四川
箸头面
陕西人爱吃面，尤其是油泼面。面煮好盛到碗里，辣子面一勺，加上葱姜蒜，几根青菜，热油一泼，白面泛起红晕，异香扑鼻。这是陕西人独有的享受，尤其是那泼油的声音，是唯有陕西人才听得懂的“秦声秦韵”。生活中的酸甜苦辣，都会在那一声中烟消云散，这是陕西人最惬意的一刻，没有什么事不是一碗油泼面解决不了的。油泼面下肚，浑身上下瞬间舒坦了许多，嫽咋咧！这是陕西人吃完后最爱说的一句话。
在许多面馆，大家经常能看到，一大块揉好的面团经过师傅一拉一扯一抖一抻之后，光滑筋道的棍棍面就下锅了。不过，在咸阳，人们不叫它棍棍面，咸阳人叫它箸头面。“箸”，就是筷子，箸头面，就是像筷子一样的面。
箸头面其实很简单，就是普通的油泼面，下面垫一小把黄豆芽，上面盖几个白菜帮子，佐料也不见得比别人多个啥，但就是好吃。油泼面都是给面泼油，但油温多少，泼多少，什么时候泼，葱姜蒜酱醋如何搭配，辣子面选什么辣椒，全凭感觉和经验。
咸阳最有名的箸头面是老街肖家箸头面，这肖家在老街开面馆几十年了，老咸阳人还记得，人还没到面馆，远远就能听见老掌柜的声音：“先捞两个，一个豆芽少，一个多捞菜；再捞三个，两个多捞豆芽少捞菜，一个随便捞……”人到面馆，先交钱再等面，想喝面汤自己舀，筷子自己去拿，大家都安安静静等着，欣赏着老掌柜一个人的表演。面好，自然一切都好，这是老肖家的经营之道。
发布于：吉林省
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