英式甜品的扛把子司康Scone,可甜可咸,团吧团吧就成功,特简单
美食拥有着一种魔力,让你在枯燥的生活中能够苦中作乐,欢笑溢于言表。让你单调的生活变得多姿多彩。无论你的工作有多忙,一口美食,就能让你获得偷闲的快感和满嘴的幸福感。
英式甜品的扛把子,自然是司康(scone)了,它也是英式下午茶的标配之一。根据《牛津英语词典》,scone这个词最早被提及是在1513年。最早的司康是圆而扁的,和一个中等大小的盘子一样大,而且是用平底锅做的,吃之前切成三角形。如今这两种点心分了家,大圆饼叫bannock,司康自立了门户。
从泡打粉普及开始,英伦厨子们开始改用烤炉来做司康,而它也渐渐发展成了我们现在熟悉的样子,经过启发的、质地松软轻盈的小面点。至于口味,则甜咸两相宜。甜的一般会加葡萄干、加仑干之类,搭配果酱和凝结奶油(clotted cream),当然搭配黄油的也不少,咸的则主要集中在苏格兰,用土豆面做的,是苏格兰传统早餐的标配。
如今的司康已经是英国各种烘焙坊、百货商店、超市的标配,虽说司康在英国的江湖地位如此之高,可连英国人们却连scone这个词的读音都没能统一,据统计,大约51%的英国人(包括99%的苏格兰人)将scone读作“丝杠”(想象一下gone的发音),另外41%的英国人(主要是英格兰南部地区)读作“丝攻”(想象一下tone的发音)。另外8%的读成啥,咱就不知道了。今天教大家制作的是伯爵红茶口味的司康,夹着板栗更香甜。
【伯爵红茶板栗司康】
食材:无盐动物黄油70g,低筋面粉190g,奶粉20g,伯爵红茶4g,鸡蛋1个,牛奶45ml,糖30g,盐1-2g,小苏打5g,泡打粉5g,熟甜板栗100g。
做法
1.将泡打粉,小苏打,盐,糖,奶粉放入面粉中拌匀。黄油不用软化。
2.将黄油切小块,放入混合好的面粉中,对搓成小颗粒。
3.盛出一部分颗粒,等下撒在表面。剩余的面粉中加入伯爵红茶的颗粒拌匀。
4.倒入牛奶和鸡蛋液拌匀,这个液体的用量要根据面粉的吸水性觉得,上下浮动10ml。
5.不用揉面,团吧团吧撑圆饼即可。如果做三角形的,就是两块面饼,中间夹果酱,板栗,或者红豆等。
6.我这次做小圆饼,所以将面团分为了24小块,每两块中间夹熟的甜板栗。
7.做好的胚子,放入模具中定型更好看,直接放烤盘也是可以的。盖上湿布快速发酵30分钟,这样烤出的才是司康,不是饼干。松弛发酵后,表面刷蛋液,撒上刚刚预留的颗粒。烤箱
170度预热糊,放入烤箱中层,170度上下火烤25分钟即可。
8.司康的口感是外脆,内软,如同面包又如同饼干,不是饼干,它不是饼干。
9.吃不完的司康,放入盒子或者袋子中密封,室温保存。不要放入冰箱,放入冰箱会受潮变软。是不是特别简单,喜欢的朋友,赶快试试看吧。
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