关东煮里的魔芋丝，是怎么打的结？

前几天去了趟超市，看了魔芋丝结的配料表写着“魔芋精粉”和“水”，福至心灵，找资料角度有底了！那就开始今天的制作过程吧~

魔芋不是芋

魔芋属于天南星科 魔芋属，而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的，但属于 芋属，它们只能算表亲关系...... 这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子，其实都是它的叶片......

魔芋的食用茎是像土豆一样，埋藏在地下的，多肉厚实，需要 3 年才能成熟收获......

魔芋原产地

话说有的小可爱可能听过魔芋的别名—— 蒟蒻（jǔ ruò），日语是 こんにゃく ，英文则是根据日语的发音命名为 konjac 的。虽然我们常常在日式食品上看到它，但其实这东西原产于我国和周边的东南亚地区，是被日本引进后做了推广的...

魔芋制粉

要把魔芋先制作成“魔芋精粉”，首先要将魔芋去皮，只取里面的白肉切碎磨粉......如果你的魔芋是手工制作的，要小心了，因为它含有草酸钙针晶，对皮肤和粘膜是有刺激性的。

磨好粉，过个筛，就可以开始制作糊糊了~

粉制成糊

在魔芋粉中加水进行搅拌，这个过程中，要让盛放容器一直保持22℃的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感......

这种纤维素，不仅吸水后会膨胀很多倍，而且还不容易被人体吸收，可以说只算我们肠道里的过客，低热量、低卡的减肥好帮手......所以下次吃的时候，请理直气壮些！现在把这些 juicy jelly 挤出到器皿里预备下一步~

挤出魔芋丝

挤出魔芋丝和粉丝的制作过程非常相似，也是从细孔中挤出成型的......

从下图这个长得像地漏一样，有很多孔洞的模具中，挤出成型！

挤压成丝后，糊糊直接落入 65℃ 左右的温热水中，加热个 5 分钟就固化了。你看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑是银河落九天......然后日本人给它取的名叫“白滝”，也就是“白色瀑布”的意思（粉丝叫“春雨”，魔芋粉叫“白瀑布”，日本人咋吃个东西，能想这么多......）。

紧接着把水沥干，再进行冷却。

手工打结

接着就到了最、最、最重要的一步了，给魔芋丝打结——不好意思，让你失望了，是人工打的结......我找到的是两条日本流水线，一个是不打结直接包装，一个是人工打结后再包装的...... 暂时确实翻遍了全网，也没找到机器打结的......

接着，心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了......三下五除二的打好结，再放入塑料盒中......

这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。我们一般在买到的魔芋丝包装盒上，会看到提示控水后再煮，而如果清水变浑浊了，那可能食材已经过期了......

密封装箱

接着用“热压封装”的方式进行塑封粘合。