山东
或许因为每个地方的美食都有自己的特色，也会用地域属性来养活这个地方的人，我从小都非常喜欢吃酸的。不管是小面还是各种凉拌菜，甚至炒一些特殊的菜等等都喜欢加点醋在里面。不然总感觉美食里少了一点什么味道，吃着不香。还不能用醋以外的酸性食材代替，味道千差万别。
刚开始工作的时候，遇到有个同事，她是一点点醋都不能吃的，所有的凉菜，只要有一点点醋她都能尝到。当时我都特别特别惊讶，原来还有人不吃醋这样的调料？至今也有点不太能理解她的味蕾。很多人说醋能降血压和有效帮助减肥，这个我倒是不清楚是否有真正的疗效。不过加了醋的凉拌菜一定会让味蕾有惊喜。
说了这么多，其实是想告诉大家，在我们日常生活中，真的有些菜加入了醋，呈现的美食是非常不一样的，口感和味道都能有很大的变化。这5类美食，烹饪过程中加点醋，口感和营养会更丰富，我们一起来看看吧！
1、炒出来脆爽的蔬菜
酸辣土豆丝一直都是我的最爱，酸辣开胃，特别下饭。这道菜一听就知道一定是要加醋的，不过饭店炒的酸辣土豆丝一般都是用的白醋，这样看起来颜色会更好看。如果不是为了颜色好看，其实加普通食醋也是可以的。
所以像炒酸辣土豆丝、炒豆芽、藕片等蔬菜的时候，放入少许的醋，可以让炒出来的菜非常脆嫩，还很爽口。不过不要加太多醋哟，不然既影响口感，还会影响菜的色泽。不过一般炒绿色蔬菜的时候最好不要放醋。
2、紫、红色等颜色鲜亮的蔬菜
在炒或者凉拌紫色、红色等鲜亮的蔬菜的时候，放入少许的醋能让蔬菜的颜色更加鲜亮，主要也是因为这种蔬菜里面富含丰富的花青素，花青素遇到酸性物质会让蔬菜原本的颜色变得更加鲜亮，看上去更有食欲。我们常见的紫色蔬菜有紫甘蓝、红心萝卜等。
3、含钙多较多的荤菜类
我们都知道家禽类的骨头里含有丰富的钙质，但是我们一般在炖汤的时候不容易把骨头里的钙质溶解出来。这是我们中学学物理的时候学会的一个知识点，因为跟生活息息相关，所以我一直都记得非常清楚。所以在炖带有骨头的汤时，可以加几滴醋，能让钙质从骨头里溶解出来，这样我们身体也才能更好的吸收钙。
4、富含胶原蛋白的蹄或皮类
胶原蛋白是大多数女孩子的最爱，特别是我们常吃的猪蹄、猪皮、鸡爪、鸭掌等含有丰富胶原蛋白的养颜菜。一般胶原蛋白需要长时间的炖煮才能被溶解出来，但如果在煮的时候滴上几滴醋，就可以促使胶原蛋白充分分解出来，更有利我们吸收。
5、吃海鲜河蟹要蘸醋
海鲜类或者水产类的食材非常容易被感染寄生虫和微生物，所以我们吃的时候需要多注意，除了煮熟之外，食醋有很好的杀菌功能，所以在吃这类美食的时候蘸醋不但能去腥提鲜，还能有效杀菌消毒。比如我们常见的吃虾、蟹、三文鱼等食材。
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