山东
莲藕是很多人都喜欢的食物，口感清甜又美味。秋冬正是吃莲藕的季节，营养价值非常丰富，可以补充人体所需蛋白质以及维生素，并且莲藕还有美容养颜，安神的效果，冬天食用效果最佳，有暖胃促消化的作用，拿来炖汤还能有效增强抵抗力，很多人不知道怎么炖出粉糯的莲藕，只要学会这三招，炖出想要的莲藕一点儿也不难！
莲藕的做法多种多样，春季可以素炒嫩藕，夏季可以做凉拌莲藕，秋季可以做红糖糯米藕，冬天建议炖莲藕排骨汤，这也是比较受欢迎的吃法。莲藕与排骨搭配在一起炖，具有很高的营养价值，使用起来也是美味可口，老少皆宜，全家都爱的一款汤！滋补效果很好！接下来就来教大家怎么把莲藕炖得又粉又烂？这三招简单又实用，赶快收藏起来！
首先，炖汤选藕很关键。
我们日常生活见到的莲藕分为三种，一种为嫩藕，这种藕用牛肉清炒最入味，口感较嫩，但藕味不浓，因此只适合清炒；第二种则是脆藕，颜色呈灰白，表面比较光滑，是日常生活中食用最多的，可做炒菜也可做凉拌或者红糖糯米藕都可以；第三种藕称为面藕，也就是粉糯口感的莲藕，这种藕一般生长于整支莲藕的底部，因此颜色发暗，没有光泽度，外表呈黄黑色，表面很粗糙还伴有麻点，这种藕拿来炖汤是最适合的。
其次，炖藕粉糯需要泡盐水。
买回来的莲藕削掉外皮后，就切成自己想要的大小，随后浸泡在水中，撒上一点食盐，这一步可以有效防止莲藕氧化发黑，并且最重要的是，用盐水浸泡过后，外界液体浓度会因为细胞液体浓度而失水，这样在炖煮的过程中莲藕就会充分吸收更多的水分，以达到粉糯的效果！
最后，不同的锅具会加速莲藕粉糯的时间。
炖莲藕最好选用高压力锅或者砂锅来煲，这样时间比较快达到效果也是最好的。用砂锅煮水开以后再继续闷45分钟就可以了，使用高压力锅时间更快，上气后12分钟就已经软烂入味了！这样炖出来的藕汤鲜粉糯肉烂。
【莲藕炖排骨汤做法】
食材:
排骨500克、莲藕一节、葱姜适量、枸杞若干、料酒、食盐
第一步，将莲藕去皮切成自己想要的大小块，然后浸泡在淡盐水中，防止氧化变黑，也是起到粉糯的效果。
第二步，买回来的排骨下锅焯水，倒入适量料酒，水开以后继续煮两分钟就可以捞出来清洗浮沫了！
第三步，将大葱切段，姜切片，再次起锅烧水，一次性加入足量的水，倒入大葱姜片与料酒，开大火将水烧开，然后放入排骨炖半个小时，半个小时后继续放入莲藕，慢炖15~20分钟。
第四步，将枸杞提前几分钟泡软，在汤炖得差不多的时候，放入枸杞与适量食盐调味，即可出锅食用了。
温馨小贴士:炖莲藕排骨汤，最忌中途加水，所以开始炖之前就需要一次性加够足量的水！按照我的做法炖出来的汤保证莲藕粉糯排骨酥烂，好喝极了！
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