四川
这鲨鱼肉其实味道并不好。处理不好那尿骚味是非常浓郁，我们沿海地区比如福州等有吃鲨鱼肉的习惯。但这鲨鱼是带毒性的毒性的，因此这新鲜鲨鱼肉是无法食用的，这作为海岛国家人民的冰岛人当然知道这一点，因此他们食用前都会把鲨鱼肉切成一块块的，接着将切好的鲨鱼肉悬挂在室外，要知道冰岛的室外温度是非常冷的，靠着这寒冷气候来冷冻跟发酵储存这珍贵的鲨鱼肉。
这样也能去掉鲨鱼的毒性。但鲨鱼的味道处理还需要别的方法。但冰岛人终究不是中国人，他们只去掉毒性，对于鲨鱼肉尿骚味却没有好的办法。这让不少其他国家人的在冰岛的时候闻到这味道就非常难受。
那为什么冰岛人还要选择这种冷门且味道非常奇怪的食物。这其实不是冰岛人喜欢吃鲨鱼肉而是他们别无选择。冰岛自然环境非常严苛。但哪怕是在冰岛这吃鲨鱼肉也是非常有勇气的事情。这就知道他们对鲨鱼肉根本就不喜欢。这更多是被逼无奈，到最后成为文化。
冰岛的位置在北极圈附近，整个冬季日照时间是非常短的。而且冬季时间长。这就让冰岛整体气温偏低这样的情况大部分农作物是无法生存的，因此当地主要食物来源真就是各种鱼类。而极地区域的的海域情况复杂，出海也是很危险的，所以每次出海捕捞都会尽力带回更多鱼类。而之后就是保存的问题。常见晾晒、腌制、风干等各种方法就是他们保存食物的是主要方法了。
而鲨鱼的臭味更多是在存储技术的问题，当地存储技术存在明显缺陷，这就导致制作食物的微生物会参与分解蛋白质，这也就是“臭味”产生的原因了。但哪怕食物发臭了在食物珍惜的过去也是要珍惜的吃掉了。如今吃着臭臭的鲨鱼肉更多是祖先历史的缅怀。是在特殊节日才会做的事情。
而且冰岛人食用的鲨鱼还是当地海域才有的格陵兰睡鲨。这格陵兰睡鲨最大特点就是寿命悠长，堪比海龟。这4-6米长的格陵兰睡鲨年龄这可能已经400多岁了。这肉吃着味道自然更重了。。
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