小馄饨又干又柴又不香咋办？店主教3个诀窍，馄饨又香又嫩又报团

小馄饨又干又柴又不香咋办？店主教3个诀窍，小馄饨又香又嫩又报团！

小馄饨皮薄馅鲜，是南方沿海地区的特色小吃。小馄饨在广东叫“云吞”；在四川叫“抄手”、在湖北叫“包面”，虽然名字不同，但是做法大同小异，基本上都是薄薄的馄饨皮，包上肉馅，煮熟后配上高汤，小馄饨飘浮在高汤里，撒上葱末和香菜，光颜色就非常引人食欲，再加上胡椒粉的味道，香气扑鼻！

小馄饨好吃，除了薄而顺滑的馄饨皮和鲜汤，小馄饨馅起着非常关键的作用。因为小馄饨馅一般都是纯肉馅，所以调好小馄饨肉馅非常重要。许多人包的小馄饨吃起来又干又柴又不香，而且还不会抱团，吃起来完全是一口肉渣，这是因为没有掌握好调馅的诀窍。我开了10年饺子馄饨店，教你调小馄饨馅的3个诀窍，只要掌握了，包出来的小馄饨就会又香又嫩又抱团：

诀窍1：不能用全瘦肉调小馄饨馅

我们在馄饨店里看到的小馄饨馅是红色的，觉得一定全是瘦肉做的。自己在家里用瘦肉调出来的小馄饨馅却又干又柴，而且又不香。其实小馄饨馅不能全部用瘦肉做，适当加点肥肉，调出来的馄饨馅，不仅不会又干又柴，吃起来也更香些。

500克猪肉馅，其中有450克瘦肉、50克肥肉。

诀窍2：调肉馅时加水充分搅拌

为了让小馄饨馅吃起来更嫩，除了调肉馅时要适当加点肥肉，还要在肉馅里加水，这样肉馅里有了水分，吃起来不会又干又柴。

肉馅在加水的时候要始终朝一个方向搅拌，这样充分搅拌过的肉馅才能吃起来抱团。

500克肉馅加水20克，因为小馄饨皮很薄，所以不能加太多水。如果小馄饨馅太湿，馄饨皮很容易被水渗烂。

诀窍3：调馅时加油

因为小馄饨馅全部是肉，所以很多人认为调馅不用加油了，觉得肉馅里已经有足够的油了。其实这个想法是错误的，调小馄饨馅时必须要加入适量熟油，这样可以让小馄饨吃起来更香更嫩。

每500克肉馅加15克油，记得不能加生油，一定要加熟油或料油！

调小馄饨馅时，只要掌握了以上3个诀窍，包出来的小馄饨又香又嫩又抱团！下面把详细的调馅步骤分享给大家，希望对您有点帮助。

小馄饨调馅步骤：

第1步：制作葱姜花椒水：切适量葱和生姜放入小碗中，放几粒花椒，倒入20克开水，放凉备用。

制作料油：热锅内倒油，油温烧至5成热时，放入葱姜、洋葱、芹菜，小火炸到微黄色时，放入适量花椒、八角和桂皮，10分钟后关火放凉备用。

制作生姜泥：把30克生姜用料理机打成泥备用。

第2步：450克瘦肉加50克肥肉，剔干净筋膜，剁成肉泥。

第3步：剁好的500肉馅里加入生姜泥30克、蚝油50克、白糖2克、盐15克、生粉30克、鸡蛋1个、胡椒粉4克、十三香2克。

第4步：把肉馅和所有调料用筷子顺时针方向搅匀，然后分2次加入共20克葱姜花椒水，继续顺时针不停搅打，一直搅打到肉馅起胶变稠为止。

第5步：搅好的肉馅加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏入味。

这样小馄饨馅就调好了，可以直接用小馄饨皮包成小馄饨，也可以加入适量的蔬菜，肉馅和蔬菜按5比1的比例加入，蔬菜不能加太多哦！

小馄饨又干又柴又不香咋办？店主教你以上3个诀窍，只要掌握好，包出来的小馄饨又香又嫩又报团！

您是怎么调小馄饨馅的？有什么诀窍请在下方留言分享出来吧！

我是

@做手工饺子馄饨的三姐