围农夜话|秋吃湖蟹味最美

甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，

把吃货们满腔味蕾诱惑的蠢蠢欲动。

01

金秋美味

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每当江南金秋季节，肥美的阳澄湖大闸蟹便开始在餐桌上“横行霸道”。

甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，把吃货们满腔味蕾诱惑的蠢蠢欲动。

俗话说“九雌十雄”，农历九月雌蟹抱卵壳凸、黄满似金，十月雄蟹肉丰肥腻、膏脂似玉，绝对是色香味极致的食蟹佳期。

正逢天高云淡风暖之日，邀上三五好友，去阳澄湖，“右手持酒杯，左手持蟹螯”，一解蟹香朵颐为快，绝对是惬意的享受。

阳澄湖南连苏州，北邻常熟，盛产湖鲜，尤以清水大闸蟹最负盛名，是“蟹粉”们满心向往的饕餮之地。

阳澄湖蟹“青背白肚，黄毛金爪”，称为“蟹中之王”，肉质肥嫩鲜美。当然，现在还有其他地方出产的大闸蟹，品质也不错。

大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，之所以习惯称为大闸蟹，是因为蟹在秋天性腺成熟后，要到河海交界处“结婚旅行”——交配产卵，需要经过很多闸阀，故“闸”字由此而来。

螃蟹被誉为天下第一等美食，自古有不少文人雅士对螃蟹津津乐道，留下了脍炙人口的诗文歌赋。

苏东坡曾写下“但愿有蟹无监州”的诗句，有了蟹居然连官都不想做了。

难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹，将螃蟹与庐山相提并论，可见对螃蟹钟爱之深。

而《红楼梦》中还有一个章回专写了螃蟹宴，把吃蟹的形态、方法描写得淋漓尽致。

02

品尝有道

吃蟹是很有讲究的，不会吃蟹的人，连壳带肉一口咬，鲜是尝到了，肉却没吃到多少，即被称为“牛吃蟹”。

传说牛用四蹄无法拨开蟹壳吃蟹肉，一气之下就把蹄子踩在蟹背上，蟹背就隐约有了牛蹄印。

还有的人，先吃膏黄，后吃蟹钳、蟹爪，把最鲜美的先吃了，再吃别的就没味了。其实应该是先吃钳、爪，后吃蟹黄、蟹肉。

要是极讲究的人，“不加醋盐而五味俱全”，纯吃蟹，直品蟹鲜“八味”，甚至还要准备全套工具，俗称“蟹八件”。

剪、敲、挖、掏，很有耐心地把蟹肉蟹黄蟹脂全部剔净，最后留下的蟹壳仍可拼成囫囵的蟹形。

品大闸蟹，以清蒸为上，原汁原味。挑选个大力强的蟹清水洗净后，用绳将蟹的八条腿扎紧成团，入锅或蒸或煮。

下锅时，放些生姜、紫苏、黄酒等，避寒去腥；食用时，以酸醋、姜丝、酱油拌匀后为蘸吃佐料，调味增香。

面对鲜美的螃蟹，就算再嘴刁的食客，也会“攘腕了不顾”“那恤污衣衫”。

拿起雄蟹，掀开蟹盖，在盖子里倒上少许镇江香醋与姜末、酱油调好的佐料，慢慢地把里面的膏白吃掉，然后把蟹一分为二，那层肥厚的膏脂晶莹剔透。

一口咬在嘴里，便充满了一股香腻感，吃雄蟹最是享受这一口了。

母蟹的膏黄厚实成块，油多味香，溢满了整个蟹壳，吃着很过瘾。

用舌尖轻触蟹肉，略觉鲜中带点香甜味，真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

吃蟹须配黄酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯”，既可防胃寒又能助兴。

饮酒啖蟹，一解蟹香朵颐为快，把蟹通身吃遍，只觉世间最鲜、最香之味莫过于此。

忍不住吟道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”

啊，真是怎么一个美味了得！

欢迎向《围农夜话》栏目投稿！

We need your contribution!

邮箱：nmrbxmttg@163.com

让我们听到更多自然的声音！

来源：农民日报

图片：视觉中国、新华社

作者：李治钢

主播：李芸聪

编辑：倪杨金子

设计：崔鹏家

策划：王岩、高雅

监制：王岩

主播|李芸聪