹都叫大闸蟹。世界上大概有 300 多种螃蟹，供食用的大约 20 来种，最负盛名的就是大闸蟹了。
有很多人都分不清大闸蟹和其它螃蟹，实际上大闸蟹是一种河蟹（同样不是所有河蟹都是大闸蟹），学名中华绒螯蟹，其螯足可以帮助它们觅食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，故得名绒螯蟹。大闸蟹个头比较大，市面上最小的大闸蟹一般为 2 两，有的甚至达到了 4 两多，售价高达 196 元/只，价格也是出奇的高。
大闸蟹主要分布在长江水域，除了近日网红阳澄湖大闸蟹外，固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹都较为著名。大闸蟹口感极其鲜美，肉嫩蟹黄足，加上营养丰富，是许多人秋季最爱的美食之一。

如何挑选大闸蟹？

（1）看外观

一般认为蟹壳是青色的大闸蟹为最佳，好的大闸蟹肚皮也亮白有光泽，而且蟹屁股越大越好，这主要是看宽度和厚度。用 8 个词总结就是青背、白肚、金爪、黄毛，厚度大、间距宽、屁股翘、肚子饱满的才是好大闸蟹。
（2）掂重量

众所周知，大闸蟹有公蟹和母蟹之分。一般来说，公蟹的重量在 3 两以上，有的可以达到 4.5 两；母蟹一般在 2 两以上，越重越稀有，同时也越贵。
老话说，“九雌十雄”，指的是 9 月（农历）适合吃雌蟹，10 月就应该吃雄蟹了，因为此时雌蟹的蟹黄开始硬了。所以除了掂重量外，选择合适的时机吃大闸蟹也是非常重要的。
（3）查来源

要想吃到正宗的大闸蟹，还得学会查来源。以阳澄湖大闸蟹为例，蟹脚上会有 2 个指环，一个是阳澄湖产防伪蟹扣，一个是品牌商家，二者均可查询真伪。据苏州市质监局条码室主任杨荣敏表示：用手机手电筒在有激光镭射的一面照射，会出现五彩的阳澄湖拼音首字母大写——YCH。今年还增加了一个二维码的查询功能，直接可以用微信扫一扫，还可以通过 12 位的数字串来验证。

大闸蟹如何做最地道？

（1）清洗
用流水冲洗蟹身，最好用刷子把表面和软毛处刷洗干净。大闸蟹适宜活吃，不能杀死后再去蒸食，因此清洗时，大闸蟹的绳子一定不要解开。
（2）蒸煮
蒸煮是吃大闸蟹最常见的方法，将锅中水烧至滚烫，加入紫苏叶或一片大姜（可去寒），再将蟹肚朝上放入锅中，一般 15-20 分钟即可蒸好。
（3）调料
清蒸的大闸蟹一定要配上酱汁吃才够地道：姜末切碎，倒入醋、蒸鱼豉油、酱油、砂糖搅拌均匀即可。

大闸蟹如何吃最地道 ？

不爱吃大闸蟹的人究其原因不外乎就是因为太难剥，其实剥蟹的过程才是最大的乐趣啊！你难道不觉得将一只大闸蟹吃的丝肉不剩非常有成就感么（来自吃货的内心 os）：

（1）用剪刀逐一剪下蟹腿，大腿两头剪开，用小腿插进去，正好可以把蟹肉顶出来；
（2）蟹腿吃完可以接着吃大钳，掰下小钳，大钳的肉可以挑出来吃；
（3）揭开蟹盖，淋上调好的姜醋汁，除了呈三角锥形的蟹胃外，蟹盖里的东西都能吃；
（4）蟹身可食用部分是金色的蟹黄和鲜嫩的蟹肉，蟹的心肺腮都应丢弃。
据说这是一只吃过的大闸蟹拼成的，你看出来了吗？

温馨提示：吃了螃蟹后就不要再吃寒性水果或冷饮了，易致拉肚子，这时候如果喝点小酒就完美了。

大闸蟹如何配酒？

（1）汝拉黄酒

吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黄酒（Vin Jaune），它虽然与大闸蟹不是原配，却是绝配。据说有人在朋友圈放言称，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。且不说信不信，我更想说的是 100 只蟹可不便宜啊，土豪我们做个朋友可否？
不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！
（2）中国黄酒

大闸蟹虽味美，但性寒，因而可搭配性温的黄酒一同食用。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥，甜味可以提鲜，故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质，一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉，以花雕佐黄酒非常常见。
ps，相信很多朋友会问：汝拉黄酒和中国黄酒有何区别呢？
其实汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成的美酒，其发酵过程十分缓慢，之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后，才允许装瓶。而中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤，最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。
（3）葡萄酒

大闸蟹讲究一个鲜字，肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹，当选提鲜避腥的白葡萄酒，例如来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）或新世界的长相思（Sauvignon Blanc）等，不仅果香宜人，入口也不会太酸，跟大闸蟹味道十分相衬。