昂贵的“银鳕鱼”，其实不是鳕鱼——生活中的鳕鱼（2）

原创 君士坦丁先辈

上一期——《真正的鳕鱼，其实是平民食材！——生活中的鳕鱼（1）》里，我们说到，有着巨大经济价值的三种鳕形目鳕科鳕属的正统鳕鱼，都是价格亲民又不失美味的好食材。

那么，究竟是什么给我们带来了“鳕鱼很贵”的印象呢？就是它们——“银鳕鱼”，总是以动辄两三百一斤、堪比大龙虾的价格，出现在超市的进口冷冻柜台里，而且都是鱼块，基本不会完整地出现。其实，它们都不是真正的鳕鱼，虽然比真正的鳕鱼贵得多。

第一种“银鳕鱼”是裸盖鱼Anoplopoma fimbria。裸盖鱼是鲈形目（以前是鲉形目）裸盖鱼科杜父鱼亚目裸盖鱼属的唯一物种，与鳕形目的真鳕鱼没有近的亲缘关系，反而与同属杜父鱼亚目的松江鲈鱼亲缘关系更为接近。

与真鳕鱼一样，它们也是冷水性鱼类，分布于北太平洋，包括日本北部、勘察加地区、阿拉斯加、加利福尼亚等海域，与太平洋鳕、黄线狭鳕的分布范围有所重合，但不像太平洋鳕那样在我国也有分布。它们是大型深海鱼类，栖息深度可达2000多米；寿命很长，可达90多岁。

为什么把裸盖鱼称为“银鳕鱼”？大概是因为“鳕鱼”名号更加响亮，而且裸盖鱼的长相与真鳕鱼有些相似。但它们比真正的鳕鱼更加昂贵，也更加细腻。当然，与真鳕鱼相比，它们的缺点是贵，再就是只能进口，只能吃冷冻的。虽然不能清蒸，但用黄油煎一下亦十分美味。

裸盖鱼 / Wikipedia, public domain

第二种是小鳞犬牙南极鱼Dissostichus eleginoides，又叫巴塔哥尼亚牙鱼、智利海鲈鱼等。“小鳞犬牙南极鱼”这名字似乎挺拗口，因为它是鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属的，同样与真鳕鱼不沾边。它更常见的商品名叫“银鳕鱼”或“法国银鳕鱼”。但它们并不产于法国，而是像其他南极鱼亚目的鱼一样，产于南极洲海域。

小鳞犬牙南极鱼栖息的极限深度比裸盖鱼还要深。这种来自极寒深海的大鱼虽然长相凶恶，但因味道鲜美而广受追捧。不过，这一“深海猎手”在生态系统中所处的营养级很高，体内容易富集大量重金属等有害物质，并不是一些人认为的食用南极深海鱼就有好处。在国内，它们似乎比前一种“银鳕鱼”更加容易在超市的冷冻柜台见到，可以用相同的手段来料理它们。

小鳞犬牙南极鱼 / Wikipedia, public domain

以上这两种“银鳕鱼”的长相和真鳕鱼起码还有一定相似之处，但还有一些被称为“鳕鱼”的鱼类，就多少有点离谱了。“扁鳕鱼”“淡水银鳕鱼”，它们都是什么？我们下期再说~