山东
大家好，我是范小饭，每天分享超强实用家常菜，今天为大家分享的是“蒸鸡蛋糕”很多人第一步就做错了，牢记这4点，鲜嫩爽滑不窝蜂
“水蒸蛋”是一道老少皆宜的传统家常美食，我们北方人称之为“鸡蛋糕儿”、“鸡蛋羹”，南方人则称其为“水蒸蛋”。
“水蒸蛋”(蒸鸡蛋糕)是一道制作非常简单快捷的美食，它口感鲜嫩爽滑、色泽光鲜、营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种极易被人体吸收的营养元素，也正是因为它的这些特点，所以咱们经常能在早餐店、酒店看到它的身影。
虽然“水蒸蛋”看起来非常简单，但还是有很多朋友做的不成功，不是水量没控制好，放的水过多或过少，导致蒸出来的蒸蛋，水、蛋分离；就是没有掌握好正确的蒸制时间，因蒸制时间过长，将鸡蛋蒸“老了”，导致蒸出来的水蒸蛋呈蜂窝状，用老话说就是“马峰了”，非常影响成菜的美观和口感。
其实想要解决以上原因特别简单，只要大家牢记以下几点，就一定蒸出一点也不“窝蜂”，光面如镜、鲜嫩爽滑的水蒸蛋，下面咱们直接上干货。
————水蒸蛋————
准备用料：
鸡蛋4个、温开水300克、食盐适量、生抽少许、香醋少许、香油少许、小葱1颗
操作步骤：
1、将准备好的4个鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向，将鸡蛋打散，接着加入300毫升温开水，一点点食盐，
鸡蛋和温开水的比例为1：1.5
，然后再次用筷子顺着一个方向，将水和鸡蛋打匀。
2、另取一只空碗，将打匀的鸡蛋用密漏过滤一遍，这样能起到消除内部气泡，镜面的作用。
4、过滤后的蛋液没有一点气泡，封上保鲜膜，用牙签在上面扎上几个小孔，防止水蒸气滴入碗中。
过滤后的蛋液没有一点气泡
5、蒸锅内加入适量清水，开大火将水烧开后，把装有蛋液的碗放入蒸锅内，转中火蒸制15分钟。
6、15分钟后，关火，将水蒸蛋从锅内取出(记得垫毛巾，小心烫手哦)，撕开保鲜膜，根据个人放入适量生抽、香醋、香油，撒上少许葱花点缀。
这样一道内部没有气泡，光滑如镜，像果冻一样鲜香嫩滑的“水蒸蛋”(蒸鸡蛋糕)就做好了。
制作要点：
1、大家要注意，鸡蛋和水的比例为1：1.5，一定要用温开水，这样蒸出来的蒸蛋才能像果冻一样光滑。
2、蛋液中加入少许食盐，能起到调底味去泡的作用。
3、鸡蛋加水之前要先顺着一个方向将蛋液打散，加入温水后，再顺着一个方向将蛋液打散，一定要打匀，这样蒸出来的蒸蛋才不会有气泡。
4、蒸制时间切记不要过长，水开上汽后，放入蒸锅内用中火蒸制15分钟即可，蒸制前要用保鲜膜封住，防止水蒸气滴落，水量加多影响成品口感和美观。
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